剪刀手七七
莲藕的烹调方法很多,可以蒸、炒、炸、煎、煮、煲汤,也可以加工成糖片、蜜饯、果脯、罐头后作为菜肴、点心的配料。炒锅放油烧至五成热,将干红辣椒炸变色,加入白糖、醋、食盐、味精和少量水,煮沸后倒入藕条上腌制2小时。炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下入藕丝炸成淡黄社,捞出沥油。炒锅内留少许底油,烧至四成热。
夏季的时令蔬菜,莲藕就是其中之一。莲藕,性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病;且藕中富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。莲藕可以做成许多美食,比如清炖莲藕排骨汤,素炒藕丁,酸菜藕片,凉拌藕,红枣莲藕粉,糯米藕,柠檬嫩藕,油榨藕圆子。
首先湖北菜里最有代表性的莲藕排骨汤,这是每个湖北人基本家常必备从小喝到大的,也是异乡游子心里最挂念的家乡味道。并不是别处没有莲藕,也并不是别处喝不到排骨汤,只是若不是用湖北的藕和土炉灶,就煨不出那个正宗的味道。藕分九孔、七孔两种。前者又名白花藕,细细长长,淀粉含量低,入口生脆。洗净后直接生吃也行,不过藕没什么甜味,水分亦少,只是胜在清清爽爽,炎热的夏季冰镇后食之,还是可口的。
藕作为秋季家庭料理中最常见的蔬菜,做法多种多样,可要做出菜肴,做好先看看它属于哪种藕。藕削皮,也有人告诉我可以做好后再扒藕皮好扒,但我觉得不卫生有泥巴洗不干净。把藕的一小端切掉做藕盖,把糯米灌进去用筷子压实,盖上盖用牙签固定好,多用牙签,斜着插,多角度,固定结实。
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现如今,高血糖作为三高症之一,正在威胁着越来越多人的健康。很多年纪轻轻的人就查出高血糖,确诊糖尿病。而对于糖尿病的预防和治疗,饮食永远是至关重要的一环。
食物摄入是升高血糖的罪魁祸首,但是人又不能不吃饭。正常情况下,人们吃饭后,食物被消化吸收,所含糖分、碳水化合物等营养成分都会吸收入血而升高血糖。不过,因为不同食物的升糖指数不同,所以升高血糖的能力也有很大的区别。正因如此,对于糖尿病患者来说,衡量饮食健康的一个重要标准就是食物的血糖生成指数GI。
说到水果,大家的印象就是水果都很甜,含糖量都很高。所以,很多糖尿病患者都不敢吃水果。不可否认,水果确实是含糖量比较高的一类食物,但这并不是说糖友就不能吃了。水果的含糖量也有高低之分,如果水果吃得对,对于糖友来说,是有好处的。研究表明,吃水果能降低糖尿病的死亡风险。这是因为,水果中富含多种营养成分,对于保护血管,预防并发症都有很多好处。但糖友水果的前提是要保证血糖控制稳定。
至于低糖水果,通常认为含糖量在10%以下的水果,即为低糖水果。其实任何的水果都含有糖分,其中含糖量最低的是柠檬为。另外常见的低糖水果还有青梅、甜瓜、木瓜、草莓、柚子、橙子,还有苹果、番石榴、木瓜、雪莲果、柑橘、无花果、桃子、猕猴桃、李子、青瓜、西瓜、枇杷、杏、樱桃等。这些水果都是含糖量比较低的水果,适合糖友食用。
需要注意,吃水果一定要吃新鲜的,果脯、果干、水果罐头等加工后的水果,含糖量都很高,最好不要吃,比如葡萄干、杏干、枣干、柿饼、话梅等都是糖友的禁忌。另外,含糖量比较高的水果,如红枣、香蕉、桂圆、提子、车厘子、芒果等,糖友最好别吃。
低糖食物也是相对而言的,这类食物不仅是含糖分低,而且要求含碳水化合物、含淀粉较低,另外一般也都是低脂肪、低热量的食物。想要知道哪些是低糖食物,先得清楚哪些是高糖食物。很显然,最常见的高糖食物就是各种甜品、含糖饮料等,另外还有一些高淀粉食物,如精细面食、薯类、山药、板栗、莲藕等,这些含糖都很高。
相比较而言,低糖食物主要指的就是蔬菜,几乎所有的蔬菜含糖量都很低,而且富含膳食纤维,属于低热量低脂低糖的健康食物。比如生菜、甘蓝、苦瓜等含糖量只有不到1%,还有菠菜、白菜、油菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、西红柿、茄子、花菜、木耳、竹笋、丝瓜等等,这些蔬菜的含糖量都很低,尤其适合糖友食用。
除了蔬菜之外,一些高蛋白的食物含糖量也不高,包括植物蛋白如豆皮、豆腐、豆干等豆制品,还有鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类,动物蛋白如鱼肉、去皮禽肉、瘦肉等,这些都属于低糖食物,也是糖友的最佳选择。
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莲藕的烹调方法很多,可以蒸、炒、炸、煎、煮、煲汤,也可以加工成糖片、蜜饯、果脯、罐头后作为菜肴、点心的配料。
莲藕还可以跟其他食材搭配,发挥其洁白如雪、质地脆嫩、鲜香可口、滋补养生的特性,为菜品增加营养和花色。
这里就跟小伙伴们分享几个,如有雷同,纯属巧合。
准备嫩藕500g、干红椒2只,泡辣椒1只,植物油25g。食盐、白糖、味精、醋和姜丝各适量。
干辣椒切成段。莲藕去除杂质后清洗干净,挂掉表皮切成条,放盆里撒上食盐,腌制几分钟后洗净沥水。
将泡椒切成细丝,撒在藕条上,再撒上姜丝。
炒锅放油烧至五成热,将干红辣椒炸变色,加入白糖、醋、食盐、味精和少量水,煮沸后倒入藕条上腌制2小时。
拣出干辣椒,将藕条放入菜盘,淋上少许汁即可。
准备大鲜藕600g、干莲子50g、白糖150g、糯米125g、色拉油10g,甜桂花少许。
把莲藕清洗干净后,切开一端,如果蒸熟。糯米用清水浸泡2-4小时,注入到莲藕的孔洞中间,捣紧。
旺火蒸半个小时后取出切片。莲子蒸熟后放碗底,盖上莲藕片,撒上白糖,再蒸10分钟左右,反扣汤盘中。
炒锅加入适量清水,倒入白糖、色拉油,烧开后加固甜桂花,淋在莲藕上即可。
准备:鲜藕半斤,番茄酱、白醋、白糖、植物油、食盐、淀粉各适量。
步骤
1、将鲜藕去皮,清洗干净后切成细丝,再漂洗几次,沥干水分后,撒上少量食盐腌制片刻。用小碗注入适量清水,放入淀粉调匀,做成水淀粉备用。
2、炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下入藕丝炸成淡黄社,捞出沥油。炒锅内留少许底油,烧至四成热。
3、倒入番茄酱炒散,加入适量清水、白醋和白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,刚入炸好的藕丝,拌匀后起锅装盘。
准备:鲜藕1斤,鸡蛋2枚,食盐、味精、面粉、水淀粉、花椒盐、植物油各适量。
步骤:
1、水锅注入清水烧开。莲藕清洗干净切成片后放入水锅烫数秒钟,再投入清水中过凉,沥干水分后放入大碗中。
2、撒入少许食盐、味精腌制片刻,再撒少许面粉拌匀。鸡蛋磕入另一碗内,放入面粉、水淀粉、食盐和味精调成糊。
3、炒锅置火上,放入植物油烧至五成热,把藕片挂浆放入油中炸呈淡黄色时捞出沥油。油温升高到六成热时,再炸一次。
4、将炸好的藕片摆盘,直接撒上花椒盐,或者另备味碟,放入花椒盐和其他蘸酱,跟藕片一起上桌。
不过,莲藕皮薄肉嫩,不容易保鲜。我们在加工过程中如果让它长时间暴露在空气中,莲藕表面会起锈斑,也就是变色。
而且吃起来也影响口感。建议将莲藕清洗干净后,浸泡在清水里。切好的莲藕,也放淡盐水里浸泡,会更好。
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功效与作用清热凉血、止血补血、减肥莲藕又名藕丝菜、莲菜,为睡莲科多年生水生草本植物荷(莲)的肥大根茎,微甜而脆,是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳珍。具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。1、清热凉血:莲藕性寒,有清热凉血的作用,可用来辅助缓解热性病症。2、止血补血:莲藕中富含维生素K,具有止血的作用,对于吐血、衄血、尿血、便血的人群以及产妇较为有益。莲藕汤有一定的补血效果,且营养丰富,易于消化、吸收,贫血或体质虚弱的患者,可适量饮用莲藕汤。3、减肥:莲藕中的膳食纤维容易使人产生饱腹感,同时莲藕的脂肪含量少,不容易使人发胖,是较好的减肥食物。
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莲藕中一般含淀粉10%~20%.蛋白质1%~2%,莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%~50%和19%~22%,且含有多种维生素,营养丰富。藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药。荷叶是简易包装的材料。莲子壳、莲蓬壳含有单宁,可作染料,也可制作活性炭。
莲藕全身都是宝,是菜中佳品,鲜藕及莲子带有很多的糖类与碳水化合物和充足的钙、磷、铁及木薯淀粉、多种营养元素和蛋白,是一种食用价值很高的食品类。生藕有消瘀散血、清热解毒止渴、健脾开胃的作用。熟藕则善于补脾,有暖胃补阴功效。若生产加工成莲藕粉、果脯等,是老幼妇孺、孱弱患者的优良滋补品。
此外,藕节有止血方法的功效,常见于医治呕血、咯血、尿道出血、大便出血、出鼻血及子宫异常出血等症;莲子则有健脾治腹泻、净心益肾的作用,可以医治心烦失眠,男人频繁遗精、遗精,女性月通过多、白带多有异味及脾胃虚弱等症。
莲子心带有黄酮,有清热解毒、安神助眠、锁精的功效,可医治高烧心烦、心神不安、梦遗滑精等症。与此同时以其有降血压作用,因此对高血压糖尿病有辅助治疗效果。莲子叶含莲芯碱、鞣质等,有清暑清热泻火效应,能冶疗炎热、胸闷气短、拉肚子等症。
莲藕,中医学觉得,莲藕的不一样情况,其具备的药性和功效的也是有差异的。生莲藕,药性甘,性平,具备清火除烦,生津止渴止渴,止呕的功效;若将新颖的莲藕榨成汁,其作用更好。殊不知煮莲藕,药性则产生的转变,药性味甘,温性,具备健脾胃治腹泻,健脾开胃健胃消食,益气养血补心,止渴拨毒的功效。
当代药学科学研究确认,莲藕带有蛋白、木薯淀粉、碳水化合物、维他命、糖原、丹宁酸等各种成份,具备降低人体脂肪消化吸收的作用;具备收拢毛细血管,止血方法的作用;具备增加抵抗力的作用;具备调整自主神经,稳定内心的作用等。
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