美味酱的制作论文参考文献

制作工艺:酱一、准备材料主料:螃蟹 800克辅料:红辣椒 100克 辣椒(青、尖) 100克调料:酱油 200克 辣椒粉 5克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量二、制作方法1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

楼下说的基本都对!我也说一下吧!我们家就是自己做大酱的!呵呵~~~~~首先把大豆煮熟,然后捣成豆沙,做成酱坯,放到温度相对较热的地方,发酵.然后把发酵后的酱坯用清水冲洗,冲洗后就可以把入缸中,对入清入和盐!(把酱缸放到阳光处,最好缸盖是玻璃的,晒!这样做出来的大酱味道是一级棒的)不要忘了把上面的一层经常的pei出来!如果处理的好,大酱的霉味是很少的.(老人们常说大酱也要过满月,就是说下到酱缸后,外人一定不要看(只能是把大酱下缸的人才可以看,一般4\5天后就可以吃了,由把大酱下缸的人拿取,其他人不行)不然大酱就坏了,吃起来就变味了!最后祝你也能做出好的大酱来!呵呵

天天都吃炒菜、炖菜难免有些乏味，没了胃口吃啥啥不香，不如，来一份咸香爽口的牛肉酱，不管是拌饭还是拌面，来一口，瞬间唤醒你的味蕾。平时我们都是在外边买来吃，其实我们也可以自己在在家做，卫生干净还没有添加剂，味道不输老干妈。

肉酱面好吃肉酱怎么做？做法很简单，方法告诉你，在家就能做。今天要给大家分享的这款牛肉酱，是我奶奶独家秘制，每次回家奶奶都会给我做几大罐，拿到办公室，同事们都抢着要，这款牛肉酱的味道可比外边卖的好吃多了，用料也是很扎实的，毕竟是自家人吃的，和外边卖的肉酱面的肉酱味道差不多，自己做也很简单，方法告诉你，自己在家就可以做。

【香菇牛肉酱】

【食材】牛肉500g，香菇5个，姜末蒜末适量，豆瓣酱2勺，糖2勺，蚝油1勺，生抽1勺，花生碎，熟芝麻；

1、首先将从超市买回来的新鲜牛肉，洗刷刷几下，然后用小刀剔干净筋膜，然后再将牛肉切成比较碎的小颗粒，香菇同样清洗好，然后切成很小的碎粒，放盘中备用。

2、拿出一口炒锅，首先将锅烧热，锅热后，倒入适量的食用油，油温达到7成热后，倒入蒜末和姜末炒出香气气，然后再倒入先前切好的牛肉碎，将牛肉碎炒到变色后，再将香菇碎粒倒进去，将水分炒出来。

3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐酱，耗油、生抽、白糖全部搅和均匀，这款牛肉酱并不需要炒太久了，只需将香菇的水汽炒干，十分钟左右就好，最后尝一下味道是不是所有的食材都入味了，入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻，混合均匀就可以盛出来了，一份简单美味的香菇牛肉酱就做好啦。

食材：猪绞肉、蒜末、姜末、葱末、辣豆瓣酱、水、酱油、冰糖、米酒、乌醋1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。