酸菜论文文献

酸菜源于历史中的周代。酸菜粉条炖猪肉在东北人的餐桌上时常出现，酸菜也有各种不同的做法，如今不仅在东北，各个地方都会出现这道美食。许多刚接触酸菜的人或许对它的味道感到些许古怪，但随着多次品尝，酸菜的美味便会深入人心，那么，酸菜有什么起源呢？它最早出现于哪个朝代？今天小编就来和大家一起讨论一下。酸菜起源于周代，历史悠久。古代没有电器，更没有电冰箱这种家电的存在，蔬菜水果不易保存，即使有地窖，也难以避免腐坏。所以人们想到腌制白菜，从而使得蔬菜的存放时间能够更长久。于是酸菜就这样诞生了。再加之酸菜的制作成本十分低廉，主体多是蔬菜中价格较低的白菜，腌制的材料是盐，最多再需要一只缸，任何收入水平的家庭都可以腌制，酸菜便逐渐普及开来，成为一道美食流传了下来。酸菜起源于何时也并不是空口无凭的，而是有多种文献来支撑的。儒家的经典著作《周礼》中就有酸菜的出现了，虽然《周礼》真正完成是在两汉时期，但也能证明酸菜历史已然十分悠久了。北魏时期贾思勰的农学方面作品《齐民要术》中，详细记载了酸菜如何制作，甚至描述了几种不同的办法。就连《诗经》里都有酸菜的身影。可见，酸菜确实源于周代。如今，酸菜已经成为各种菜肴青睐的食材，被做成各种不同的美食，酸菜鱼、酸菜汤、酸菜饺子等等，酸菜与其他食材的融合度也非常高， 具有丰富的口感和营养价值，受到了许多厨师和食客的喜爱。不过，酸菜在食用时也要注意必须煮熟后才能品尝，否则严重时会引发结石。

当然不会了，大家已经认为老坛酸菜，特别的不卫生，生产出来的东西都对身体有损害，所以大家宁愿选择其它品牌的，也不会再选择老坛酸菜了。

酸菜源于历史中的南宋，大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。

酸菜源于历史中的明代，随后传入朝鲜半岛。因为冬天农作物不适合储存，才有了这种腌白菜的做法，之后在东北地区中家家都会有酸菜缸。

酸菜源于历史中的周代。酸菜粉条炖猪肉在东北人的餐桌上时常出现，酸菜也有各种不同的做法，如今不仅在东北，各个地方都会出现这道美食。许多刚接触酸菜的人或许对它的味道感到些许古怪，但随着多次品尝，酸菜的美味便会深入人心，那么，酸菜有什么起源呢？它最早出现于哪个朝代？今天小编就来和大家一起讨论一下。

酸菜起源于周代，历史悠久。古代没有电器，更没有电冰箱这种家电的存在，蔬菜水果不易保存，即使有地窖，也难以避免腐坏。所以人们想到腌制白菜，从而使得蔬菜的存放时间能够更长久。于是酸菜就这样诞生了。再加之酸菜的制作成本十分低廉，主体多是蔬菜中价格较低的白菜，腌制的材料是盐，最多再需要一只缸，任何收入水平的家庭都可以腌制，酸菜便逐渐普及开来，成为一道美食流传了下来。

酸菜起源于何时也并不是空口无凭的，而是有多种文献来支撑的。儒家的经典著作《周礼》中就有酸菜的出现了，虽然《周礼》真正完成是在两汉时期，但也能证明酸菜历史已然十分悠久了。北魏时期贾思勰的农学方面作品《齐民要术》中，详细记载了酸菜如何制作，甚至描述了几种不同的办法。就连《诗经》里都有酸菜的身影。

可见，酸菜确实源于周代。如今，酸菜已经成为各种菜肴青睐的食材，被做成各种不同的美食，酸菜鱼、酸菜汤、酸菜饺子等等，酸菜与其他食材的融合度也非常高， 具有丰富的口感和营养价值，受到了许多厨师和食客的喜爱。不过，酸菜在食用时也要注意必须煮熟后才能品尝，否则严重时会引发结石。

在制作泡菜的时候用的是乳酸菌，泡菜在缺氧的情况下发酵，产生大量乳酸。乳酸积累，浓度增加，使得乳酸菌所在的环境pH值低于其适应范围，乳酸菌就game over了。。。这样使得环境不会过酸。因为不会再有乳酸菌把糖酵解为乳酸了。拮抗就是不同激素对某一生理效应发挥相反的作用从而稳定身体内环境。说到底就是一种保持稳态的方式。胰高血糖素和胰岛素就是拮抗作用。一个使血糖浓度增高，一个则是降低。共同维持血糖平衡。自己写的，高中知识记得不是很牢靠了，但应该能懂吧？