与我野菜情结有关论文参考文献

口蘑 口蘑，是生长于野生蘑菇,口蘑的种类颇多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。 口蘑中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还含有钾、磷、钙、铁等矿物质、氨基酸及大量维生素b、c，素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌症抗癌作用。在国际上，口蘑和其它食用菌一样，被誉为“健康食品”。蕨 菜 蕨菜:亦称

山野菜开发技术论文之荠菜 山野菜品种荠菜，据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。 一.荠菜的形态特征荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.拉丁）Medic. 的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种山野菜。确切的来说，荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。 其根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。 开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。二.荠菜的生长环境及分布 荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。 荠菜生长于田野、路边及庭园。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。从19世纪末20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。 目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里，分布并不是很密集！三.荠菜的蕴藏量及其营养成分荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说其蕴藏量比较难以估算!据不完全统计，全国在不同季节不同地域荠菜输出及利用储量达到百万吨，主要蕴藏地以南方阔叶林，山林地区，低丘陵地域为主！荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁毫克，核黄素毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸毫克。含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，胆碱、乙酰胆碱、黄酮类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C和烟酸、糖、钙、磷、铁等。荠菜可炒食、凉拌作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。四.荠菜的利用价值荠菜为十字花科药用植物，主要用于入药，配合食物营养保生用。.[概述] 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。[性能] 味甘、淡，性微寒。能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。[参考] 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。五. 荠菜的引种栽培及繁殖 （1） 栽培季节长江流域实行春秋夏三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种;秋季栽培从 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。（2）选地整地 华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。一般用田埂、地头地边;大棚、温室的 东西两侧或南侧栽培。种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块， 避免连作。播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。 (3)播种 荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。 ①整地 荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以利排灌。 ②播种方法 荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。 ③播种量 每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。 荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因末脱离休眠期，播后不易出苗。 (4)田间管理 在正常气候下，春播的5～7天能齐苗;夏秋播种的3天能齐苗。出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。 春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时;第二次在相隔15～20天后。每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。 荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。 (5)采收 春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。 采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。采后及时浇水，以利余株继续生长。每公顷产37500～45000千克。 (6)病虫害防治 荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 节，空气潮湿时易发生。发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。 荠菜的主要虫害是蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用 40%乐果1500倍液;或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。(7)留种 荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排 水良好、肥力适中的地块。长江流域于9月底至10月上旬播种， 每公顷播量千克左右。播种出苗后，结合间苗，淘汰病、 弱、残苗。翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具本品种特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。并注意防治病虫害。六．荠菜的开发利用建议及市场前景分析 荠菜具有极其重要的开发价值，这是和它的营养价值和蕴藏量及开发技术是有直接关系的！ 1、 无污染 荠菜是一种山野菜，是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。是天然的有机食品。 2、 营养更为丰富 （1） 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。 （2） 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。 （3） 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。 （4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。 3、 医疗保健价值 中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。 所以它有着非常广阔的市场开发前景.。① 在蕴藏量大的山林基地选址建厂，主要以小型加工，深度处理，结合发酵，人工晾晒，食品添加剂泡制，药理干燥入药等技术型作坊为主！② 企业主在城郊建厂，靠农民为主采集，进行由山林出产到工厂加工到市场销售的流水作业。③ 技术开发利用问题上，要设置研究新型加工技术的人才部门，科研与生产结合!只有这样才能更大的拓宽市场前景，使山野菜成为多形态，深加工，多销路的绿色食品产业！④ 荠菜可以做食物配料，新鲜为主！比如荠菜饺子，就比较有名~⑤ 荠菜饺子是荠菜产业的一个可以开发的项目，可以积极将其打入市场！

1、杨贵仁，廖文科。《重视学生营养工作 全面推进素质教育》

2、郝明。《关于加强高校学生食品营养与卫生教育的探讨》

3、林芃，李清。《结合实际进行《营养学》知识教学的探索》

4、吴天宇。《高中生物教学中渗透营养健康教育的调查与应用研究》

5、王修祥。《在农村高中生物教学中实施营养健康教育的研究》

扩展资料：

健康食物：

1、大豆与豆制品，大豆含有的氨基酸组成与人体需要的相接近，且富含有健脑功效的赖氨酸。黄豆中丰富的卵磷脂是补益大脑物质。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健脑食品。

2、水果类，健脑水果首推柑橘、柠檬。柑橘含有大量的维生素B1、C，是优良的碱性食品。此外还有含维生素C较多的草莓、金橘、鲜枣等等。

3、谷物类，麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还含有能使人保持良好记忆的镁。麸皮亦是，麸皮面包是优良的健脑主食

参考资料来源：百度百科-饮食健康

参考资料来源：知网-重视学生营养工作 全面推进素质教育

春天的野菜

文 / 薛立全

春天悄然而至，大地经过一个冬天的休眠，欣欣然睁开了惺忪的睡眼。在春雨的滋润下，麦苗返青，树木生发出鲜嫩的萌芽，田野里的野菜和小草也争相探出脑袋，为大地涂上绿色，目之所及，到处是一派生机勃勃的景象。

小时候，每年春节过后，我家都会买回两头刚断奶的小猪仔，我对小猪仔发自内心的喜爱，每到这时，母亲就会趁热打铁地激励我说：“你喜欢它，就每天剜野菜喂它，它很快就能长大。”我对母亲分配的任务自然很高兴，一改懒床的习惯，每天天刚蒙蒙亮，就翻身起床，挎着篮子到田野里剜野菜。

初春季节，春寒料峭，正是“草色遥看近却无”的时节，我在草丛里、朝阳的避风处仔细寻找野菜，生长在这些温暖环境里的荠菜、苦菜等早春野菜已经钻出地面，半天功夫可以剜到一两小把。回到家里，母亲把野菜切碎掺上饲料，喂养小猪仔，小猪仔吃到如此美味的新鲜野菜确实长得很快。随着小猪仔的长大，它的食量也不断增加，再加上新鲜劲已过，剜野菜变得没有当初想象的那般美好，成为一项不得不完成的任务。

随着天气变暖，适合生猪食用的野菜品种越来越多。在田地里长出的七七毛，叶片宽大，周边长满毛刺，剜它时要十分小心，不然毛刺很容易扎手，七七毛还有止血消肿功效，偶尔有出血的伤口，把七七毛揉搓挤压，汁水滴入伤口，出血马上止住，非常神效；灰菜生长在田野、路边及住宅附近，杆茎直立粗壮，有条棱，呈绿色或紫红色；水红生长在河边、湿润地带，宽大的叶片红中泛绿，中间有大黑点，和它同样形状、叶片中间无黑点者有毒，猪不可食用；蹲倒驴生长在低洼地带，叶扁宽，是猪食用的上好野菜；马扎菜（马齿苋）肉感十足，茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或暗红色，叶片扁平肥厚；茵青菜叶大肥硕，色泽翠绿，多在肥沃土地上生长；山菜生长在山地及悬崖处，喜欢丛生，它还是人喜欢食用的品种；枸杞头是野枸杞春季的嫩头，长在园边或地埂上……

春季猪食用的野菜种类有十几种之多，但由于家家养猪，人人都剜野菜，村前村后近处已经没有野菜可剜。远处的山沟里、田野里、地埂上、干涸的水库底到处都留下了我剜野菜的身影。

为了剜到更多的野菜，有时还要冒一定的风险。我的老家是一个小山村，村四周沟壑纵横，山菜喜欢长在悬崖峭壁处，由于地势险要，一般人够不到，山菜长得茂盛喜人，每当看到它，我就会象深山里采山货的蜘蛛人一样，只不过他腰上拴着绳子，我则是双手攀着树枝，篓子挂在腰带上，面临同样掉下深渊的风险，当我把悬崖上一大墩山菜剜到篓子里后，内心无比喜悦，一次这样的冒险就能赶上平时小半天的收获。

我的小学是在本村上的，记得小学二年级时的一个中午，利用一个多小时的午休时间，我独自一人挎着篓子，快步来到与邻村交界的一块麦地。那个时候还是生产队时期，麦地是不允许剜野菜的，平时都有看坡的人看护。那天中午也许是看坡的回家吃饭去了，麦地没人看护，我进入麦地越往里走越兴奋，田埂上长满了又嫩又胖的灰菜，数量之多见所未见。我以极快的速度把灰菜剜到篓子里，当篓子里快要装满灰菜时，突然听到有人大喝一声：“把篓子放下！” 我猛地抬头一看，一位中年男子站在离我仅有二三米远的地方，面露凶相，杀气腾腾。我挎起篓子撒腿就跑，中年男子紧追不舍，我慌不择路沿着田野、地埂往家飞奔，始终与中年男子保持五到十米的距离，那块麦地离我们村庄有二三里远，我筋疲力尽勉强跑到村口，中年男子停止了追赶。这时我看了一下篓子，里面的灰菜大部分在奔跑中颠掉了，只剩下篓子底很少一点，我心疼不已。值得庆幸的是没有被中年男子抓到，以免耽误下午上课时间。

我出生于上世纪六十年代，幸运的躲过了三年自然灾害时期，印象中小时候家里很少吃野菜，但在春季剜野菜时经常有生吃野菜的经历，回忆起来满是乐趣。

春天最喜欢吃贼蒜（野蒜），贼蒜茎叶细长、中空，呈三棱状或半圆柱状，根部呈球形，大都成片生长，用铲子深挖出底部蒜头，到小河流水中冲洗干净，蒜头和茎叶一起吃掉，有新蒜的味道；滴滴棍（茅芽）也是一种春天喜欢吃的珍品，它是茅草刚刚生长出来的嫩尖，把它揪出来剥掉外面包裹的几层包皮，取出里面白嫩像棉花絮一样的内芯，直接放进嘴里咀嚼，味道甜润甘美，滴滴棍可以食用的时间很短，冒出头一两天之后，内芯变硬，嚼之如同饲草，失去食用价值；马虎爪生长在山坡上或草坯屋顶上，酷似当下的观赏盆景“肉肉”，叶片汁多肉厚，放在嘴里嚼食有酸酸甜甜的感觉，清爽可口；鸡刨抄不知道书上叫什么名字，它的根像手指一般粗细长短，大地刚刚解冻，鸡刨抄冒出灰白色嫩芽，这时它的口味最佳，用铲子把根部挖出，剥去厚厚的表皮，露出像水萝卜瓤一样的内里，咬上一口，脆爽甘甜，沁人心脾，那是永远也忘不掉的春天美味。

19岁那年，我外出求学离开了家乡，也长久告别了家乡的野菜。直到很多年后，我已在城里安家立业，每到春季，看到城里的广场上、公园里以及楼前楼后长出绿油油的野菜，仍然还兴奋不已，时常还有把它剜回家的冲动。

我的爱人与我同乡，小时候与我有相似的生活经历，也许是怀旧情结，也许是崇尚自然的天性，爱人酷爱剜野菜。随着城区的拓展，城市周边已经没有成片的田野，每到初春季节，爱人总是拽着我开车到30多公里外的远郊剜荠菜。那个地方是一眼望不到边的田野，青山绿水，绝无环境污染，钻出地面不久的第一茬荠菜，零零散散分布在田野里、边坡上，我总是东瞅瞅、西望望，欣赏着春天大自然的风景，剜荠菜已在其次。爱人则与我不同，她全神贯注四处寻剜，效率极高，半天功夫就收获颇丰。回到家后，把荠菜择洗干净，我最喜欢吃荠菜小豆腐，爱人则喜欢吃荠菜猪肉水饺，半天的收获总能两全其美，各食所需，享受来自春天的馈赠。

天气转暖以后，爱人就开始到山上掐山菜，头茬山菜，鲜嫩清香。回家后把择净的山菜用开水烫焯，再用冷水浸泡，沥干水分，切成细末，加熟花生碎和豆瓣酱拌匀，这道野菜是母亲的最爱，每年春季的山菜在我们家反向流动，从城里的小家回流到农村母亲的餐桌。

世事变迁，野菜一如既往地在大地上默默生发。 历史 上的灾荒年份，每到春季，青黄不接，野菜成为人们救命的希望；风调雨顺的年份，它又会成为许多家畜、家禽增肥增重的美味；当今生活富足，野菜仍然成为人们餐桌上的稀罕物，吃着它，吃出了 健康 ，吃出了情怀。

冬去春来，岁岁枯荣，野菜奉献的品质始终如一。每当春回大地，看着遍地生发的春天野菜，都会对它生出无限敬畏……

作者简介： 薛立全，青岛市黄岛区人，青岛市作家协会会员，喜欢用文字记录生活，也爱好 旅游 、摄影、徒步。在《齐鲁晚报》、《齐鲁晚报·齐鲁壹点》、《青岛日报》、《青岛晚报》刊登多篇散文。

壹点号靓丽海岸