浅谈鲁菜的发展趋势毕业论文

鲁菜的历史非常悠久，而且菜系也非常多，蒸，煮，烤，煎，炒，炸这样的烹饪方式都可以做出很好的美食。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。 经典菜品有一糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、 清汤西施舌、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、黄焖鸡米饭等。 经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，别具特色的博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

我敢说觉卤菜的认识就是肉菜比较咸，比较味道比较重的，口味重的人比较喜欢吃。

这类菜系推广有优势，优势如下：1、地域特色鲜明：鲁菜是山东省的特色菜系，有着浓郁的地方特色和文化底蕴。2、烹饪技巧精湛：鲁菜的烹饪技巧非常独特，包括刀法、火候、调味等方面都有独到的技巧。3、味道独特：鲁菜的味道以清、鲜、咸、香为主，食材的新鲜和选配都非常考究。4、市场发展潜力大：随着人们对美食的要求越来越高，鲁菜的市场发展潜力也越来越大。

鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系《相对于淮扬，川，粤等影响型菜系而言》，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。

自从涿鹿之战黄帝战胜蚩尤以来，东夷、九黎等部族融入了炎黄部族，中原一带便和蛮夷的齐鲁连接起来了。民以食为天，随着两地之间饮食文化交流，物产的丰饶也让鲁菜在后期迅速的繁盛起来。鲁菜结合了孔子儒家学派对中华饮食注重精细、中和、健康的审美取向，同时在各种烹饪手法的运用下将齐鲁大地的特色食材加工处理成美味佳肴。

这德州扒鸡的来历，据说是元末明初，一家卖烧鸡的店伙计，在做烧鸡的时候，不小心睡着了，结果煮过火了。这样的鸡肯定不能在店里卖了，会坏了招牌。于是就拿到大街上摆地摊卖。结果大家一吃，发现这鸡不仅肉烂味美，连骨头嚼起来也是又酥又香。有一次，九华楼店主请客，席间有一道“烧大肠″，品味后客人纷纷称道。座间有一位知名文人为答谢主人的盛意，赐名为“九转肠″；一是迎合店主喜"九″之癖，二是赞美厨师技艺高超和制作此菜用料齐全、工序复杂、口味多变如道家烧炼九转仙丹。

鲁菜在中国的八大菜系中具首，有其它的特色——进京。清朝时期，在中国的历史潮流中能得到官方的认可实为不易。鲁菜的兴盛来自于官方的赏识，尤其是“京城里”至今对鲁菜惟有独钟！鲁菜之所以普及难就在于这种菜的难度太高，材料和技法要求比较高，鲁菜厨师最难见功底，而且纯正的鲁菜耗时耗力，成本较高，并不是平民所能承担的，也限制了它的发展。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1] ，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力[2-3] 的菜系。[4] 是黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等