桑葚汁酸奶加工及营养研究论文

桑葚果有什么营养？ 这个问题提的非常好，现在五月份在我们这里正是吃桑葚的时间，桑葚是桑树的成熟果实，别名有桑果、桑枣等，我们常叫桑杏，桑葚成熟后颜色有紫红色、紫黑色的有时有白色的，形状短棒状，味道甜中带微酸，是人们非常喜爱的时令水果之一，据资料我国利用桑葚已有五千多年的 历史 了。桑葚果日常以鲜食为主，还可以加工桑葚饮品、桑葚干、桑葚果冻、桑葚果脯、桑葚酸奶等多种食品。据研究证实，桑葚果中的多糖具有降血脂、降血糖、护肝、抗衰老等功能，含有的白藜芦醇具有防心血管疾病、抗病毒、调节免疫系统的作用。 由此可见，桑葚果营养丰富，功能是多方面的，是一种对人体有益的 健康 水果。 经常吃桑葚，对您的身体有何好处？ 桑葚是一种不错的水果，长着诱人的外表。其中含有丰富的糖分物质、维生素、矿物质元素、有机酸以及植物色素等营养物质，经常摄入可以不错的补充营养物质，预防各种营养素缺乏症。 另外，一直以来建议大家每日一定要满足水果摄入量，一般建议成年人每日摄入水果350克以上，每天要有三种以上的水果摄入。桑葚的加入无疑会为每日的水果量奠定基础，是一件不错的好事。 桑葚，吃起来酸酸甜甜，口味适中。说到根本，桑葚当中含有丰富的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等有机酸类物质，适当摄入可以促进脂肪、蛋白质、淀粉的消化吸收，增加胃肠蠕动，对人体的消化功能有着很积极的作用。桑葚中的营养物质种类丰富，不乏一些植物活动物质，比如说您常听说的原花青素。这些营养物质的摄入在理论上（抛开剂量的前提下）可以提高人体的还原能力，提高抗氧化性，从而可以适当增强身体的免疫能力。 毋容置疑，桑葚是一种美味的水果，酸酸甜甜，口感受人爱戴，既然如此，食用桑葚可以帮助我们达成积极的心态，是一件不错的事情。 当然，值得您注意的是： 桑葚，虽然好吃，虽然您很喜爱；但归根结底它也只是一种水果。 当然而言，其中含有一定量的水分物质、糖类物质以及花青素等营养物质。 虽然它营养丰富，但是我们的日常食用量很有限，并不会起到太多江湖中所传言到的那些作用。 健康 吃桑葚，有些事情需要你知道： 桑葚虽然很好吃，但过量摄入也会给肠胃等消化系统带去负担。所以，建议您单日食用桑葚不要超过100克，毕竟每日的水果量至少要靠三种以上的水果填充。 吃桑葚，您可以直接吃果肉，您也可以选择喝桑葚汁，甚至您还可以选择食用天然晾晒的桑葚果干。但是，值得注意的是，世面上关于桑葚很火的一种吃法叫做桑葚酒，很多人觉得饮用它会有神奇的作用。但其实桑葚酒也是酒，食用也会摄入一定量的酒精物质，而酒精是世界公认的一类致癌物质，摄入对于身体会造成较大损伤，完全是百害而无一利，不建议选择。 如果你善于观察，你会发现桑葚买回家后如果保存不当很容易就变质、变酸了。桑葚是一种不耐放的水果，建议买回家后最好可以一次吃完，现吃现买，如果有剩余也要抓紧放入冰箱冷藏，避免变质。 桑葚，一种不错的水果，味道甜美诱人，营养物质丰富且吸收率高，建议您吃，但要注意细节。为了您的 健康 ，请靠谱作为。桑葚，又叫做桑椹，是桑树的果实，桑葚每年4~6月是果实成熟期，当然南方和北方的成熟期还是有一定的距离，南方早些，北方迟些。小时候看到的桑树都是野生的。所以，能吃到野生的桑葚果不多，每次都不够抢来吃，后来养蚕的人越来越多了，我们也不愁抢不到。到现在市场、水果店到处都能买得到。 桑葚果可以生吃，也可以晒干后泡水喝。 以下来讲讲桑葚果的营养： 新鲜桑葚果味酸甜可口多汁，因为营养丰富，且属于药食同源而被称为”春夏季 养生 水果佳品。”桑葚性寒味甘，具有补肝肾，生津润燥，乌发明目等功效。还能利尿消暑的保健水果。 在营养学上，桑葚含有丰富的维生素E,每一百克含有维生素E达.当然，桑葚中黄酮类物质含量达到左右。可以降低和预防心血管疾病。桑葚还含有大量的花青素。花青素可以改善睡眠、防辐射、抗癌、修复肌肤、抗氧化和保护视力等功效。 新鲜的桑葚可以直接生吃，也可以用来榨汁、制做桑葚蜜膏或者泡桑葚酒来喝。以下介绍两种桑葚的做法： 一：桑葚酒   食材：新鲜桑葚  高粱酒  冰糖 酿酒玻璃瓶1个 1、桑葚洗干净后晾干水分后倒入大盆中，用手把桑色捏碎。 2、放冰糖到桑葚果肉里。拌均匀。 3、玻璃瓶提前洗净后晾干水分。 4、把捏碎的桑葚果肉倒进玻璃瓶里。 5、加入高粱酒，搅拌均匀后密封放置阴凉处半个月左右就可以了。 桑葚酒可以补气养颜，促进血液循环。 二：桑葚蜜膏 食材：桑葚  蜂蜜 1、桑葚洗干净后放入锅中，加入刚好没过桑葚的水。 2、大火煮开半小时后倒出汁水。 3、然后再倒入刚好没过桑葚的水再次煮开半小时。 4、再倒出汁水后，再一次加水煮开半小时。 5、最后去掉果渣，把三次煮开的汁水倒入锅里一起熬，熬到汁水变得浓稠。 6、起锅后晾凉，然后再倒入蜂蜜搅拌均匀。 7、转入瓶中，放进冰箱里冷藏。吃的时候取适量出来冲开水喝。或者用来代替其它果酱使用也可以的。 桑葚蜜膏美容养颜，滋阴补气血，特别适合需要补气血的朋友使用。 桑葚果含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、 这些营养价值有利于改善人体皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。丰富的营养使桑葚具有免疫，能够生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热 桑葚果它的味甘性寒，具有滋阴补血、生津润肠的功效，一般用于主治肝肾阴亏、阴血亏虚导致的腰膝酸软、目暗耳鸣、肠燥便秘、潮热遗精等病症。但是一定要注意的是，脾胃虚寒腹泻者忌服，否则奈造成身体上的不适。 以前咋没发现有这么多好处呢？ 防止血管硬化，健脾，防癌

桑椹为桑科落叶乔木植物，桑树的果穗，又名桑果，有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等成分，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。下面我们一起来看看桑葚的吃法！

【桑葚果酱】

做法：

1、桑葚首先洗净去蒂；

2、200g桑葚加120g白糖腌渍；

3、加入15g淀粉，东菱面包机选择果酱功能；

4、1小时20分钟之后果酱完成，放凉后装瓶放入冰箱保存。

【桑葚酒】

做法：

1、备没有烂，完整的桑葚；

2、冰糖、糯米酒（可用白酒）；

3、桑葚去掉果柄，用冷开水泡洗干净；

4、桑葚晾去水份；

5、取一干净瓶子，放进桑葚；

6、再放一层冰糖；

7、一层桑葚一层冰溏，直至瓶子的7分满；

8、加入糯米酒；

9、静泡1个月左右，已经可以饮用；

10、也可泡3个月到1年，味道更浓郁。

【桑葚香蕉奶昔】

做法：

1、准备好酸奶和桑葚；

2、桑葚用清水冲洗后再用淡盐水泡上10分钟沥干水份备用；

3、香蕉剥皮后切成小块；

4、将香蕉放进料理机里；

5、沥干水分的桑葚也放进去；

6、再将酸奶也全部倒进去，开动料理机搅拌；

7、搅拌好倒入杯中就可以饮用了。

【桑葚馒头】

做法：

1、桑葚洗干净，去掉头上那边棒子；

2、挤出桑葚汁备用；

3、倒入配好比例的面粉（酵母，泡打粉，面粉）也可以用自发粉；

4、开始干活，和面；

5、和好面后 饧面，现在这个天气，发一个小时就可以了，做成馒头的样子，上锅蒸8分钟左右就差不多了。

因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；另外桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，过量食用也会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，因此桑葚虽好，但适量为宜。