肉脯加工工艺毕业论文

最爱吃潮汕的蜜汁猪肉脯~在外吃不到正宗的猪肉脯，又想念家乡的味道，不如自己烤一盘猪肉脯，喜欢吃甜的就多加点蜂蜜吧

使用传统工艺。因为用传统工艺生产肉脯时，存在着切片肉脯无法切片成型、摊筛困难，及对肉制品原料要求很高，难以利用小块肉和禽肉、鱼肉等，且工艺无法进行机械化生产。

很简单，因为刚买的新鲜猪肉，是软软的，不容易切。而适当的冷冻，使猪肉发硬，便于切割！要注意适应冷冻，也就是冷冻温度在零下三度左右，是最合适的温度！

一、肉干:以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。二、肉松：或称肉绒、肉酥。是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉经过调味工艺接着除去水分后而搓、磨成松散的绒状。肉松适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。三、肉脯：是猪肉或牛肉经切片、腌制调味、烘烤后的片状肉制品。肉干、肉松和肉脯虽然都是干肉制品，但是外观有很大差别，肉干多为粒状、条状和块状；肉松是松散的细绒状；肉脯是片状。