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我认为其实没有南方料酒和北方料酒之分，只不过在生活习惯上，南方是黄酒主产区，南方人喜欢用黄酒做料酒，北方可能喜欢用白酒做料酒。从烹饪上来说，黄酒做料酒是最好的，因为酒精度适中，一般在10度到15度，加热时容易挥发，而且黄酒里的醇香味和氨基酸含量也比较高，做菜更好吃。现在市场上专门有料酒的品类，不过在选择的时候最好选黄酒做的料酒，而不是加食用酒精的。

中国黄酒起源于商代。黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒起源于中国，且只有中国有黄酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

喝客家黄酒，正宗的客家黄酒是用糙糯米酿造，营养价值高于普通黄酒！最后酒虽好喝，可不要贪杯哦！

北方黄酒根据黄酒酿造的国家标准、制作工艺等标准作了类别名区分：钓诗钩（干型）、君子觞（半干型）、太和汤（半甜型）、铜卣鬯（甜型）。钓诗钩、君子觞、太和汤、金（青铜）卣、鬯，皆为历史宋元朝前对酒的爱称或别名；青铜卣是商周时期盛放黄酒的容器，而盛放的酒则是指用黑黍米酿造的黄酒，称为“鬯”。

钓诗钩，宋代词人苏轼 《洞庭春色》诗：“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。” 元代乔吉 《金钱记》第三折：“枉了也这扫愁帚，钓诗钩。”亦作“ 钓诗钩 ”。 清代蒲松龄 《聊斋志异·八大王》：“厥名为‘酒’，其名最多……或以为‘钓诗钩’，又以为‘扫愁帚’。”

君子觞，则是指士大夫对酒的爱称。

宋陶谷《清异录·酒浆》：“当涂一种酒，麴皆发散药，见风即消，既不久醉，又无肠腹滞之患，人号曰‘快活汤’，士大夫呼‘君子觞’。”

太和汤，即酒亦作大和汤，是古代对酒的别称用名。宋邵雍《无名公传》：“生喜饮酒，尝命之曰‘大和汤’。”《林下五吟》：“安乐窝深初起后，太和汤酽半醺时。”。

铜卣鬯，是在金卣这个酒的名称基础上结合商周远古时期王公贵族饮用的鬯酒来定名。卣，（读作you“有”）是一种盛酒器具皿，属于中国古代酒器，盛行使用时期为商代跟西周时期。外观上大部分是圆形、椭圆形、方形、圆筒形等口椭圆形，底部有脚，足为圈形，有盖和提梁，腹深，周围雕刻精美的工艺图案。古文献和铜器铭文常有“秬鬯 （ju chang音巨唱）一卣”的话，秬鬯是古代祭祀时用的一种香酒，卣在盛酒器中是重要的一类，考古发现的数量很多。鬯是指远古时代重大节日活动庆典用的一种采用郁金草酿黑黍（shu音同鼠）米而成香酒，比如庆祝胜利，文定迎亲，敬天神、地祇、人神等所用的一种酒，天神称祀，地祇称祭，宗庙称享，有严格等级。因酒气味芬芳浓郁，故鬯又通“畅”。

鬯在甲骨文中和金文中是象形字，状似盛东西的器皿。在篆文中，鬯是会意字，由凵（读作qū）、※和匕三部分组成。※是斜着写的米字，匕是取食的勺子，合计来的意思是用勺子把粮食酿的酒从盛器里取出。

鬯为最早的中国历史古酒，商周甲骨文、金文及先秦传世文献所记甚多，对古代酿酒领域研究颇深的日本学者山崎百治称之为“中华神酒”，由于特殊的原料、工艺和用途，鬯在商代即已区别于酒、酪、醴、醪等，而具备国酒雏形。现如今，黑黍依旧是酿造北方黄酒的主流用粮之一，黍米是我国北方地区特有的粮食物种，在小麦大米作为主粮之前，我国的五谷之一就有他的牢固地位。

以青铜卣和鬯的组合来命名北方黄酒的甜型黄酒最恰当不过了，毕竟在商周时期所饮用的黄酒的酿造水平应该多以发酵甜型口感、低酒精度的酒类为主。

南方黄酒中绍兴黄酒的分类，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。

花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称。它其实就是因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。女儿红、状元红都是花雕酒的一种，也是一种俗称，是从习俗演变而来。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。所谓太雕，则是改良式绍酒，以善酿和香雪调和而成。

夏朝时期。古书《世本》中，有“仪狄始作酒醴，变五味”的说法；在《事物纪原》中，有“少康作秫酒。”的记载。仪狄是夏禹手下的一个官吏，后因失宠于朝廷而做酒；少康即杜康，是夏的第六代皇帝，在寒浞篡政时，逃到他乡过着隐姓埋名的生活，并作过有虞氏的厨正，所以善于酿酒。但晋朝学者江统则怀疑仪狄、杜康为黄酒发明家的说法，提出了黄酒自然发酵的观点。他在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”从黄酒的全部历史来看，在仪狄和杜康之前，已有黄酒酿造技术，可见夏朝时期，黄酒已经有了。

黄酒可以从多方角度来分类派系，根据其特点和差异大的类别可分为北方黄酒和南方黄酒。追根溯源，我国黄酒的酿造发源地之一在北方，在经历了数千年的历史文化积淀之后，北方黄酒和南方黄酒都形成了不同的酿造原理、酿造环境、酿造工艺和口感等特点。北方黄酒是以原产于北方的大黄米、燕麦、青稞为主材拌以麦曲发酵酿制而成的酒，北方黄酒以《五山池》《北土近古》为代表。南方黄酒多是以稻米、玉米、黑米等作为原料，经过蒸料，拌以米曲、酒药等，进行糖化和发酵酿制而成的酒，南方黄酒以《古越龙山》《石库门》等为代表。 根据体质适合喝北方黄酒，根据口感适合自己的就是好的