方便面中脂肪的研究论文

方便面没有什么营养。

最新研究报告指出方便面总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质，比肉包子等主食营养更均衡。

但中国农业大学食品学院副教授范志红指出“方便面存在脂肪过高、营养纤维量不足等缺点，而且无数据表明它比肉包子等主食营养更均衡。”

方便面的危害：

1、油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%～18%左右，

其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

2、含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

3、被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调（超过120℃）中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。

以上内容参考：百度百科——方便面

说起方便面，撕开包装袋，开水一冲，盖上碗盖，3到5分钟即可食用，非常方便，还有酸辣味、牛肉味、排骨味各种口味可选，因而备受很多上班族的喜爱。不过方便面的各种负面评价也是铺天盖地，此外添加剂、营养问题等也是大家所担心的。究竟真相如何呢？方便面有没有营养？其实只要科学搭配，没有不好的食物，方便面的主要成分为碳水化合物、蛋白质和脂肪等物质，这些是人体基本能量形式，所以说方便面是有一定营养价值的。之所以不建议大家经常吃方便面，是因为长期单纯食用方便面可能增加“营养不良”的风险。有人食用方便面时喜欢加入榨菜、火腿肠、卤蛋，那可能会由于盐的摄入过多增加缺钙、高血压等的发生风险。方便面的配料包里是干蔬菜，不利于维生素的保留，因此吃方便面后进食一点水果如猕猴桃、香蕉、苹果、橙子等，可以有效弥补维生素等的不足。另外，提倡煮食方便面，煮后的面条更柔软，有利于肠道吸收水分，辅助消化。方便面可能致癌吗？对人会造成危害吗？究其原因是采用油炸工艺加工生产过程中产生了丙烯酰胺，这是一个可疑致癌物，但有专家表示，这个要达到一定的量才可能致癌。而且，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料一致，因而不会对人体造成危害。

根据论文《方便面产品中反式脂肪酸安全性研究》，其中含量最高的产品，每天吃1kg，摄入的总量依然比1996年的美国安全限值8克/天低98%以上，不算特别危险。牛肉面类的似乎更安全些？

油炸面饼的方便面是含有反式脂肪酸的。高温使油中一部分脂肪酸转化成反式脂肪酸，面饼经油炸自然就会含有反式脂肪酸，对人体的健康有害。为了保存方便，泡面都经过油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了对人体肝脏会造成影响。不仅如此，它的盐分(钠)含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。更可怕的是碗装的泡面，因为碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就会溶解出来，在日本就有学者针对这方面做了研究报告指出，人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是毫克，而一个碗装泡面所溶解出来的是毫克，几乎达到危险量的 1/ 4。但苯乙烯最重要的用途是作为合成橡胶和塑料的单体，以生产丁苯橡胶、聚苯乙烯、泡沫聚苯乙烯；也用于与其他单体共聚制造多种不同用途的工程塑料，如与丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS树脂，广泛用于各种家用电器及工业仪表上；[4] （所以一般情况下不会接触太多，不用过分担心）反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。为了保存方便，泡面都经过油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了对人体肝脏会造成影响。不仅如此，它的盐分(钠)含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。更可怕的是碗装的泡面，因为碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就会溶解出来，在日本就有学者针对这方面做了研究报告指出，人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是毫克，而一个碗装泡面所溶解出来的是毫克，几乎达到危险量的 1/ 4。但苯乙烯最重要的用途是作为合成橡胶和塑料的单体，以生产丁苯橡胶、聚苯乙烯、泡沫聚苯乙烯；也用于与其他单体共聚制造多种不同用途的工程塑料，如与丙烯腈、丁二烯共聚制得的ABS树脂，广泛用于各种家用电器及工业仪表上； （所以一般情况下不会接触太多，不用过分担心）反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。世卫组织以及各国主管部门对反式脂肪的规定也是基于它对心血管健康的影响而制定的。比如WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。需要特别指出的是：这不是一个“安全标准”，只能算是一个“指导意见”，它并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“低于这个量，带来的风险可以接受”。我们追求的目标，也还应该是“尽可能低”。不过，不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同，风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且，“发生风险增加一倍”是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从增加到，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。

1、方便面没有什么营养。最新研究报告指出方便面总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%源自脂肪、11%~15%源自蛋白质，比肉包子等主食营养更均衡。但中国农业大学食品学院副教授范志红指出“方便面存在脂肪过高、营养纤维量不足等缺点，而且无数据表明它比肉包子等主食营养更均衡。”2、吃方便面营养会跟不上，会让身体变差。专家表示，人体每日所需的营养素，无论是宏量元素或微量元素，一共有40多种，还有上百种保健成分需要补充。长期食用方便面，身体会摄入过多的钠元素，而其他营养元素摄入较少，不利于身体健康发展。方便面只可以作为一种应急食物，并非是主食。正餐所需营养不能只是蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养元素。食物以谷类为主，粗细搭配，单一食物不可能提供人体所需的所有营养素，无论这三类营养素的比例如何合理，成年人一餐只吃一种食物，不可能达到营养素比例的合理状态。所以吃方便面营养是跟不上的。长期吃方便面的危害：1、油脂为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。2、食盐一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。3、磷酸盐磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。4、防氧化剂方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。