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很多人在剥虾仁的时候，喜欢一个一个的将虾壳扒掉，这样不仅容易损伤虾仁，而且非常浪费时间。大家分享一个快速剥虾仁的小妙招，只需要几分钟就可以剥一大盘。首先将买回来的活虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。时间到了之后把虾拿出来。因为冷冻的时间非常的短，不会损伤虾的口感和营养，摸上去手感和冷冻之前是差不多的。去壳之前首先将虾头和虾线去掉，只需要把虾头左右摆动一下，就可以将虾头和虾线一起去掉了。去掉虾头和虾线之后，用一只手抓住虾身，另一只手捏住虾尾，把虾尾向前推，这样虾仁就自己跑出来了，不仅非常的轻松，而且虾仁很完整。熟练之后基本上几秒钟就可以剥出一个完整的虾仁，不到几分钟就能剥出一大盘，这样就不用再为虾仁难剥而费心了。注意在剥虾仁之前一定要放入冰箱冷冻30分钟，这样才可以剥出完整的虾仁，如果不冷冻，虾仁是挤不出来的。这是因为冷冻过的虾，虾壳和虾肉遇冷后会收缩。但是虾壳和虾肉的收缩程度不同，虾肉的收缩会比虾壳更多一些，这样虾壳和虾肉之间就产生间隙，虾仁很容易就被挤出来了。另外需要注意的是虾虽然营养丰富，但是不能和葡萄，石榴，山楂，柿子等含有鞣酸的水果同吃。因为鞣酸不仅会使蛋白质的营养价值降低，而且和钙酸结合会形成硫酸钙，从而刺激肠胃，可能出现呕吐，头晕，恶心和腹痛等症状。

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做虾仁菜原料一般是用冰鲜虾仁，虽然方便但是口感远不如自己挤的虾仁鲜嫩。自己挤虾仁虽然多了一道程序但是只要掌握要领做起来并不复杂，而且如果挤虾仁用的河虾够大，剩余的虾头还可以用来做“椒盐虾头”，合理利用下脚料，提高原料利用率。据李华勇师傅介绍挤虾仁手劲非常关键，稍不注意不但虾仁挤不出来，甚至还会把虾仁挤碎。李华勇，1971年出生，国家特一级烹调师，曾在杭州、南京、金华、嘉兴等地任厨师长，擅长杭帮菜，精通川菜，现任江苏盛泽金盛大酒店行政总厨。李君飞，1972年出生，曾在杭州、南京、金华、嘉兴等地事厨，现在江苏盛泽金盛大酒店事厨。挤虾仁 操作/李君飞 取鲜活河虾一只，腹部朝上，两手捏住河虾背部用力向中间往上挤，直到虾仁挤破肚皮，再继续用力挤出整个虾仁，用手取下，放在清水中漂洗，去掉沙线，沥干水分，即可用来做菜。1、捏紧背部2、用力向上挤3、虾仁挤破肚皮4、继续用力挤5、挤出整个虾仁6、将虾仁取出7、挤后完整的虾皮8、虾仁入清水漂洗9、虾仁上浆技术关键：1、河虾以中小为好，因为做带皮的河虾菜一般选用个大的，中小河虾做的菜卖不到好价钱，但是挤出的虾仁无所谓大小，而且口感更鲜嫩，菜价可以定得高一些，所以中小河虾做虾仁菜比带皮做菜利润更高。其中中等河虾挤出虾仁后，剩下的虾头还可以再利用。2、挤虾仁的时候要手指贴紧虾壳，用力向上挤，这样虾仁很容易挤破虾壳，如果平着用劲很容易把虾仁挤碎但挤不出来。适用菜品:这种虾仁口感特别鲜嫩，适合做清炒类菜肴，其中用炒一些水果类原料比如水果、蜜桃等效果最好，色泽清亮，口感鲜嫩。金牌主厨张建农:这种挤虾仁的方法如果厨房有专门人员操作还是可行的，亲自试过后发现虾仁完全可以挤出来，而且自己挤的虾仁做菜口感更鲜嫩，操作不复杂，还可以从中学到一种河虾取肉的方法。菜例：蚂蚁河虾仁 制作/李华勇原料：活河虾750克，高山蚂蚁20克，蛋清1个。调料：精盐9克，味精4克，鸡精3克，广东米酒3克，湿生粉20克，色拉油2千克，白酒3克。制作：1、将挤出来的虾仁用清水漂去沙线，洗净，沥干水分备用。2、沥干水分的虾仁，加6克盐、广东米酒腌渍2-3个小时后，加入2克味精、8克湿生粉、蛋清打上劲拌入色拉油。3、色拉油烧至七成热时下蚂蚁中火炸1分钟至脆备用。4、另起油锅，中火烧至四成时下浆好的虾仁滑油1-2分钟，捞出备用。5、锅留底油滑锅，加15克水、3克精盐、2克味精、鸡精、白酒调匀，下滑过油的虾仁，湿生粉打芡装盘，撒上炸好的蚂蚁即可。特点：虾仁雪白鲜嫩，蚂蚁脆香。操作关键：虾仁一定要事先腌渍，否则会脱浆、口感不鲜嫩。炸蚂蚁油温不能低，一般掌握在七成热，否则口感不脆。高山蚂蚁：又叫沂蒙山蚁，是山东省沂水县孔氏食品厂生产的，市场有售瓶装蚂蚁。此蚂蚁还可以做羹类、松子炒蚂蚁等菜肴。0 条评论 登录来说两句吧...我来说两句来说两句吧... 中国大厨群：90835206鲁ICP备09092314号-1订阅热线：， 传真：投稿热线：， 传真：短信联系：， 交流合作 ，厨艺咨询版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像最新文章杂志目录会员登录

不是，中国烹饪》杂志创刊于1980年，是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。创刊25年来，《中国烹饪》始终立足于推进中国餐饮业的发展，引领“食尚文化”的风潮，受到了业内人士及读者的广泛关注和好评。

【快速剥虾仁的小技巧】【制作食材】大虾【制作步骤】1、今天跟大家分享的是一个快速剥虾仁的小技巧，不是做某一道美食，所以不需要准备食材。将咱们需要剥的大虾准备好就可以了，将虾仁准备好了之后，咱们就一起来看一下这个快速剥虾仁的小技巧究竟是什么吧？2、这个快速剥虾仁的小技巧非常简单，仅仅只需要两步，第一步是将需要剥的虾仁放到盘中，然后把它放到冰箱中冷冻半个小时。3、第二步便是将冷冻好的虾仁拿出来，然后将大虾的虾头和虾线全部去掉，然后一只手捏住大虾的尾部，另一只手往前慢慢地挤，很容易就能够将虾仁挤出来，剥出来的虾仁也非常完整。4、这个主要是利用了大虾的虾壳和虾肉热胀冷缩程度不同的原理。这个就是今天要跟大家分享的快速剥虾仁的小技巧，非常简单，你有没有学会？【小贴士】1、大虾是一种非常好的食材，因为它的营养含量非常丰富，而且肉质比较松软，口感比较好。正是因为大虾的肉质比较松软，所以非常容易消化，即使是年纪比较大的老人和消化能力还不太强的小孩，也能够轻松地吸收大虾中的营养物质。所以要想给小朋友补充营养，又想给老人增强体质，那么大虾绝对是一个非常好的选择。2、又因为大虾中含有非常丰富的镁元素，所以对于心脑血管疾病有非常好的预防作用，可以很好地保护心脑血管系统，而且还可以减少血液中的胆固醇含量，可以高效预防高血压，还有心肌梗死等疾病。3、大虾中还含有非常丰富的虾青素，经常吃虾的朋友，可能都知道大虾中的虾青素是一种非常好的抗氧化剂。抗氧化剂对于人体来说也是一种非常好的物质，可以防止人体衰老，抗各种疾病。所以没事就多吃一点虾。4、综上所述，经常吃大虾可以起到增强人体免疫力，通乳汁，缓解神经衰弱，有利于病后恢复等作用。而且一般人都是可以吃大虾的，因为大虾是一种老少皆宜的食物。但是也有一些人是不能吃的，比如说有过敏性鼻炎，支气管炎，反复发作性过敏性皮炎的患者是不适合吃的。5、大家如果想要长时间保存大虾，又不想冰冻，那么可以进行这样的操作。将大虾的胡须全部剪掉，取一个合适的容器，在容器的底部铺上一层冰，然后在冰上撒上一层食用盐。再把它们准备好大虾整齐地摆在上面，然后再铺上一层冰。然后用可以透气的袋子给它封住口，这样保存可以长达七天。

在我平常生活中是经常吃虾仁的，可以自己剥虾仁，也可以去买现成的虾仁。自己剥虾仁的时候就会遇到一个问题，咱们平常用来剥虾仁的方法是把大虾的虾壳一块一块地剥去，这样非常费时又费力，而且还容易把虾仁剥烂。所以今天就跟大家分享一个快速剥虾仁的小技巧，简单易学，剥出来的虾仁特别完整，而且省时省力。【快速剥虾仁的小技巧】【制作食材】大虾【制作步骤】1、今天跟大家分享的是一个快速剥虾仁的小技巧，不是做某一道美食，所以不需要准备食材。将咱们需要剥的大虾准备好就可以了，将虾仁准备好了之后，咱们就一起来看一下这个快速剥虾仁的小技巧究竟是什么吧？2、这个快速剥虾仁的小技巧非常简单，仅仅只需要两步，第一步是将需要剥的虾仁放到盘中，然后把它放到冰箱中冷冻半个小时。3、第二步便是将冷冻好的虾仁拿出来，然后将大虾的虾头和虾线全部去掉，然后一只手捏住大虾的尾部，另一只手往前慢慢地挤，很容易就能够将虾仁挤出来，剥出来的虾仁也非常完整。4、这个主要是利用了大虾的虾壳和虾肉热胀冷缩程度不同的原理。这个就是今天要跟大家分享的快速剥虾仁的小技巧，非常简单，你有没有学会？【小贴士】1、大虾是一种非常好的食材，因为它的营养含量非常丰富，而且肉质比较松软，口感比较好。正是因为大虾的肉质比较松软，所以非常容易消化，即使是年纪比较大的老人和消化能力还不太强的小孩，也能够轻松地吸收大虾中的营养物质。所以要想给小朋友补充营养，又想给老人增强体质，那么大虾绝对是一个非常好的选择。2、又因为大虾中含有非常丰富的镁元素，所以对于心脑血管疾病有非常好的预防作用，可以很好地保护心脑血管系统，而且还可以减少血液中的胆固醇含量，可以高效预防高血压，还有心肌梗死等疾病。3、大虾中还含有非常丰富的虾青素，经常吃虾的朋友，可能都知道大虾中的虾青素是一种非常好的抗氧化剂。抗氧化剂对于人体来说也是一种非常好的物质，可以防止人体衰老，抗各种疾病。所以没事就多吃一点虾。4、综上所述，经常吃大虾可以起到增强人体免疫力，通乳汁，缓解神经衰弱，有利于病后恢复等作用。而且一般人都是可以吃大虾的，因为大虾是一种老少皆宜的食物。但是也有一些人是不能吃的，比如说有过敏性鼻炎，支气管炎，反复发作性过敏性皮炎的患者是不适合吃的。5、大家如果想要长时间保存大虾，又不想冰冻，那么可以进行这样的操作。将大虾的胡须全部剪掉，取一个合适的容器，在容器的底部铺上一层冰，然后在冰上撒上一层食用盐。再把它们准备好大虾整齐地摆在上面，然后再铺上一层冰。然后用可以透气的袋子给它封住口，这样保存可以长达七天。