毕业论文食品中的鱼类毒素

按毒素分布的位置不同可分为：肉毒，含有肉毒的鱼类多生活在热带或亚热带海域，它们的肌肉和内脏中含有毒素；血毒，河鳗、黄鳗等的血有毒，加热可使其毒性物质分解，故应熟食，血毒也可通过破损皮肤进入人体引起中毒；刺毒，淡水鱼中的鳜及海水鱼中的某些鱼的鳍棘有毒腺，可以刺破皮肤引起中毒；肝毒，主要存在于马鲛和鲨鱼等鱼类的肝脏内，过量食用会引起中毒；胆毒，食用草鱼、鲤、青鱼、白鲢、鲂、鳙等鱼类的胆都会引起中毒，鱼胆毒耐热耐酸，即使将鱼胆煮熟仍会引起中毒；豚毒，河豚体内含有河豚毒素，尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中为多。

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