蚕豆病食品毒理学论文

很多人应该听说过蚕豆病，确实，蚕豆病也是吃蚕豆才会诱发，但是蚕豆病其实是一种基因病，并不是每个人都会这样，很小一部分人才会出现蚕豆病。于是就会有人说，小孩儿千万少吃蚕豆，蚕豆有毒！但是，真的是这样吗？蚕豆真的有毒吗？吃蚕豆真的会中毒吗？1、蚕豆无毒蚕豆既是一种食材，也是一种药材，中药里面讲，蚕豆性平味甘，无毒，所以蚕豆是没有毒的，也就是吃蚕豆是不会中毒的。针对很多人说，为了防止蚕豆病，小孩尽量不要吃蚕豆，这种说法当然是错的。蚕豆病是有一定的遗传性的，如果父母没有，小孩多数是不会发病的。蚕豆的营养价值很高，所以小孩多吃蚕豆是有好处的。2、营养价值蚕豆是一种营养价值很高的食物。首先，跟很多豆类食品一样，蚕豆富含各种蛋白质，所以多吃蚕豆可以补充人体必要的蛋白质，增强机体体抗力；当然，蚕豆也含有大量反而糖分，蚕豆的糖分主要以淀粉的形式存在，所以吃蚕豆也可以补充能量；另外，蚕豆也是一种通便滑肠的良药，所以对于很多习惯性便秘的人而言，多吃蚕豆是有好处的。3、健脾利湿蚕豆除了是一种食材，更是一种药材。对于中气不足、脾虚等引起的脾胃运化失调，吃蚕豆是有一定的效果的。蚕豆性平、味甘咸辛，味甘补脾胃，胃咸走肾利水，味辛又能发散，所以蚕豆的功效是多样的。但是蚕豆主要的功效还是补脾气、利肾消肿的作用。所以一般如果出现了脾虚导致湿气内聚的症状，或是肾炎引起的水肿症状，都可以用蚕豆来治疗，见效也很快。

蚕豆病不能吃珍珠末，金银花，川莲，牛黄，腊梅花，熊胆，保婴丹，切记禁食蚕豆或蚕豆生加工品，避免在蚕豆开花、结果或收获季节去蚕豆地。至于其他水果蔬菜的话，一般没有禁止。 蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，表现为食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。蚕豆病的症状：患者一般在食用蚕豆后1-2天内出现急性血管内溶血，一旦发病，来势凶猛，表现为全身不适、脸色苍白、微热、头昏、倦怠无力、厌食、腹痛、恶心、尿色加深等。继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重时可能导致昏迷、休克、全身衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。所以出现以上症状的病人，应马上送医院诊治。

蚕豆病不能吃的食物有：蚕豆，蚕豆其他制品，还有珍珠末，金银花，熊胆这类的，如果孩子有此病的话，在蚕豆开花的时候，禁止带孩子去地里采摘或者食用，至于其他的水果蔬菜，就没有什么禁忌的了。蚕豆病主要是6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏导致的，并不是每年都会发病，不用担心。