浅谈香蕉贮藏的毕业论文

（一）促进果实成熟的植物激素是乙烯；香蕉逐渐变甜的原因是细胞中的淀粉水解成还原糖． （三）分析题干实验目的是验证香蕉果实在成熟过程中贮藏物质的转化，实验原理是①淀粉分解成还原糖，②还原糖与本尼迪实际反应形成砖红色沉淀，③碘液与淀粉反应呈蓝色，所以观察指标是淀粉的含量变化和还原糖的含量变化，因此，实验思路是： ①制备提取液：取成熟到第2天和第4天的等量香蕉果肉，分别加等量的蒸馏水制成两种提取液； ②实验分组并编号：由题意可知，实验分四组，甲：第二天的提取液+碘-碘化钾溶液；乙：第二天的提取液+本尼迪特试剂；丙：第四天的提取液+碘-碘化钾溶液；丁：第四天的提取液+本尼迪特试剂． 故答案应为： （一）乙烯 淀粉分解成还原糖 （三）①甲：第二天的提取液+碘-碘化钾溶液； 乙：第二天的提取液+本尼迪特试剂； 丙：第四天的提取液+碘-碘化钾溶液； 丁：第四天的提取液+本尼迪特试剂． （2）记录表格香蕉果实成熟过程中贮藏物质转化的实验结果记录表 分组 颜色 甲 乙 丙 丁 蓝色 ++ - + - 红黄色 - + - ++

不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。香蕉适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。1、冷藏。采后的香蕉于冷库进行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。经常进行库房的通风换气，防止乙烯的积累。2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。3、气调贮藏。香蕉的气调贮藏已获得成功，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节；也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节。

1：看香蕉皮；一定要确保没有刮痕的，没有发黑的，没有一大块黑斑的；如果购买的香蕉，表皮比较光滑，且硬邦邦的，这种香蕉还稍微差点火候，买回家后放2-3天才可以吃。如果香蕉表面有星星点点的颜色，这种香蕉是熟透的，口感刚刚好。2：看香蕉的颜色，咱们购买的香蕉，一般都是黄色的，但是有时候也有些是绿色的，选购时尽量挑选黄色的，且颜色比较均匀的！3：摸手感，购买时可以用手轻轻捏一下，太硬的是还没有熟，太软的已经烂掉，正确的做法是，选购不软不硬的。4：看看香蕉的柄，如果这地方是黑色的，而且轻轻一碰就有香蕉掉下来，这种是熟大了的，买回家立即吃还行，不易长久保存。最好是选择那种，香蕉都一整排连在蕉柄上面的，并且牢牢地！那么，吃不完的香蕉，应该如何保存呢？怎样做才能延长保存期限呢？为此我特意请教了老果农，他说；吃不完的香蕉，切记不要放冰箱，那样只会加速变质，变黑；教你1招，放10天都照样新鲜……1：香蕉的表面一般都有催熟剂，把吃不完的香蕉先用清水清洗几遍，控干水分！2：然后再用保鲜膜把香蕉的根部包起来，因为香蕉根部会释放出一种物质，用保鲜膜包起来以后，就能延长保存期限。3：大家都知道，香蕉最开始烂就是从被压住的部分，保存时可以将其翻过来，或者用一根绳子或者钩子，将香蕉悬挂起来，这样能减少挤压面积，从而延长保存期限！存香蕉这么简单！多加这1步，香蕉放10天都不坏，甚至时间会更长！最后，再教您几个生活小妙招！吃剩的香蕉皮，不要扔掉，它的用处非常大……1：香蕉皮具有催熟的效果，把没有成熟的果子和香蕉皮放在一起，24小时后，没成熟的果子就被催熟了。2：将香蕉皮洗净，加入适量的清水煮沸，凉透后喝下去，能缓解醉酒的症状。3：把香蕉皮洗净之后放在锅中煮开，然后往锅里加点肉桂粉，再用小火慢煮，直至将香蕉皮煮烂，过滤后即可饮用，具有安神的作用，也可以加入适量的牛奶，效果会更好。