酱牛肉的制作工艺研究论文怎么写

酱牛肉有关键诀窍，简单的几种材料就能做出Q弹好吃的酱牛肉

首先把牛肉切块放水里浸泡出血水，然后换干净的水没过牛肉，放入卤包和黄豆酱搅拌均匀，放入料酒、老抽、花椒、冰糖和姜片，一直熬煮一个多小时，最后就可以等酱牛肉冷却切片食用了。

在家里这样做酱牛肉方法简单好吃入味

酱牛肉

用料 牛腱 500克八角 三个姜 几片葱 适量花椒 一小把香叶 4片桂皮 一块老抽 适量生抽 适量料酒 适量盐 适量冰糖 适量百里香（没有可以不放） 适量干辣椒（不爱吃辣也可以不放） 适量酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 先准备好材料酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤1牛腱子切块，不要切的太小酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤2将八角，香叶，桂皮，花椒，葱白还有百里香和辣椒用纱布裹起来扎好，丢入锅中，锅里放水开始烧（没有纱布直接放也可以）酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤3另起锅，冷水下牛腱子，料酒和姜，煮开后再煮一会酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤4过凉水，然后用厨房用纸吸干水分酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤5锅里放油，小火，放入冰糖慢慢炒至融化变色，放入牛腱子，加点料酒酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤6炒至上色，如果觉得颜色不够可以加点酱油酱牛肉（最普通的材料做的）的做法 步骤7将上好的的牛腱子放入卤料中，煮开，然后小火煮，煮到用筷子能插入牛腱子，但得用点力的时候，放盐，再煮一会儿，然后熄火，隔夜（最好隔夜，更入味）放冰箱里用保鲜膜包好第二天早上拿出来晾干切片装盘，可以蘸料吃，我的蘸料：醋➕一点凉拌酱油

牛肉酱

主料main

牛肉200克 姜蒜适量 小米椒适量 花生20克 白芝麻10克 豆豉20克

辅料others

豆瓣酱适量 油适量 盐适量 糖适量 辣椒粉适量

有时懒癌发作，便不想做饭，这个时候牛肉酱就派上用场啦！经蒜末、姜末、辣椒等炒制成的牛肉酱，香气十足，微辣过瘾。而且做这个酱超快手，可以一次做好一瓶存放起来，想怎么吃就怎么吃，味道很百搭，无论是拌饭拌面还是拌菜蘸饺子，味道都超赞！

牛肉酱的做法

步骤step

1

所有食材准备好待备用。

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2

牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

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3

放入豆豉中火翻炒。

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4

放入豆豉中火翻炒。

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5

油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

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6

加入剁椒。

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7

加入辣椒粉。

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8

加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

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9

最后，放入适量的盐和糖调味。

牛肉酱的成品图

酱牛肉怎么做？需要什么调料？

我来回答一下这个问题：酱牛肉的制作比较讲究。首先是材料的选择。酱牛肉一定要选牛腰窝或者牛筋。这两部分的肉更适合做酱牛肉；其次，牛肉要先凉后凉，这样做出来的酱牛肉才会烂而不散，口感极佳；最后用小火腌制，煮透，使肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁。

制作酱牛肉的一些小技巧！

一，选肉：

在前面的问答中，我介绍过，吃牛肉久了，人们总结出牛肉的不同部位以及各自适合的吃法：牛胸肉适合做烤牛肉或者炒牛肉；牛里脊适合煎、炸、炒；牛眼肉适合洗、烤、炸；牛的外脊适合煎烤，牛腩适合炖煮；牛腱子适合盐水和酱油。

所以，要做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉。筋肉是牛大腿上的肉，用肉膜包裹，里面有肉筋。适用于硬度适中、纹路规则的酱牛肉。

二，热烫处理：

肉选好之后，先把牛腱子肉泡在清水，尽可能把血泡在肉里；然后，将清水倒入锅中，用大火加热，加入牛肉，在沸水中煮沸，捞出，用冷水浸泡，让牛肉收缩。这样加工出来的牛肉烂而不散，味道非常好！

三，时间和温度：

制作酱牛肉一般要看肉的大小，一般需要腌制90分钟左右，煮透。如果肉比较大，需要的时间比较多(可以用筷子把牛肉扎起来，就能证明熟透了)。一定要用小火，让肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要的细节，就是关火后多泡一会儿，这样会更好吃，更好吃。

分享一个五香酱牛肉的做法，看看如何做出好吃的酱牛肉！

酱香牛肉——特点：软烂适中，鲜香可口，酱香浓郁！

[材料]

一个牛腱子

[卤素材料]

八角3克，白胡椒、胡椒、丁香、肉桂5克，五香粉、茴香2克，草果2个

[调料]

葱2根，姜20克，蒜5瓣，酱油100毫升，冰糖15克，米酒30毫升

一、备料：将所有卤素材料装入卤素材料包装中；洋葱切段，生姜去皮切片；粉碎大蒜；牛腱子用叉子插了几个洞，以方便品尝；将清水倒入锅中，用大火加热，放入牛肉，用沸水煮，捞出，用冷水浸泡；

二、制作卤汁，将油倒入锅中加热，放入葱、姜、蒜，使其变香；加入2000毫升清水，加入腌料、酱油、冰糖和米酒，大火煮沸，转小火20分钟。第三步：将烫好的牛筋放入锅中，加入腌料，大火煮开，小火翻炒至牛肉熟透(用筷子把牛肉粘住，就能证明煮熟了)。

浸泡时间越长越好(可以和卤汁一起存放在冰箱里)。吃的时候拿出来切片装盘。配蒜汁很好吃。

今天介绍我家的酱牛肉做法，属于家庭做法，原材料比较的简单，在家都很容易可以找到的，这一做法在我家有20年的时间了，我记得年少时暑假到奶奶家玩，奶奶都会想方设法的做一些酱牛肉来吃，那时候可能调料没有现在全，做法没有现在的讲究，但在那个时候就已经很满足了。酱牛肉要想做的鲜嫩不柴，酱香十足还是有一些小诀窍的，比如有一些香料可以使炖煮出的牛肉软烂，就可以适当的加一点，再如酱油，黄豆酱和盐的加入时机和技巧等，都是关系到牛肉是否鲜嫩软烂，酱香味十足的诀窍，下面就和大家分享一下这一做法。家庭版酱牛肉制作方法食材准备：牛腱子肉约1250克，姜片，葱段，八角4个，花椒大约40粒，香叶4片，干辣椒3个，山楂两片，料酒，生抽，老抽，黄豆酱一大勺，白糖，盐。1.牛腱子肉洗净去掉筋膜，喜欢的可以不去除，切成大块，在凉水里浸泡两个小时，泡出血水。2.牛肉凉水下锅，加料酒和姜片焯水十分钟，捞出后用温水清洗干净。3.牛肉温水下锅，水量没过牛肉为宜，加入八角，花椒，香叶，葱姜，干辣椒，少许料酒和白糖，为了牛肉炖出来更烂，更嫩可以加入两片山楂或者陈皮。4.大火烧开后转中小火加入生抽，老抽和黄豆酱，加入时应慢慢加，保证锅内水翻滚，激发出酱油和黄豆酱的香味。5.中小火炖1.5至2个小时后加入食盐调味，然后关火盖上锅盖在锅内闷一个小时即可。酱牛肉选用牛腱子肉来制作就是为了吃其紧实劲道的口感，有人希望炖的能够稍微软烂一点，就要注意一点小细节和小技巧了，比如加白糖，山楂或者陈皮都是为了牛肉煮出来更烂，再如焯水后用温水清洗和下锅，最后加盐的步骤都是为了防止煮出牛肉太老而导致吃的时候塞牙。