关于苹果发霉的研究论文

温度只是一个方面还有点很重要 导致苹果腐烂的多是在“喜”氧菌（名字忘了）隔绝了氧气即空气就可以减缓苹果的腐烂用地窖窖藏东西就是这个道理

能是因为苹果在作无氧呼吸，产生乳酸，所以才烂的吧导致苹果和枣类腐烂的微生物有哪些？最多的是酵母菌，其次是真菌（霉菌） 一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。 酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。 酵母菌体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。 枯草杆菌以水果为营养源,靠分解水果中的有机物获得物质和能量,导致水果的腐烂 黄曲霉（Aspergillusflavus） 半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮食制品或其他霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌体由许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，梗的顶端产生烧瓶形或近球形的顶囊，囊的表面产生许多小梗(一般为双层)，小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢于合成孢子穗。可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。近年来，发现其中某些菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素。 细菌，主要有芽孢杆菌属（Bacillus）的枯草杆菌粘液变种( )和蜡状芽孢杆菌粘液变种（ ）；假单孢菌属(Pseudomonas)的托氏假单孢菌()和荧光假单孢菌（）等。在分类上属原核界、裂殖菌门，裂殖菌纲。 细菌的个体形态有杆状、球状或弧状。芽孢杆菌属的细菌呈杆状或圆柱状，大小为1～5微米×～微米，当做成水装片时，经特殊染色，可观察到鞭毛。当环境不良时，能在体内形成一个圆形或椭圆形的芽孢。芽孢外被厚壁，抗逆性强，尤其是对高温有非常强的忍耐力，一般在100℃下，3小时仍不丧失其生活力，革兰氏染色呈阳性反应。假单孢属的细菌，细胞形状差异很大，通常呈杆状或球形，大小为～微米×～微米，典型的细胞在一端或两端具有1条或多条鞭毛，形成白色菌落，有的种能产生荧光色素或其它色素，革兰氏染色呈阴性反应(图11-6)。黄色单孢菌仅具一根端生鞭毛，菌落黄色粘质状，革兰氏染色呈阴性反应。

自然界中存在着很多细菌，这些细菌会在适宜的温度下生根发芽。苹果作为非常好的有机质，容易腐败，也是正常的，腐烂的苹果，千万不要吃，毒性非常大。

一个重要因素，温度，适当降低温度那样会降低一些有关酶的活性，从而降低腐烂的速度。因为果实成熟要靠一种叫乙烯的化学物质，他能促进果实的成熟，俗话说熟透了就会烂嘛！