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yinyuyinyusuzezz
首页 > 职称论文 > 与上饶炒粉有关论文参考文献

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cHeN&Li$Li

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臭臭爱毛毛

正宗炒粉:羊肉炒粉羊肉炒粉原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。PS:炒粉容易粘锅,所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋装盘,再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌,哈哈。虾仁猪肉炒粉:各式炒粉成品各式炒粉成品(9张)原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。冬菇肉丝炒米粉:材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。做法二猪肉炒粉猪肉炒粉1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;5. 生姜洗净,切成细丝;6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。做法三1、鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜2、再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可做法四1.上饶米粉用清水冲洗,原料准备齐全;2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;3.放入米粉,加少许酱油调色;4.炒至八成热时,加少许味精;5.加少许辣椒,把剩汁炒干,出锅。

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桃大大仙

菜市场有 卖啊!配料:肉类 也可是猪内脏之类的。配以胡萝卜 洋葱 芹菜 之类 蔬菜 调料:耗油 盐 味精 老抽 高汤。

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昂昂千里

包菜切丝,红萝卜丝

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一个人淋着雨

桔皮,芝麻,黄豆,生姜,大米,加少量糯米

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无敌小肉

信州区:烫米粉、猪肝粉、排骨粉、羊肉粉、肥肠粉:上饶人早餐的主食,用上饶特有的粗湿米粉,经水捞后依不同口味,加入不同佐料烫、煮、炒而成。糯米子糕:用豆沙、芝麻、白糖等入馅做成的各式精致小点心。清明果:有甜、咸两种。用清明时节的清明草和适量糯米、大米加工成皮子,包入芝麻、桂花糖馅,压成圆模则为甜清明果;包入豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。特点:碧绿可爱,美味可口。油条包麻糍果:肉烧饼:荞麦夹子羊角糖饭麸果弋阳县:龟峰扣肉国道鱼:弋阳国道鱼总店的主打特色菜“国道鱼”,博采众长,色香味俱佳,肉质鲜嫩,香浓味美,倍受游客青睐。弋阳米粉炒大米果:油条包麻糍果:铅山县:灯盏果:荞麦夹子油条包麻糍果:肉烧饼:烫米粉横峰县:葛源豆腐:清炒白玉豆:饭麸果波阳县:黎蒿炒腊肉:全鱼宴:婺源县:其饮食承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸和糊菜为特色,主要名菜有:粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鲤鱼、糖醋鹅颈等,此外还有清明果、汽糕、糯米子糕等特色小吃,可以令您一饱口福。糊豆腐:特点:色香味俱全,常作为宴席上的第一道下酒菜。粉蒸肉:味道不同于炒,香醇可口,为传统地方菜。清蒸荷包红鲤鱼:特点:红艳之色不变,鱼肉嫩而汤味美鲜,壮阳补肾,营养丰富。清明果:有甜、咸两种。用清明时节的清明草和适量糯米、大米加工成皮子,包入芝麻、桂花糖馅,压成圆模则为甜清明果;包入豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。特点:碧绿可爱,美味可口。万年县:万年贡米:吃起来松软可口,似糯不腻,满嘴生香。万年贡米年糕:切片如纸,晶莹剔透,柔软似糯却粘而不腻。万年贡米粉:质地精良,久煮不烂,可伸可缩,韧性极强。广丰县:羊肉炒粉:酱香鹅:

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小小荷尖

的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。刚开始炒的时候,小吃车上摆满了各种调料,后来发现这些调料又占地方,用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉,把多种佐料按照比例混合制粉,不仅味道丰富好吃,使用起来也节约时间。先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉,用途非常广泛,可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等,炸串、烧烤也可以用,味道麻辣鲜香,基本符合绝大多数人的口味,大家反应都特别不错。【秘制调料粉配方】:食盐500克,鸡粉100克,味精80克,孜然粉40克,白胡椒粉20克,黑胡椒粉15克,十三香40克,洋葱粉25克,蒜粉25克,熟白芝麻30克,讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀,制粉即可。再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛,增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果,粘稠度不够,味道也稍显不足,上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色,效果就好很多了。【秘制炒饭酱油配方】:黄豆酱500克,清水250克,八角4克,桂皮4克,香叶6克,草果5克,花椒6克,丁香2克。白糖50克,耗油30克,香菇酱60克,芹菜切碎100克,香菜100克。高度白酒适量。做法:把所有的调料都下入锅中,大火烧开以后,倒入少许白酒去腥提鲜,先用中火煮10分钟,再用小火慢慢熬制20分钟,熬好后过滤掉渣滓,反复过滤几次,制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色,味道鲜香,比单纯的酱油好吃无数倍。这两种调料,一种是秘制粉,一种是秘制酱油,用途非常广泛,几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了,配方是朋友自己调试出来的,从食客反应来看还不错,有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方,也别嘲笑见怪。感谢大家。夜市的炒粉、炒面特别入味,用的是什么“调料”?神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧,因为有些食客不喜欢炒米带颜色,又想要香辣入味,所以这种麻辣酱也用得到。【麻辣酱做法】:锅中倒入适量油(稍多),先下葱姜蒜末煸炒出香味,再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱,炒出香味,然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉,翻炒均匀后加适量开水,大火烧开后转小火熬制15分钟,带酱汁粘稠即可。

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vivianygefes

人家要的是小吃啊。 米粉啦,特别是水南街章老六的粉,有炒的,煮的,烫熟浇汁的。云南那边叫米线,但是他们不会炒。 麻子粿,用米捣得,云南那边叫糍粑,甜甜黏黏,能裹芝麻吃还能夹着油条吃。 饭麸粿,大米煮到半熟,手工揉搓成小团,再将半成品混着事先炒熟的辅料煮成。辅料也很讲究,要用豌豆、豆芽、豆干、豆皮、泡好的香菇和墨鱼炒成。 还有原客车厂的肉烧饼,皮薄肉多,酥脆可口。 最出名的可能是火车站台贩卖的山鸡腿,鲜鸡腿裹上面粉炸成,香酥可口。奇怪的是,全国闻名的上饶鸡腿在上饶当地特别是信州区内的知名度很低。 关于楼上的答案我很多都不赞同。 一楼将烧鸡与鸡腿混淆。 2楼所描述的特色菜很多都是全国都有的,所以不能算上饶特色。 其中婺源清蒸荷包红鲤鱼,弋阳国道鱼,广丰酱香鹅算是名副其实。其实田敦和汪家园的牛挑沙肉,广丰的狗肉也很有名。

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