甜玉米的冰温贮藏保鲜研究论文

鲜食玉米低温冷藏保鲜技术：

(1)适时采收：适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，昧甜鲜嫩时采收为宜。

(2)快速预冷:预冷是做好贮藏的一个重要环节,对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1 ~2小时内将玉米穗迅速预冷至0C。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿,以防止失水;冷水预冷可采用喷淋的方式,冷却水温保持在09C ~3C ,预冷后将玉米苞叶，上的浮水甩干。

(3)贮藏:将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶,仅留一 层内皮,装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5~千克,扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道,库温保持恒定，控制在0C ~0. 5C。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

甜玉米的速冻保鲜：

甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，用沸水煮12分钟,捞出后用清水冷却,沥净水分,将每个果穗单独装人定做的聚乙烯袋内,然后放人-35C ~ -409C 的冷库内速冻48小时。最后将速冻的果穗装人箱内,放在- 109C的冷库内贮藏即可。此法可贮藏2个月。经过品尝后确认，冷冻保鲜相同的时间后,超低温冷冻贮藏果穗比普通低温冷冻贮藏果穗的籽粒要甜得多，口感也明显好于后者。

在运输过程中甜玉米必须保持冷藏。卡车装运时最好的办法是，箱顶上放碎冰，由上而下吹冷风。在没有其他冷藏措施的条件下，这种方法可保持较低的运输温度。冷藏车只能运输已经冷却的玉米，不适宜运输尚未预冷的甜玉米。保持良好的品质和鲜味是甜玉米加工、运输的关键，所以，从收获、加工到消费者手中，甜玉米必须保持适当的冷藏条件。

买的甜玉米有点多一时半会是吃不完的，那么把它放在冰箱里保存是不是可以的？甜玉米放冰箱的话可以放多长时间？ 甜玉米要放冰箱保存吗 甜玉米是可以放入冰箱保存的。通常情况下，在冰箱中保存甜玉米不仅可以延长甜玉米的保质期限还可以增加甜玉米的风味。如果需要保存甜玉米的时间在两天左右，则可以放到冰箱的冷藏室；如果需要保存甜玉米的时间超过两天以上，则需要放入冰箱的冷冻室保存。甜玉米在放入冰箱前需要进行一定的处理，分为生的甜玉米直接放入冰箱和熟的甜玉米的存放，保存的时间也不相同。甜玉米放冰箱可以放多久 甜玉米在常温的环境下,可以存放一到两天左右的时间,如果放到冰箱的冷藏室的话,可以存放四天左右的时间。此外,还可以放到冰箱的冷冻室内进行保存,在放入冰箱冷冻室之前,需要将其用密封袋包裹好再放入。这样可以更好地延长甜玉米保存的时间,使之可以保鲜一个星期左右的时间。甜玉米是什么品种 甜玉米又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。甜玉米有白色的吗 一般大家是根据自己的口味来买的,市场上白色的是糯玉米,黄色的是甜玉米,也有白黄相间的也是甜玉米,这两种主要是甜度不一样。

1.甜玉米速冻冷藏保鲜速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-40～-30℃低温下，使细胞内水分快速冻结。在速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，故能较长时间贮存。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽与风味。2.甜玉米冷藏保鲜法将预冷到℃的甜玉米放在0℃条件下贮藏6～8天后，仍然具有令人满意的烹调品质；若在℃条件下贮藏，则保鲜期缩短3～5天。如贮藏温度低于℃，并有充分水分附着时，甜玉米的苞叶应保留；若没有充分水分附着，苞叶就会吸收子粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，故应去掉苞叶。如用聚乙烯收缩膜和聚乙烯袋来包装甜玉米，袋内可保持较高的湿度，这样可以较好地保持甜玉米的新鲜度。包装后贮藏半个月，带苞叶的穗芯腐烂比不带苞叶早4～5天，含糖量也比不带苞叶者低％，因此以不带苞叶为好。