茅台酒论文开题报告

你好，中国贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，是中国数以万计的白酒品牌中实现名酒评比五连冠的三个名白酒之一，是中国最早的四个名白酒之冠，因此她是中国白酒的代表，是中华民族的宝贵民族遗产，是中华民族的骄傲。 茅台酒不但由于她独特的优秀品质为自己赢得了荣誉，而且为中国白酒的发展作出了卓越的贡献。茅台酒最早地把传统与科技结合起来，从而提升了自身，也促进了行业的技术进步。 茅台虽然地处偏僻，生产工艺传统，但早在20世纪50年代，就在轻工业部和专家的关心指导下，组织了多次科研攻关试点，对茅台酒和酿酒的机理等到进行系统的研究。我国酿酒泰斗，如方心芳、朱宝镛、周恒刚等专家都亲临茅台，进行了深入研究。这些研究在我们国白酒发展历程中影响广泛而深远，尤其体现在下列几个方面。 一是开创了把先进科学技术应用到古老传统的白酒业之先河，促进了行业以后的科学研究和技术进步，一定程度地促成了许多突破和飞跃。 二是发现了窖泥已酸菌和浓香酒的主体香以及其生产机理，从而奠定了以后人工老窖这一技术进步基础，大大地促进了浓香白酒的发展。（提到周工） 二是解开了许多茅台酒生产机理，通过去粗取精，从而地促进了茅台酒的发展。 茅台酒能长盛不衰，应该说得益于科技的介入和技术进步的促进，正因如此，它古老又充满活力，因而质量一直保持高水准，风格一直独具一格。

茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。茅台酒之所以美，也可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现民族传统艺术与现代技术之精绝。白酒界专家称贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据极为重要的地位。