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莱阳梨的介绍
莱阳梨的介绍,这是一种大家可能比较少了解的一种水果，那么这种水果的口感，用途如何，大家又知道多少呢？接下来我就给大家分享一些关于莱阳梨的介绍，欢迎大家参考。
莱阳梨又叫茌梨，仁果类水果，蔷薇科，梨属，落叶性乔木，是四大经济栽培梨种之一——白梨的优良品种。它是山东省莱阳市特产，在2009年列为中国国家地理标志产品，它的种植栽培历史已有400多年。
康熙版的《莱阳县志》对于当地梨品种的记载，没有提及这一品种。说明莱阳梨虽然种植历史较早，但在清朝初期并未较大引起关注。到了民国，莱阳梨的名气越来越大。比如《山东通志》就记载“梨，福山最多，而莱阳者佳”，还有《莱阳县志》就说莱阳梨是“为果中上品”更贩运至烟台、青岛、济南，甚至是现在的北京、天津，辽沈地区，上海，广东等地。
下面就分为四个部分来介绍分析莱阳梨的品种状况。
（一）种类特点
第一，莱阳梨的外部特征，果形呈倒卵形，头粗尾细，萼部凹入，呈褐色。果实硕大，果梗周围或一侧凸起，果梗稍斜或直。它萼部呈褐色是其独有的管理工序掐花技术造成的，并非天然形成。第二，果皮为绿色或黄绿色，表面粗糙，有褐色锈斑点，果点大而密。第三是内部特点果肉质地细嫩致密，石细胞少，汁水丰富，口感清脆香甜。
（二）化学与组织特点
莱阳梨产地为油沙地，沙地土壤含云母多，对光的反射性强，梨树能进行充分的光合作用，从而产生大量有机物质和聚糖。莱阳地处温带季风气候区,昼夜温差大，晚上气温低不易消耗糖分，加快了梨果糖分的积累。同时，白天高温有利于瓜果中酸的'代谢分解，因而果中酸度低。所以它第一个化学特点就是含糖量高，平均高达12%左右，比一般梨含糖量高2%——3%。根据中科院测定，莱阳梨含糖量最高可达％。第二个特点就是，酸度小，仅有。油砂地细沙土壤里腐植质特别多，土质松散，通透性好。《莱阳县志》就记载处于河流交汇处的沙地“沙土广漠，含腐植物。” 所以莱阳梨含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素多种营养成分以及苹果酸、柠檬酸等有机酸和果酸。 它还富含17种氨基酸，包括人体需要的10余种氨基酸。河流上游冲刷带来大量矿物质所以它又含铁、钙、镁、锌、磷、硼等微量元素。
梨的各品种之间，果肉中的石细胞量的多少，对梨的品质有较大影响，以石细胞含量少品质为上。莱阳梨组织特点就是石细胞少，石细胞直径小于150微米，所以肉质较细。据莱阳农学院1978年研究：梨果肉细胞有两种，即团围细胞和团间细胞。梨肉中团围细胞短或长短不一、团间细胞大而多，则果肉质细、汁多，研究表明莱阳梨就具有这种组织特点。
（三）品质检测
糖度是莱阳梨果实品质的重要指标，果实硬度也是果实品质构成要素之一。
根据2016年《中国果菜》期刊《适时采收对莱阳梨品质的影响》这一篇论文，实验检测方法主要有三个：糖度的测定、硬度的测定和重量的测定。表1是一年中从9月14号至10月30号莱阳梨的糖度变化，可以很明显的看到糖度在10月23号达到了一个峰值，表2硬度随着时间推移呈下降趋势，表3莱阳梨的单果重量则是不断增加。
据此可知，莱阳梨糖度最大的时间是10月中下旬,其糖度值可达到13%~15% ,这个时期果实达到了最佳的风味,。如果兼顾口感和储存效果，最好的采收时间是10月初至中旬。在单果重量方面可以看到10月中旬达到450g,继续成熟后的莱阳梨单果重可达到500g以上。虽然重量越来越大,但成熟后的果实重量增加的量较少。所以根据论文这三种品质检测方法，可以确定的是，莱阳梨在适熟期适宜采收，可做运输后销售；在完熟期达到最佳食用风味品质。
（四）烹饪加工利用状况
莱阳梨不但是美味的时鲜果品，而且烹饪加工利用方法很多。可以制成梨干、梨脯、梨酱、糖水梨罐头，还有酿酒、酿醋小众化的加工。上市的知名产品主要是梨汁、梨膏。
这是一些比较小众的烹饪方法，
这是生产莱阳梨汁的两个知名品牌“梨润堂”和“一品堂”。
产品特点
莱阳梨皮呈黄绿色，粗糙而有褐色锈斑，果形头粗尾细，萼部凹入，表面上并不美观，但去皮后擎着粗硬的果梗，宛如一支乳白色的雪糕，其肉质细嫩，汁水丰富，甘甜如饴，口感清脆香甜，有独特的风味，是梨中的上品。
莱阳梨其色略呈暗绿，上有褐色斑点，型为椭圆，仅莱阳五龙河两岸若干亩产正宗莱阳梨，又名香水梨，清脆多汁，如若不慎掉落，落地既迸裂如水散，食之解渴消暑，不尽清凉。
莱阳梨皮呈绿黄色，粗糙而有黑斑，果形头粗尾细，表面上并不美观，但去皮后擎着粗硬的果梗，其肉质细嫩，甘甜如饴，清脆可口，有独特的风味
产地环境
莱阳梨之所以成为梨果之中的佼佼者，是与它生长的自然环境分不开的。”莱阳梨主要产地在五龙河流域，莱阳境内有五条大河，即清水河、墨水河、富水河、蚬河和白龙河。这五条河在照旺庄五龙河口汇流。已淤积成一片广阔的油沙地。这种细沙土壤里腐植质特别多，含云母也多，土质松散，通透性好，对光的反射性强。因此这里栽培的梨树能进行充分的光合作用，并且由于这种沙土升温急，散热快，昼夜温差大，梨树白天在光合作用中获得糖分，晚上低温不易消耗，从而加快了梨果糖分的积累。因此，莱阳梨含糖量达14%左右。
历史溯源
各种莱阳梨
“莱阳梨的传说”故事流传很广，大部分学者传承人认为该故事起源于明末（1627年），形成于清初（1658年）。据《莱阳县志》载：“相传邑人于茌平得来”那就是说应先有梨后有传说。据考查，迄今在莱阳照旺庄镇芦儿港村梨园还有一株400多年的老梨树，树干生长仍很健壮，年株产量近三、四百公斤。
《莱阳县志》载：“县河、漳水河两岸，沙土广漠，含腐植物。”这种沙土是一种独特的棕色细沙土，含云母多，土块松散，通透性好，利于梨树生长，而且对光的反射性强，能使树叶进行充分的光合作用。这种得生独厚的自然环境，是造成莱阳梨独特风味的主要原因。
莱阳梨相传是清时邑人张凤清在茌平县任督学，查学时尝到一种梨：皮薄、肉细、味道鲜美，便带回梨芽与当地杜梨嫁接培育而成的。但据新的考证，茌平历史上并无茌梨栽培。专家们在研究探索茌梨的原祖时，发现了山东省茌梨的“五姐妹”，即青岛恩梨、诸城冰糖子梨、滕县槎子梨、曹县歪把糙梨和平原县境内原恩县金香梨。它们都有莱阳梨的某些属性，“血缘”亲近，但都不及莱阳梨，莱阳梨独居各色梨果之上。
2010年，莱阳梨产业从业人员为42400人，占该镇人口总数的比重80%；产业增加值为42390万元，占该镇GDP的比重；营业收入157000万元，占该镇二三产业营业收入的比重；实缴税金7800万元，占该镇税收的比重，对该镇财政的贡献率。
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金秋梨酒酿造工艺研究 金秋梨是湖南怀化职业技术学院选育出来的优良晚熟砂梨新品种,果肉爽脆,味美细腻,芳香清雅,有“南方梨王”之美称,以金秋梨为原料开发发酵型果酒,可解决金秋梨贮藏难和农民增收的问题,为我国梨果资源的利用开辟新的途径,同时能丰富果酒市场的产品种类。本研究立足加工高品质的金秋梨发酵酒,主要对发酵方式和最适宜发酵菌种的选择、原料预处理对成品品质的影响、梨汁的澄清处理、主发酵工艺参数的确定、后发酵温度的选择,原酒澄清技术及产品稳定性实验等方面进行研究,结果表明： 1、比较了三种酵母用于金秋梨酒的发酵,其中新西兰猕猴桃果酒酵母()作为金秋梨酒发酵酵母为最好,发酵温度为25-30℃。此菌种乙醇体积在16%左右,液体菌种温度适应性广(25-32℃),发酵力强,可发酵性糖液同化为乙醇和二氧化碳,优于其它葡萄酒酵母及果酒活性干酵母,因而果香浓郁酒香协调。 2、通过不同的发酵方式比较,澄清汁发酵酒度高,原酒感官质量好,优于蚀汁发酵,因此采用澄清汁发酵作为发酵方式。 3、用果胶酶澄清梨汁的最佳条件为pH为4,1%酶液的加入量为,室温,时间3h。 4、通过后发酵的温度试验,确定后发酵温度为10-15℃。 5、选择硅藻土澄清技术,酒体透明,香味纯正、酒香和果香协调,口味清新爽口,硅藻土加入量为。 6、通过调配实验确定金秋梨发酵酒调配标准为：酒度(v/v),总糖(以葡萄塘计g/L)40,总酸含量(以苹果酸计g/L)。 7、金秋梨酒的加工工艺为：原料→分选→去皮破碎→榨汁→果胶酶澄清(pH为4,1%酶液的加入量为,室温,时间3h)→主发酵(加入新西兰猕猴桃果酒酵母,发酵温度为25-30℃)→分离取酒→调整成分→前发酵→捣池→后发酵(10-15℃)→过滤→陈酿→澄清(皂土加入量为)→灭菌→装瓶→质检→产品。
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