紫薯面包工艺研究论文

紫色面包指的就是指紫薯面包，准备材料紫薯泥酸奶糖等材料。做法:紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌匀备用，后油法揉至扩展阶段，盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大；排气，分割8等份。滚圆，饧20分钟；取其一，擀成团圆形，抹紫薯泥，卷起，收口；所有面团同上操作，排入烤盘，入烤箱，不开火，放一杯热水；发酵40分钟。取出刷蛋清；烤箱预热180度，上下火，中层25分钟。上色过深时盖锡纸。

用紫米蒸煮至软糯后捣碎，加入白糖和少许红薯粉，这样好吃的紫米馅就做出来啦。

主料

面包粉 280克、南瓜泥 80克

辅料

鸡蛋 一个、白糖 20克、紫薯泥 适量、黄油 20克、盐 2克、酵母粉 4克、牛奶 80毫升

1

准备好所需要的材料

2

和面用的是柏翠PE9600WT云静界面包机，把牛奶、鸡蛋液、南瓜泥、白糖和盐放在面包桶中

3

上面放上面包粉和酵母粉

4

把手机连接面包机的APP“阿里智能”打开，选择好面包机，我选择的是欧式柔软面包菜单，然后开始制作

5

柏翠PE9600WT云静界面包机开始工作了，静音不打扰，完美

6

从手机APP中查看面包机工作步骤，已经在第二次醒面中了

7

第三个揉面步骤时加入软化的黄油

8

继续面团搅拌程序完成，扯一团面检查下面团的状态，已经有手套模了

9

直到面团发酵到两倍大，可以停止面包机了，但如果做一键式面包就不用管，直接等整个程序结果就有大面包吃了。

10

面团取出排气

11

分8小份整圆形，松弛十分钟

12

取一个擀开，包上紫薯馅

13

再包好收口擀成椭圆形

14

先把一端的面片折至中间处

15

再把别一端的面团对折，然后用刀从中间切开（两头不要切断0

16

把小的那头从切口穿过，打开即为树叶形状

17

做好后排入烤盘

18

放烤箱中发酵至两倍大，刷蛋液撒白芝麻

19

柏翠PE5459烤箱提前预热，然后把面包放入烤箱中层，180度烤20分钟

20

时间到面包也烤好了，拿出来放凉

21

撕开一个面包看看，组织非常棒，香软美味呀。

做法将一条紫薯切片入蒸锅蒸熟后捣碎，趁热拌入1/2杯奶油及3/4杯细砂糖，拌好后放凉备用面包机设定为面团(dough)，依序加入牛奶、全蛋、面粉(高低筋依比例混合)、酵母，细砂糖、盐、奶油。一小时四十五分钟后发酵成为面团。将面团分成十四分，再度发酵十五分钟。将发酵后的面团用手打出空气，再压平后包入紫薯或红豆馅(我用罐装红豆因此不另赘述).包好后再度发酵四十分钟，面团会发至2~3倍大。将发好的面团涂上蛋水，撒上芝蔴，华氏350度烤十八分钟即可出炉。

做法南瓜去皮去籽称出80g，切小片，微波5分钟，趁热压成泥。食材中的前7项先揉成团，成团后再加入奶油，揉至可拉出薄膜。发酵至两倍大。发面时可先准备紫薯馅：紫薯去皮切小块蒸熟，趁热压成泥即可。发好的面团分为8等份，滚圆后松弛20分钟。擀开，放上紫薯泥，然后包好，收口揑紧。擀成楕圆片，一端约1/3处折向中间，另一端折叠其上，成为三角椎形。用小刀在中间切一刀囗，两端不要切断。将尖端穿过刀口，穿二次，稍微整形一下，成为一片叶子的形状。全部做好，排入烤盘。做最后发酵。发至差不多两倍大即可刷蛋液，并撒少许芝麻。350°F烤约20分钟。

紫米用适量冷水浸泡过夜，将泡米水倒掉，重新加入245g清水，用电饭煲煮饭档，或者用锅直接焖米饭也行。紫米饭熟后，趁热将细砂糖拌入，拌匀，放凉待用。糖量可根据自己口味增减，拌匀尝一下就可以了。