酸菜鱼致人死亡原因研究论文

“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼，因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊!”但专家“100%致癌”属于夸大。远离致癌风险，除了少盐，常吸负氧离子能有效预防癌症发生。一则“多吃酸菜鱼会致癌”的消息，让人们对其态度开始急转直下。在信息中的“南京医生”，是解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌，他说“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”他称，当初他们这里的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点，他通过该案例，猜测酸菜鱼中的亚硝酸盐增加了致癌风险，“这充其量只是诱因而非主因。‘100%致癌’的说法，属于夸大。”亚硝酸盐只会增加致癌的风险，非确定事实。酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。而亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。在胃酸不足的情况下，经常大量的食用会增加胃癌的风险，也就是说，亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险，但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。远离致癌风险，你不止是少吃酸菜鱼生活到处都是亚硝酸盐的身影。专家表示，除了清淡饮食，借助负离子治疗仪，可以常补充生态负氧离子，能有效避免癌症的发生。负离子带有负电荷，进入人体后能有效清除自由基，并能恢复老化坏死细胞的膜电位，阻断恶性循环，抑制癌细胞生成。同时，负离子还可以通过调节人体酸碱平衡，维持体内环境的稳定性，促进正常的细胞代谢，增强人体免疫能力。医学研究结果表明：在负离子中，高活性、粒径小、纯度高的生态级小粒径负离子则具有更好的医疗效果。由于动能强，可轻易进入人体血脑屏障，激发细胞的活性，从源头防治癌细胞的发生。

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。而酸菜鱼是大量酸菜烹制的，坏处类似于酸菜了，可以换换其他做法，总吃一种会腻的

连日来，一条“68名感染SB250病毒的患者在湘雅医院死亡，并说怀疑吃酸菜鱼引起”的消息，在长沙市民的微信朋友圈内流传着。帮帮团记者昨日采访了中南大学湘雅医院相关负责人，证实该消息为谣言。

据了解，该谣言内容为“湖南省长沙湘雅医院：昨天凌晨2时21分，68名男、女性感染SB250病毒死亡，最大的36岁最小的只有5岁，参与抢救的医生已经被隔离，据悉此女是在市场买草鱼回家做酸菜鱼吃后发觉呕吐头晕送院，中央1套电视新闻已播出。

暂时别吃鱼肉、酸菜，特别是草鱼、酸菜鱼、水煮鱼，目前湖南有8127个鱼塘已感染。收到马上发给你关心的人，最好群发。”

对此，湘雅医院相关负责人表示，该院从未收到此类病人，更无68名患者病死之事。医学界迄今为止亦无SB250病毒之说。更有网民评价，一看到“SB250”这个名字就能判断出是有人在恶搞。

对于现在的大家来说，大家的生活是越来越好了，所以大家已经不会仅仅是满足于吃饱，现在的大家还要吃的好，对自己的饮食还是有一定的控制的，但是其中就有一道大家比较喜欢吃的菜，名字叫酸菜鱼，酸菜鱼这道菜对于大家来说都是不陌生的，因为它的味道也是不错的，但是现在因为酸菜鱼出现了争执，有些人说酸菜鱼是可以致癌的，但是有些人又说酸菜鱼致癌的说法是不靠谱的，那么酸菜鱼真的可以致癌吗，还是仅仅是有一些人散布出来的谣言。1 对于现在的大家来说，大家的生活是越来越好了，所以大家已经不会仅仅是满足于吃饱，现在的大家还要吃的好，对自己的饮食还是有一定的控制的，但是其中就有一道大家比较喜欢吃的菜，名字叫酸菜鱼2 酸菜鱼这道菜对于大家来说都是不陌生的，因为它的味道也是不错的，但是现在因为酸菜鱼出现了争执，有些人说酸菜鱼是可以致癌的，但是有些人又说酸菜鱼致癌的说法是不靠谱的，那么酸菜鱼真的可以致癌吗，还是仅仅是有一些人散布出来的谣言。3 其实大家说的都是对的，但是也不能说是全对的，因为对于大家来说酸菜鱼并不是天天都会吃的，有些店里的酸菜鱼因为做出来里面的维生素没有，会致癌，但是偶尔吃一下是不会的，但是对于特别正宗的那种酸菜鱼来说，是不会致癌的。注意事项其实大家说的都是对的，但是也不能说是全对的，因为对于大家来说酸菜鱼并不是天天都会吃的，有些店里的酸菜鱼因为做出来里面的维生素没有，会致癌，但是偶尔吃一下是不会的，但是对于特别正宗的那种酸菜鱼来说，是不会致癌的。

吃酸菜鱼后头晕手麻是怎么了【酸菜鱼】酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。【解物：猕猴桃】科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C 。

这可能和相关的科学实验证明有着很大的关系。

【营养师在线】吃酸菜鱼真的会致癌吗------酸菜鱼是不少人十分喜欢的一道菜肴，但很长一段时间以来，有关酸菜鱼致癌的说法不绝于网络，说问题在于在酸菜有致癌性，并且有人还给出了对于酸菜鱼的解决方案。那么，事实是否果真如此？中国传统食品酸菜（泡菜）以及用泡菜做的酸菜鱼真的会致癌吗？让我们请教营养师杨娟。问：很多人都听说过“吃酸菜会致癌”，所以很多人不敢吃酸菜，甚至拒绝一切腌制食物，酸菜真的会致癌吗？白菜在腌制过程中会产生哪些变化？答：吃酸菜致癌的说法是缘于腌制的食物会产生亚硝酸盐，在人体内会形成致癌物亚硝胺。但是亚硝酸盐的多少与腌制酸菜的时间、盐的多少、温度等都有关系，少量摄入不会引起癌症。白菜在腌制过程中会有乳酸菌分解白菜里的糖类产生乳酸的结晶，而乳酸是种有机酸，不是致癌物质，它被人体吸收后可以促进食欲，增进消化；与此同时，白菜变酸，其所包含营养成分不容易损失。问：酸菜有无营养价值？吃酸菜及酸菜鱼对健康有无害处？答：酸菜含有膳食纤维、大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。吃酸菜及酸菜鱼一般来讲对身体并无危害，但如果本身胃不好的人群建议少摄入。问：吃酸菜（包括做酸菜鱼）有哪些需要注意的事项？答：腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量一般在3－5天左右会达到峰值，建议腌制的酸菜至少要等到20天以后再食用，最好是30天以后食用，此时酸菜中亚硝酸盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。（记者唐刚）

我觉得应该不是鱼的问题，不然为什么红烧鱼没有。