关于三文鱼与寄生虫的论文

很多人在吃三文鱼的时候都喜欢选择现身的的吃法，生吃三文鱼并不是不可以，但是因为近年来因生吃食物导致的寄生虫问题越来越多，很多人担心生吃三文鱼会不会有寄生虫的危害，下面我们就来看看相关的介绍。

食品科学研究专家认为，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海产品也都会存在一定的风险，想要完全吃得放心，最好还是吃熟食。 目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起关注。 市场上存在一种学名叫“虹鳟”的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。如果遇上“现捞现切”的三文鱼，请务必当心。 不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。所以吃的时候一定要注意三文鱼的来源，同时吃的时候最好配上有杀菌作用的 酱油、芥末、醋做调料，可以减少相对的危害可能性。

吃三文鱼刺身是否会染上寄生虫呢？那我们就有必要了解目前市面上流动的三文鱼的供货渠道了。目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95％来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1．5万吨。既然知道了中国市面上三文鱼主要来自挪威，那么我们就有必要了解下挪威三文鱼三文鱼具体是一个什么情况。

首先，挪威是属于气候严寒的北欧。挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。在这样寒冷的，无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。

当然这主要是挪威三文鱼，其实三文鱼在国内又叫鲑鱼或者大马哈鱼。至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。 有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。

国内最近兴起了许多内地养殖的三文鱼场。着名美食家蔡澜先生曾经说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。所以任何国家近海、内陆养殖的三文鱼，只能用于熟食。这也是为什么挪威三文鱼能够享誉全世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。

在加上现在很多吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，因为其可以杀菌，更加减少了三文鱼寄生虫带来的危害。 因此只要是正规的深海人工养殖三文鱼，例如挪威三文鱼是可以放心生吃的。

不用放油 - 三文鱼头豆腐汤

超市有时会有新鲜三文鱼头和鱼排，中间的鱼肉都用去做价格昂贵的刺身了，所以鱼头便宜，我每次见到必买。鱼头+豆腐营养丰富不多介绍，主要是做法方便。

材料:三文鱼鱼头、鱼腩，鱼排、老豆腐，一块、生姜片，若干、黄酒 30克、榨菜一把，清水洗几遍、胡椒粉、盐，少许

做法:

1.鱼头等清水洗干净，去鱼鳞，沥干或厨房纸吸干

2.开火热锅，不用放油，放入一把生姜片，放入肥鱼腩，一会儿就出很多油了，利用鱼油煎鱼

3.放入鱼排，鱼头两面煎到金黄色，可以盖上锅盖避免油绽到身上

4.一般每面中火三分钟即可，可根据鱼头大小，厚薄而定

5.准备85度左右滚水

6.比较厚的鱼排盛出，沾豉油芥末吃

7.倒入滚水，大滚一下，此刻汤为乳白色，然后放入豆腐和榨菜，只有热水才会令汤色变白

8.榨菜是起到调味作用的，盐就可以少放一点了

9.中火滚上二十分钟左右，加入黄酒，少许盐，胡椒粉

10.汤趁热喝，补充全身能量

快手菜—多彩三文鱼炒饭

三文鱼炒饭很多人都会做吧，我这里补充一下色香味俱佳的三文鱼炒饭，嘿嘿！

1.首先西兰花洗干净，掰小块，锅烧水，水开后放进去水煮，煮的时候倒点油和黑胡椒，少许油。

2.这时候准备切蒜泥，三文鱼切丁，准备好杂菜。

3.捞起西兰花，挑选一部分很小的小菜花用来炒饭。

4.开锅，少许油，煸蒜，有香味后放杂菜（因为杂菜需要一些时间才会酥）然后差不多熟了后放入小西兰花，翻炒几下放三文鱼，待三文鱼炒至半熟后米饭放进去翻炒，这时候可能有点干，倒一点水，然后继续翻炒，撒黑胡椒，盐。米5.饭和三文鱼均匀融入在一起就可以关火起锅了。

摆好盘总觉得少了些什么，于是自己有炒了个水波蛋。全程40min结束！

香菇三文鱼盏

周末又到了当厨子的日子，今天做了三个菜，其一就是这个三文鱼香菇盏。

备料：香菇，三文鱼馅，花生油，生抽，日本酱油。

做法：

1 将香菇蒂剪掉，用刀在香菇凹进的处划几道，点上日本酱油，让香菇入味。

2 将三文鱼馅（超市有卖现成的，味道都调好了）。

3 我的最爱，黑芝麻，黑胡椒，等撒进三文鱼馅。

4 将肉馅塞进香菇内。用勺子用力塞。

5 以往都是用蒸锅，今个我换个做法，直接放进锅内，摆好。

6 倒入少量清水，达到香菇一半即可。

7 再加入少量的酱油。

8 盖锅盖，开小火，10分钟，完活

第一是品种原因，三文鱼本身就很少受到寄生虫的侵害，所以比较安全；第二是养殖原因，养殖情况下三文鱼水质较好，不易导致寄生虫感染；第三是进口时国家会对三文鱼进行检验，所以不会有寄生虫。

1、由于三文鱼对水质的要求较为高，其体内有寄生虫的可能性相对较少。尤其对于海洋性的三文鱼，其生长环境更为苛刻，生长环境也更为清洁，这类鱼身体上一般不会存在有较多的寄生菌或寄生虫。2、三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

前段时间有一位美食家爆料的新闻引起了刺身爱好者的关注，新闻中说在日本根本没有三文鱼刺身这道菜，日本人虽然喜欢吃生鱼片，但从不吃三文鱼，原因是三文鱼有寄生虫。一石激起千层浪，顿时引起了美食界的恐慌，连酷生食的日本人都不吃三文鱼了，中国的吃货们你们还敢挑战吗？

海宝特意请教了水产专家，又看了大量科学实验视频，查阅了大量资料，终于摸清了真相。关于“日本人不吃三文鱼”的说法是很多年之前的流言，天然的三文鱼是有寄生虫的，这个寄生虫是从它吃的其他小鱼身上传染到自己身上的，我们都知道好的三文鱼源自挪威，后来挪威的大水产商为了出口三文鱼到日本，就开始养殖没有寄生虫的三文鱼，养殖的三文鱼是纯人工饲料，水质严格把控，挪威水域纯净，保证了三文鱼的健康肉质。

三文鱼出口到日本后，日本人尝试后，发现这真是一种极致的美味，开始爱上了三文鱼刺身。日本食用三文鱼的历史也只有十几年，但是三文鱼的地位并不如金枪鱼高，日本人认为鲷鱼、金枪鱼才是高级刺身的食材。

日本的高级料理店中以白生鱼为主，像三文鱼这种红生鱼在日本关西高级料理店中是看不到的。随着欧洲三文鱼的大量出口，三文鱼的价格也逐渐下降，最后走上了普通老百姓的餐桌。

据调查，正规渠道的三文鱼，90%以上是从挪威进口的，这种三文鱼会有国家进出口检疫，出口挪威会检疫，进口我国也有严格的检疫标准，所以是不会存在寄生虫的。美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食。欧盟要求-20℃冷冻超过1天。实际上，卫生局疾控处很少收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。相比寄生虫，消费者需要担心的是运输过程中是否化冻、鱼肉是否新鲜等问题。

实际上，三文鱼熟做更好吃，煎烤三文鱼是西餐中很重要的主菜，黑椒三文鱼也十分有名。日料中还有烤三文鱼配味增汤。所以，如果实在害怕寄生虫，那就可以煎着吃，也是非常不错的。

还有最重要的一点需要注意，市场有一种假三文鱼，学名“虹鳟”，是一种淡水鱼，这种鱼外观和三文鱼很像，但是仔细分辨还是可以看出来的。有一种最简单的分辨方法，就是便宜！进口的三文鱼价格都不会太便宜！虹鳟就会很便宜！

因为三文鱼的肉质细嫩，没有腥味，所以可以生吃，现在市面上的三文鱼都是养殖的，没有寄生虫，野生的三文鱼是不可以生吃的。

我有一次切冰鲜鱿鱼切出一窝来，现在只敢吃鱿鱼须。但是海产品的寄生虫在人体内无法存活，淡水螺、贝类特别多。

淡水鱼都会有，煮熟吃就没有问题了

我们都知道在日本和韩国有好多人会选择生吃食品，其中最受大家欢迎的就是三文鱼。那么就会有人有所疑惑：难道三文鱼里面没有什么有害物质吗？为什么大家都直接生吃呢？接下来就为大家讲解一下有关于三文鱼的一些知识。

首先是因为三文鱼中他富有大量的营养，其中包括虾青素，它是一种抗氧化的物质。如果对三文鱼进行高温处理的话，虾青素就会得到损害就不会起到抗氧化的功能。它还包括了脂肪和不饱，在对三文鱼进行高温烹饪的过程当中脂肪和不饱会被氧化，三文鱼中对人体有益的营养元素就会被减少。而且三文鱼中的脂肪和不饱可以直接被人体消化，并不会对人体产生任何压力。其次是因为三文鱼它本身就不易储存，因此在打捞上来后可以直接处理，在进行低温速冻后可以保证三文鱼的口感，因此三文鱼可以生吃。

上面提到的脂肪和不饱以及虾青素都可以提供抗氧化的功能，其中也含有很高的营养成分，包括维他命和蛋白质等。而抗氧化的功效可以滋养皮肤，让皮肤容光焕发达到美容养颜的效果。三文鱼还可以降低人体的油脂的含量和胆固醇，可以增强血管的弹性。此外，它还可以增强人体的抵抗力，防止视力的衰退，还可以有效的增强人体的免疫力机构还可以达到防护老年痴呆的作用。总而言之，多吃三文鱼会有很多的好处，为人体带来很多的营养。

以上就是三文鱼的一些好处以及它可以生吃的理由，但是并不是所有人都适合吃三文鱼。而且吃三文鱼的时候也需要忌口，并不是所有的食品都可以和三文鱼搭配着吃。