花椒对牛肉腌的作用研究论文

加花椒主要是为了去除牛肉的腥味。

具体做法如下，首先准备食材：

牛肉：100克、西红柿：1个、洋葱片：10克、胡萝卜：10克、土豆块：20克、食用油：5毫升、花椒：2克、小茴香：1个、八角：1个、百香果：1个、甘草：2克、香叶：1片、姜：3克、葱：3克、盐：2克、生抽：3克。

1、西红柿去皮切块。

2、牛肉焯水去腥去血沫。

3、倒入食用油，花椒、百香果等辅料，大火爆香。

4、倒入牛肉，翻炒均匀。

5、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿。

6、翻炒均匀，加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜。

7、中火炖1小时即可。

牛肉加花椒主要是为了去除牛肉的腥味。

主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。

辅料：葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。

做法步骤：

1、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。

2、倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。

4、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。

5、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。

6、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末。

7、成品。

牛肉放花椒可以去腥、杀毒，除了花椒，还可以用：葱、姜、蒜等调料去腥。

牛肉焯水放花椒的作用主要就是起到去除牛肉的那种。神秘儿和让花椒的味道能把牛肉本身的味道掩盖一下。