医学期刊柳叶刀热水致癌

中国人爱吃，特别是年纪大了，什么都喜欢趁热吃。米饭要“趁热吃”；煮汤要“热着喝”；即使生病也要“多喝热水”...然而，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的一份新报告警告说，饮用65摄氏度以上的热饮可能会致癌！

为什么说65℃以上会致癌？根据《柳叶刀肿瘤学》的评估报告，土耳其和南美国家(名为中国)的人通常习惯于饮用65℃或以上的非常热的水、咖啡或茶，患食道癌的风险也随之增加。此外，在小鼠身上的实验也证实了65℃ ~ 70℃的热饮足以灼伤咽喉，并可能引起肿瘤。65°C以上的热饮被列为2A类致癌物，很可能对人类造成癌症。但是，不代表热汤、热茶、热水不能喝。这篇报道的重点是希望大家能改善一些不健康的习惯，不耐烦就避免吃热豆腐。

食道娇嫩需要温和治疗已经不是第一次了，热饮致癌。在以往的研究中，暴饮暴食与食道癌的关系已经很明确:食道癌是世界上第八常见的癌症。我们的口腔和食道表面覆盖着脆弱的粘膜。适宜的食用温度为10℃~ 40℃；能耐受的高温只有50℃~ 60℃；65℃以上足以灼伤粘膜。当然，食管癌的发生发展不是时间问题。偶尔食道可以自我修复。但在“损伤-修复-损伤-修复”的长期反复过程中，异常的“非典型”细胞会增多。长期吃热食、喝热饮，除食道癌外，还可能导致口腔癌、舌癌。

如何判断温度超过65℃？其实只要不太冷不太热，温度低一点或者高一点都不会影响健康。所以没必要拘泥于65℃这个数字。我们来做个小实验:刚倒进杯子里的开水被测到80℃左右；在室温下放置几分钟，温度会降至65℃左右。但如果像火锅一样含油量较高，温度下降会稍微慢一些。所以，把热的食物和饮料放一点，凉一点，用嘴唇抿一口，试试，不觉得热就可以了。热饮致癌是因为温度，而不是饮料本身。

“水是生命之源”每天确实需要保持足够的摄水量，但是对于喝水不同的人却有着不同的看法，尤其是对于水温，说法真的是各种各样。“喝65 以上的水会致癌、白开水变凉后再饮用则相当于“慢性毒药”……”但是对于我们而言，白开水甚至比白米饭都要 健康 ，那么为什么会有如此说法？

那是不是做完饭以后不能直接吃饭，需要等饭菜凉了再食用？为什么65 以上的水会致癌？为什么水凉了饮用则相当于“毒药”？那么日常生活中我们应该怎样喝水？

为什么突然会有“喝65 水会致癌”的说法?相信这个说法并不是凭空出现的，经过《柳叶刀肿瘤学》的一篇报刊中提到，“将我们平时中的热饮”进行了一次评估，结果显示热饮不能够产生致癌性物质，但是长期饮用热饮的话会对我们的 食管、肠胃、口腔 内的细胞造成一定的损伤。

在医学的角度来分析这个问题，如果人体内的细胞造成损伤，长期积累下来的话，受损的细胞很有可能会发生病变。

简单地拿我们的肠胃做比较，如果我们喝下去的水温度过高，进入胃中可能会对胃黏膜造成一定的“烫伤”。热水烫到皮肤都会 变红、起泡， 更何况是胃黏膜。当胃黏膜被“烫伤”以后就会出现脱落。如果我们这个时候不对水温进行控制，反而反复进行“烫伤”的话，会使胃中的细胞生长速度变快，在细胞生长的过程中可能会出现突变的情况，从而造成体内的细胞发生癌变。

所以虽然热饮不具备致癌性，但是通过长期累月的进行“烫伤”的话，会间接的导致体内的细胞发生癌变。因此也就有了喝65 以上水会致癌的说法。

关于喝凉水等于喝“毒药”的真相

对于如何喝白开水这个问题一直备受争议，尤其是对于水温的控制，因为上文说到过喝65 以上水会致癌，这个时候相信大多数人在喝水的时候就会将水放凉，由于放凉的时间过长，导致变成冷水。本来以为放凉的水可以方式饮用，这个时候网上又突然冒出来喝凉水等于喝“慢性毒药”的说法，好了，这一说法一出，没人敢喝水了……

但是 喝凉水等于喝“毒药” 这个说法并没有科学依据，所以 并不能成立 。大家也不需要过度的担忧，即便是白开水变凉以后也可以放心饮用。

之所以会有喝凉水等于喝“慢性毒药”这个说法的主要原因，是因为考虑到了细菌的问题，因为水长时间的放置，很有可能会因为 周围的环境滋生一些细菌 ，从而对身体造成危害。但是即便是在白水放凉的过程中会滋生细菌，但是也需要一定的量才会对身体造成危害， 我国生活饮用水卫生标准规定的每日允许摄入量1 /L ，很显然我们每天完全达不到这个饮水量，所以即便是喝了冷白开也不会对身体造成危害。

这个时候也许很多人就感觉，要是之前不知道还好，现在知道凉水中会有细菌后，完全喝不下去……如果实在有这种想法的大家，可以买一个水杯，这样就可以尽量避免水与空气直接接触。

了解完了不正确喝水的危害，那么生活中我们应该怎样喝水？

①首先我们要注意每天的饮水量，饮水量过少的话，会使身体处于缺水的状态，会给我们的肾脏带来一定的危害，但是过量饮水的话，有可能会导致水中毒，同样也会增加肾脏的负担。所以按照我们《居民膳食指南(2016版)》每天需要喝八杯水， 成年人每天的饮水量在1500~1700m l; 青少年儿童每天的饮水量在1000~1400m l。

②喝65 以上的水会间接地导致癌症，但是平时喝水的时候也不能喝冰水，水温过量的会会刺激到我们的肠胃，人体的肠胃不喜热同样也不喜凉，过凉的水会因为胃部不适。所以对于白开水温度建议，天气温度较低的情况下， 水温控制在42~50 左右 ，天气温度较高的时候，水温和人体正常温度接近即可， 大约在36~40 左右 。

文章的末尾提醒喜欢喝茶、喝饮料的朋友，虽然茶和饮料中都含有大量的水，但是不建议直接代替水。

所流传的喝热水会致癌，这种说法是有些片面的，长期喝太烫的热水确实会导致癌症

我个人觉得喝烫的水不会导致致癌，但是如果经常喝太多的时候，会让我们的喉部经常受到刺激，可能也会对身体造成很大的影响。