与吃螃蟹有关论文参考文献

中国人是爱吃螃蟹的，古人以“酒味已醇新道过熟，蟹螯先实不须霜”来描写吃螃蟹要趁早，不必等到秋日寒霜的时候，清代曹雪芹以“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”来描述螃蟹的美味，看见了螃蟹就会迫不及待地品尝。

国人吃蟹，由来已久。据文献记载，在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，如此算来已经有三千多年历史了。随着人类的不断进步，吃阳澄湖大闸蟹已经成为一种闲情逸致的文化享受，更有甚者把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃大闸蟹，这就是“螃蟹宴”了。

说到“螃蟹宴”我们一定会联想到发生在《红楼梦》“蟹宴”里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃阳澄湖大闸蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。

其中薛宝钗的咏蟹一律云： 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。 酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。 于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。这首诗小题目寓大意义，被认为“食阳澄湖大闸蟹的绝唱”，也是螃蟹咏里的压卷之作。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至今读来，仍是饶有兴味。

红楼梦里的蟹宴，品的是一种文化，寓意更多的是政治。而天乐园大酒店的蟹宴，除了文化，更多的是品口味，是真正品蟹的最高境界。

《礼记》当中有蟹胥，即用蟹做成的酱，是海疆进贡给周王室的贡品。谁是第一个吃螃蟹的人？当然是上古时期生活在水滨的先民。

相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。此是传说，并无出处。目前我们可以找到的，关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载，只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《洞冥记》记怪异之事，内容多半无稽，但其字句妍华，且有些材料，亦有一定学术价值，后代文人乐于采摭征引。善苑国是西域诸国之一，据《太平御览》引用的《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”由是可知，中国人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象，至于是不是汉武帝是否是中国第一个吃螃蟹的人，我故妄言之，诸位不妨故妄听之。答案二：对于这个问题有个故事的.说的是绍兴有一年螃蟹成灾人们想了很多办法都没解决,后来有个师爷交给大家个办法,让人们弄个破缸,让后让缸里注如盐水等着螃蟹往里面爬,让盐水把蛰死它,最后螃蟹被全杀死了,当人们没办法处理这些螃蟹时,又是那个师爷首先站出来,当着大家的面 大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好,就这样"第一个吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,绍兴师爷也由此名声大噪。参考文献：

相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。 此是传说，并无出处。 关于“天下第一个吃螃蟹”的最早明确记载，只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《洞冥记》记怪异之事，内容多半无稽，但其字句妍华，且有些材料，亦有一定学术价值，后代文人乐于采摭征引。善苑国是西域诸国之一，据《太平御览》引用的《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”由是可知，中国人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象，至于是不是汉武帝是否是中国第一个吃螃蟹的人，我故妄言之，诸位不妨故妄听之。

最近，好多地方都在举办螃蟹美食文化节，在这螃蟹最肥美的季节，小伙伴们吃螃蟹了吗？

不管什么东西应季，相关的谣言也会跟着满天飞，而关于螃蟹的谣言，更是在八九月就开始散布了，今年比较火的是几条“吃螃蟹吃进医院”的报道。这些报道非常公式化：A地的B先生（女士）因为吃了螃蟹，患上了C疾病，目前正在医院接受治疗。而这些报道最后的结论，往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”，要么“吃螃蟹要遵循一定的原则”。

相关言论（图片来源：）

“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据：第一，螃蟹胆固醇高，不宜多吃；第二，螃蟹“性味咸寒”，不宜多吃。

你别看那些黑的白的、带刺带壳的海鲜，看起来比鸡、鸭、牛、羊厉害、威风！

我们的胃可不会管它原来是什么样子，只要吃进肚子里，胃肠道就会把它当作食物看待。能吸收就吸收，不能吸收就拉到，被干扰就罢工。

螃蟹的种类（图片来源：）

螃蟹的胆固醇很高？

不存在的。

根据北京大学医学出版社2005年出版的《中国食物成分表》，以可食用部分计量，每100g海蟹含有40mg胆固醇；相比之下，同样以可食用部分计量，每100g猪肝含有180mg胆固醇，猪肾则更高，达到了430mg。【1】

需不需要控制胆固醇摄入暂且不提，就算需要，也应该控制胆固醇的总量，而不是胆固醇的来源，对吧？如果真的要控制胆固醇的来源的话，有好多食物我们都不能吃了，而不仅仅是螃蟹。

螃蟹性寒，容易引起腹泻？

至于“性味咸寒”，那是中医概念，这里不做讨论。拉肚子的原因只有一个——胃肠道受到了干扰。

人体每天约有9L液体进入胃肠道，大概相当于27罐可乐。正常情况下，其中的绝大部分，被小肠和结肠重新吸收。最终，只有100~200ml的液体进入粪便。如果患者服用了加快肠蠕动的药物，导致肠道重新吸收不充分；或者细菌、病毒破坏患者的肠黏膜，肠道不仅无法重吸收，而且会在刺激下大量分泌液体，那么，患者就会出现腹泻。

这其中，只有后者可能与螃蟹有关。而且，问题的关键在于螃蟹是否干净、是否做熟，而不是螃蟹本身。

接着，咱们再来说说螃蟹应该怎么吃。

螃蟹不能和柿子一起吃？

具体的说法是：“螃蟹不宜与柿子同食，否则会引起胃柿石症”。

胃柿石症就是胃内结石，指在进食某些食物或药物后，胃内形成的凝固物或硬块。对于这种疾病，大家只要记住三点就行了：

胃石与胃动力障碍密切相关，并不是吃柿子就会引起胃石【2】；

国内大部分胃石属于植物性胃石，患者空腹大量进食柿子、黑枣或山楂，食物中的鞣酸、果胶，在胃酸作用下，与蛋白质结合，形成结石【3】。读者朋友可能要问了，“这不是提到蛋白质了吗”。没错，这就是第3点了。

确有研究指出，这些富含鞣酸的食物和蛋白质一起吃，会增大产生胃石的风险，【4】问题是，我们平常吃的很多食物中都含有蛋白质，螃蟹实在算不上典型。

吃螃蟹时要喝酒？

喝不喝酒，属于个人选择，无可厚非，但是，很多报道一边说螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛风，一边又鼓励温酒吃螃蟹，这就很让人无语了。

急性胰腺炎最常见的原因，是饮酒过量；而痛风，过去认为和高蛋白饮食有关，近年来的研究却显示，高脂血症和饮酒对高尿酸血症（痛风的基础性疾病）的影响最大，其次才是肥胖等其他因素，每日摄入的海鲜数量则影响更小。【5】

高尿酸血症的危险因素，OR值大于1时，数值越大引起相应疾病的风险越高（原图出处：邵继红等. 社区人群高尿酸血症危险因素的病例对照研究[J]. 中华流行病学杂志, 2004, 25(8): 688–690.）

所以，从逻辑上来说，如果你担心这些疾病，那么，比起螃蟹，你应该更警惕酒精。

说来说去，我们又要老生常谈了。合理的饮食原则，是多样和适量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆类，少饮酒或者尽量不饮酒，尽量少吃加工肉类和细粮，避免过多的含糖饮料。【6】

而对于螃蟹，大部分人都是应季的时候偶尔吃一两顿解解馋，实在是没必要那么紧张。

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参考文献

【1】杨月欣. 中国食物成分表[M].北京大学医学出版社, 2005.

【2】樊艳华, 张红光. 胃石的病因及诊治[J]. 中华消化内镜杂志, 1998, 15(3): 181–182.

【3】郭世斌等. 胃石的病因及内镜下治疗[J]. 中华消化内镜杂志, 2004, 21(6): 411–412.

【4】金世禄, 徐燕平. 胃石症的类型及诊治进展[J]. 2012.

【5】邵继红等. 社区人群高尿酸血症危险因素的病例对照研究[J]. 中华流行病学杂志, 2004, 25(8): 688–690.

【6】你听过的“膳食建议”大都是谣言，因为营养学本身就不太科学[EB/OL]. [2017-10-27]..

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作者：赵言昌