鱼刺成分研究科学小论文

民间之所以有“吃鱼被鱼刺卡住，喝醋鱼刺就会下来”的说法，是因为醋中含有的成分可以软化鱼骨（分解鱼刺中的成分），此时吃一些固体食物，就可以将鱼刺带入胃内，接下来从科学的角度说说这件事。

醋有很多种，日常生活中比较常见的是“食用醋”，其工艺复杂多样，我国的食用醋酿造工艺有很多种，像陕西陈醋、镇江香醋、河南特醋等，虽然酿造工艺有所不同，但食用醋的主要成分都是一样的，含有一定浓度的“醋酸”，也被称为“乙酸”。乙酸是一种无色、有刺鼻的醋酸味的液体，是一种“有机一元酸”，可凝固，凝固后为无色晶体，水溶液（食用醋是乙酸水溶液的一种）呈弱酸性，有一定的腐蚀性，腐蚀强度与乙酸含量比例有关，日常使用的食用醋中只含有3%~5%的乙酸。

鱼刺是鱼的骨骼，主要分为软骨和硬骨两类，其中软骨骨质中含有石灰质的沉淀物（磷酸钙或碳酸钙），也被称为“钙化软骨”，像鱼身体内的小鱼刺、鱼肌间骨（类似肋骨部位的大鱼刺）等，都属于软骨；而大多数鱼的主要骨骼都是硬骨，但硬骨有分为很多种，其中还包括软化硬骨、摸骨、顶骨、鳃盖骨等等。鱼刺的主要成分除了胶原蛋白之外，还含有大量的钙化物质，这是生物体内骨骼中最常见的物质。

在前文中提到了“食用醋”中含有乙酸，而乙酸又具有腐蚀性，也提到了生物骨骼中含有钙化物。当人吃鱼被鱼刺卡住时，饮用适量的食用醋、通过口含或缓慢吞咽的方式，的确有可能软化鱼刺，让鱼刺自然脱落，这是因为食用醋中的乙酸会与鱼刺中的钙钙化物产生反应，产生分解（二氧化碳、水、醋酸钙等）效应，这会导致鱼刺变软，甚至是溶解，此时吃一些固态食物，有可能将鱼刺带入胃内，而这也是民间有“喝醋去鱼刺”说法的来源。

结束语：较小、且质地较软的鱼刺（鱼软骨刺）可以通过“喝食用醋”的方式来软化它，但如果是一些质地较硬的鱼刺（鱼硬骨刺），哪怕喝再多的食用醋，也无法将鱼刺软化，如果继续进食，可能还会导致鱼刺越扎越深，如果不及时清理，可能还会诱发感染，最稳妥的办法还是使用镊子直接将鱼刺拔出。

如果真的被鱼刺卡住了喉咙，可以使用“口含”或“缓慢吞咽”的方式尝试软化鱼刺，最好是不要随意吞咽固态食物，如果尝试1~2次不起作用，就不要再使用食用醋了，要知道食用醋中含有乙酸，具有腐蚀性，饮用过多会损伤口腔、食管和胃的黏膜，别最后鱼刺没拿出来，又对身体的其他部分造成了伤害，就得不偿失了。

东京晋及健康营养协会理事长、东京农业大学应用生物科学部教授荒井综一先生介绍说，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。所以，多吃鱼骨对身体有益无害。 很多人不吃鱼骨是因为不会做，下面就介绍几种做鱼骨的方法。例如，可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子。另外，炖鱼的时候可以用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺会软化，可以直接食用。 日本还有一种传统的腌制鱼的方法，也可以使鱼骨软化后直接食用。选择一些小型淡水鱼，洗干净、去除内脏后，在鱼的表面涂上少量盐，再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后，在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼，最后加盖密封，上面压些重物，腌制3个月就可以食用了。用这种方法腌好的鱼骨头和鱼刺都可以吃，而且含有丰富的乳酸菌，容易被胃肠吸收，还有助于劳累的人恢复体力。 当然，不是所有鱼的骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软，可以经常吃。

主要是碳酸钙，和磷酸钙

这是因为醋里面含有非常丰富的醋酸，醋酸能够跟鱼刺里边的钙质进行结合，变成更容易软化掉的碳酸钙，所以说在鱼刺卡住之后，适当的喝点醋有缓解的作用。但如果鱼刺卡得特别深的话，不建议和醋直接去医院进行相应的处理。

鱼刺的构成主要是有机物、矿物质、钙盐等，因为有机物存在，鱼刺较柔韧。其主要成分为钙盐。

鱼刺卡住的注意事项

1、较大的或扎得较深的鱼刺，就应该及时去医院治疗。

2、当鱼刺卡在嗓子里时，千万不能囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。这样不恰当的处理，不仅没把鱼刺除掉，反而使其刺得更深，更不宜取出，严重时甚至会感染发炎。

3、如果大口咽饭鱼刺仍不掉时，自己就不要再动手，有时鱼刺已掉，但还遗留有刺的感觉。所以要等待观察一下，如果仍感到不适时，一定要到医院请医生诊治。

在生活中被鱼刺卡到是一件很痛苦的事情，有一些民间偏方告诉我们吃一点白糖可以溶解鱼刺，那么事实真的是这样吗？鱼刺的主要成分其实是:有机物、矿物质、钙盐等，而白糖的成分其实就是蔗糖。蔗糖是不会和鱼刺的成分发生化学反应从而溶解鱼刺的。

鱼刺卡喉的正确处理方法

如果遭遇鱼刺卡喉建议您尽快到医院就诊，不要相信民间偏方诸如：吃白糖，多喝醋，这些都是没有科学依据的。医生会根据鱼刺的大小和位置来制定相应的手段，如果没有得到相应的处理会损害患者的血管，严重者还可能刺穿食管进入周围的动脉或气管，造成感染、化脓、大出血甚至死亡等严重后果。

紧急情况下的处理方法

如果情况特别紧急，也可以暂时考虑下面的方法：应立即停止进食并尽量减少吞咽动作，让咽喉部的肌肉放松。然后再轻咳，看能否将鱼刺排出。在他人的帮助下，张开嘴，发啊的声音，用手刺激舌头根部，利用呕吐将鱼刺冲出来。千万记住即使鱼刺拿出来以后也要去医院检查一下，避免后续血管出现问题。

有机物、矿物质、钙盐等。因为有机物存在，鱼刺较柔韧。其主要成分为钙盐。可取一段鱼骨用火焚烧，剩余的即为矿物质、钙盐。 希望我的回答对你有所帮助。