四川烹饪杂志2017年4月刊

那你到杂志上去查一下，这个04期嘛，看有没有你想要的？

《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事，不过不好买。《红案烹制技法》好卖，15块

四川烹饪杂志2107年04期的现在应该蛮难找到资源了吧，你可以上网看看有没有电子版的

做菜这种事吧，看书是不如亲自去学，推荐你去徐州食尚，学费挺便宜

1、从色泽上分辨：

牛肉：牛肉呈淡红色，切面有光泽。

马肉：马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

2、从肌肉的嫩度上看：

牛肉：牛肉质地结实，韧性较强。

马肉：马肉质地较脆，韧性较差。

牛肉：

马肉：

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。

川菜目前杂志很多，如每期一个主题的川菜的川菜杂志，还有主讲川菜学以致用融汇贯穿别的菜系的杂志四川烹饪，(还有中国烹饪，贝太厨房，东方美食系列杂志这些价位比较高的杂志) 是否可以解决您的问题？