有《化学教育》、《化学教与学》、《中学化学》、《化学教学》、《化学学报》等。
1、《化学教育》
《化学教育》创刊于1980年，是由中国科学技术协主管，中国化学会、北京师范大学主办的国家级化学教育类学术期刊。
据2018年9月《化学教育》编辑部官网显示，《化学教育》第八届编辑委员会编委有57人，顾问1人。
据2018年9月18日中国知网显示，《化学教育》共出版文献10946篇、总被下载2067668次、总被引38653次、（2017版）复合影响因子为0.638、（2017版）综合影响因子为0.502。
据2018年9月18日万方数据知识服务平台显示，《化学教育》载文量为5914篇，被引量为22920次，下载量为491432次；据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《化学教育》影响因子为0.71。
2、《化学教与学》
《化学教与学》为江苏省教育厅主管、南京师范大学主办的全国公开发行的化学教育教学类期刊。设置教育理论与教学、课堂教学与实践、课程与教学资源等栏目。
3、《中学化学》
《中学化学》是由哈尔滨师范大学主办的期刊。本刊已被新闻出版总署，《中国学术期刊（光盘版）》、《万方数据数字化期刊群》等网络媒体收录。中国期刊网-中国知网四月以后收录。
4、《化学教学》
《化学教学》是国家教育部主管、华东师范大学主办的中等教育类期刊。主要介绍各地化学教学实践经验，为探讨中等化学的教育改革、提高教师的专业和教学水平服务交流教学心得体会，刊登中学化学教学中各种中学教师感兴趣的化学理论与实践问题。为中学教师交流提供平台。
5、《化学学报》
《化学学报》是1933年创办的中文学术期刊，曾用名《中国化学会会志》，月刊，中国化学会、中国科学院上海有机化学研究所主办，中国科学院主管。
学报刊载化学各学科领域基础研究和应用基础研究的原始性、首创性成果，涉及物理化学、无机化学、有机化学、分析化学和高分子化学等。
根据2018年3月《化学学报》官网显示，学报编委会拥有1位主编、9位副主编、64位编辑部成员、45位咨询委员会委员。
根据2018年3月中国知网显示，《化学学报》总下载次数2160755次、总被引次数95761次，（2017版）复合影响因子为2.286、（2017版）综合影响因子为1.554。
参考资料来源：百度百科——化学教育
参考资料来源：百度百科——化学教与学
参考资料来源：百度百科——《中学化学》
参考资料来源：百度百科——化学教学
参考资料来源：百度百科——化学学报
比较著名的化学期刊有Science、Nature、Chemical Reviews、The Journal of the American Chemical Society。
1、Science。
创刊于 1880年，创办人是电灯的发明人、鼎鼎大名的科学家 — 托马斯·爱迪生 (Thomas Alva Edison)。Science 周刊每星期都以高超的编辑手段，向世界各地的订户提供两种不同的科学信息：该星期有关科学和科学政策的最重要的新闻报道以及报告全球科学研究最显著突破的精选论文。它的科学新闻报道、综述、分析、书评等部分，都是权威的科普资料，该杂志也适合一般读者阅读。
2、Nature。
nature宗旨在于将科学发现的重要结果介绍给公众，让公众尽早知道全世界自然知识的每一分支中。nature主要报道科学世界中的重大发现、重要突破为使命，要求科研成果新颖。
3、Chemical Reviews
创刊于1924年，宗旨在于发表广泛，专业，可读性强的研究成果，这些工作涉及各个化学领域，主要是某一领域内的综合性的批判性的评论，而非原创研究。该期刊为月刊，它从1985年也开始在每期发表有关某一主题或方向的研究综述，每个主题都会有若干篇相关的评论。
4、The Journal of the American Chemical Society。
J.A.C.S. 创刊于1879年，是the American Chemical Society的旗舰刊物，在业界有极高的声誉。 J.A.C.S.创刊的宗旨是想通过发表全世界化学领域最好的论文，来追踪化学领域的最新前沿,其中包括对一些重要问题的应用性方法论，新的合成方法，新奇的理论发展和有关重要结构和反应的新进展。主要发表科学论文，通讯，新书综述，及电脑软件综述。
早发表吧，那里期刊发表还不错
最好是Nature 和 Science，子刊也不错JACS 和Angew也很好
《化学理论与计算杂志》。《化学理论与计算杂志》主要涵盖理论、计算化学投稿的期刊，是适合计算化学投稿的杂志2022。以及和化学有关的一些子领域的重点期刊进行罗列，共约300种期刊，适合初学者从零开始系统性地学习量子化学计算。
你文章具体是什么方向呢？这个选择很多的啊。化学论文的话，像壹品优刊化学进展、分析化学进展等等都可以啊
1.《大学化学》双月刊高等学校教育研究中心 中国化学会 主办邮发代号：82-314主编：常文保地址：北京大学化学楼W202邮政编码：100871电话： 2.《中学化学》月刊 哈尔滨师范大学主办邮发代号：14-102主编：徐恒泳 崔凌飞Email：mailto:通信地址：哈尔滨市和兴路50号邮政编码：150080电话： 3.《化学世界》月刊 全国中文核心期刊上海市化学化工学会 邮发代号：4-19主编：高滋通信地址：邮政编码：200020电话： 4.《化学教育》月刊中国化学会主办邮发代号：2-106主编：朱文祥Email:mailto:通信地址：北京师范大学化学系邮政编码：100875电话号码： 5.《化学教育》月刊 全国中等教育类核心期刊华东师范大学主办邮发代号 4-324Email:mailto:通信地址：上海市中山北路3663号邮政编码：200062电话： 6.《中学化学教学参考》月刊 全车中等教育类核心期刊陕西师范大学主办 邮发代号：52-32主编：通信地址：陕西师范大学《中学化学教学参考》编辑部邮政编码：710062电话：
1.来稿要求立意新颖，论点明确，论据可靠，数据准确，文笔流畅，一般不超过3 000字，尤其欢迎1 500字～2 000字的短小精悍、能说明问题的文章。2.本刊极力维护学术尊严，反对学术腐败。来稿文责自负，如发现侵犯他人版权或其他权益的行为，本刊将协助权利人追究侵权责任。3.无论是纸质稿件还是电子稿件，编辑部均予以受理。手抄稿件，应抄写在方格稿纸上，打印稿件正文字号一般用四号字单面打印；纸质来稿应在稿件的左上角注明文章所属的模块及栏目，为了便于互动请于文后写明作者的电话、电子信箱及详细通讯地址。电子来稿请发至本刊电子信箱4.本刊对拟用稿件有权删改，不愿改动者，来稿时予以说明。5.来稿一律不退，请作者自留底稿。稿件处理阶段及结果将通过E-mail或手机短信的形式告诉作者，如果稿件寄出两个月内未收到用稿通知者，作者可自行处理该稿。一稿多投，责任自负。6.本刊执行期刊编排规范，作者应对稿件作规范化的处理。这里特别强调几点：(1)来稿应包括题目、作者姓名、单位、单位所在地、邮编、摘要、关键词等。(2)文中标题的不同层次，分别用一、1.(1)①等表示。(3)来稿中的计量单位，请用法定计量单位。数字后的计量单位应用规定的计量单位符号，如g、kg、m、cm、mL、L、mol、min、s等。(4)用文字容易叙述清楚的内容，尽量不用表格编排；若用表格，应该用三线表。文中的框图及装置图要求清楚、正确，并绘制在文中应出现的位置。(5)文后参考文献的排列顺序以在正文出现的先后为准。参考文献的著录格式(项目及标点)为：①专著、著作－序号作者．书名[M]．版次(初版不写)．出版地:出版者，出版年．起迄页码．示例：毕华林，齐英丽．高中化学新课程教学论[M]．北京:高等教育出版社，2005.93～105.②期刊文章－序号作者．题名(选择项)[J]．刊名，出版年，卷号(期号):起讫页码．示例：陆国志.教师专业的实践性与校本教师培训[J].中学化学教学参考，2005年，(5):1.③报纸文章－序号 作者.论文题目[N].报纸名，年.月.日.(版次).示例：吴晓兰.教师应成为人之“极品”[N].中国教育报,2005.07.09.(3).④外文文献所列项目及次序与中文文献相同，但文献类型可不标出。(6)稿中外文字母、符号必须分清大、小写，正、斜体；上、下角标的字母、数码和符号，其位置高低应有明显区别；容易混淆的不同外文字母、符号，请在第一次出现用铅笔注明属哪种外文。7.来稿刊发后如被国内外知名文摘刊物转载、摘录、复印、索引，或获市级以上科研成果奖，请作者通知本刊编辑部。
1、《中学生英语》
2、《中华少年》
3、《中学课程辅导》
4、《未来英才》
5、《求知导刊》
6、《读书文摘》
7、《知识窗》
8、《课外语文》
9、《语文天地》
10、《作文成功之路》
11、《新课程导学》
12、《高中数理化》
13、《校园英语》
14、《英语广场 》
15、《小作家选刊》
16、《好家长》
17、《数学大世界》
18、《启迪与智慧》
19、《数理化学习》
20、《中学物理》
21、《成才之路》
22、《新校园》
23、《中学化学》
1. The Adroit Journal
在The Adroit Journal审阅评选文章的人是谁？和你一样的年轻人！这份杂志由高中生、大学生和崭露头角的作家运营，出版的类别分为“21岁以上”和“21岁以下”两类，你的作品会和各个年龄阶段作家的优秀作品出现在同一版面。这份杂志接受的作品包括小说和诗歌，还有艺术和摄影作品。
2. Alexandria Quarterly
这份期刊既有电子版也有纸质版，刊登了不少精妙的视觉艺术作品和文学作品。Alexandria Quarterly推崇多样化的艺术，因不以年龄论优秀作品而闻名。这份期刊每年会授予一名17岁以下的艺术家或作家“新人艺术家/作家”奖项。
3. AGNI
这份颇具声望的杂志由波士顿大学创办，既有电子版也有纸质版。AGNI的投稿人不限于高中生，但这份杂志以刊登很多新人作家的作品而闻名。如果能够在AGNI发表作品，那么你就向成为真正的作家迈进了一大步！
4. Cicada
Cicada不仅接受小说、纪实和诗歌作品，还刊登漫画。虽然在这份期刊发表作品的作家来自各个年龄段，但期刊本身的目标读者是年轻人（高中生）。这份古怪但专业的期刊还声称自己对关于维京人的笑话情有独钟。在这份受欢迎的期刊发表作品是一项了不起的成就！
5. The Claremont Review
这份国际杂志刊登来自世界各地的英文作品。这份杂志上所有作者的年龄都在13至19岁之间。对于首次尝试在专业平台发表文章的年轻作家而言，Claremont Review是一个不错的机会。这份杂志还在自己的年度写作比赛中设置了奖项和奖金。
6. Ember
Ember是一份十分出彩的期刊，每年只发行两期。但这份充满梦幻色彩的期刊涵盖了诗歌、小说和创意纪实作品，对各个年龄阶段的读者都具有吸引力。这份期刊不只发表年轻作家的作品，但它尤其鼓励10至18岁的作家和艺术家投稿。
7. The Louisville Review
这份全国性的文学杂志主要是成年作家和知名作家竞技的平台，但它创立的“儿童角”一栏接受幼儿园至12年级作家的投稿。虽然这个栏目的名字可能对严肃的高中作家缺乏吸引力，但是向这份高质量杂志投稿还是值得一试的。如果你的作品被接受了，那么你将获得一次在专业平台发表作品的经历！
8. Polyphony H.S.
这份期刊十分看重高中生的作品，宗旨是将该期刊打造成优秀高中生作家的摇篮。正如他们在网站上所说的，Polyphony H.S.的职员和编辑们相信，“当年轻作家用精确而强有力的语言描绘生活时，他们能够更好地理解自己作为人的价值。”他们对年轻作家和崭露头角作家的关注，反映了这一宗旨。
9. Teen Ink
这是提供给高中生的最受欢迎、最多样化的写作平台之一。这份在线杂志设置了多个类别的栏目，反映出了它推崇的写作多样化。除了传统的诗歌、小说和纪实作品，其他类别还包括：社区服务、旅游与文化、环境问题、健康问题、电视剧和游戏点评、大学作文。
10. Young Adult Review Network
The Young Adult Review Network是一份在线期刊，目标读者是青年成人。和这份列表中其他的期刊不一样，它还发表著名作家为年轻读者创作的作品。因此，作为新人和青少年作家，如果你的作品被选中，你会发现自己的作品将和最优秀的作品一同被展示。
你写什么呢？如果是散文，细化一下，就百度散文类杂志，如《散文》杂志投稿邮箱，甚至到官网看看有没有在线投稿。笼统一点，就搜文学杂志，然后找到这些杂志的官网或邮箱，投过去就行了。如果是建筑方面的稿件，就搜建材核心期刊，看看有哪些是，然后挨个找过去就行了。如果是教育，就搜教育类杂志了。一般杂志社都有自己的网站，自己去比较靠谱。要研究一下，人家登些什么方面的稿子。
1、来稿要求立意新颖内容翔实论点明确材料可靠，符合本刊相应栏目的要求。2、作者应保证对稿件内容拥有合法的著作权，不允许一稿多投，本刊不承担由于作者本人原因造成的著作权纠纷的任何连带责任。3、来稿篇幅，一般不超过5000字。文章需在正文前加100字～300字的中文摘要和3个～5个词语以内的关键词，“化学与社会”“知识介绍”“专论”栏目中的文章正文后还需附与中文内容相同的英文文题作者姓名及单位摘要和关键词。4、稿件要求文字通顺，书写规范，层次段落要分明。题目简明通顺，一般不超过20个汉字，各级标题不超过15个汉字。文章题目下为作者姓名工作单位城市邮政编码。并在脚注中添加联系人的电话电子邮箱地址（请务必注明，以便我们和您联系），多位作者时用“*”号标明联系人。各级标题一律用阿拉伯数字连续编号，从左顶格编起，二三级标题编号数字之间用下圆点“.”相隔，最末数字后面不加“.”，例如“1”,“1.1”,“1.1.1”。5、插图和化学结构式，请用计算机绘图软件（如origin5.0，chemwindow，chemdraw等）绘制，图像要求文字清晰大小合适，线条粗细合适清楚圆润，仪器设备要求比例合适。图题在图下方。表格请制成三线表，表题在表格上方。图表应放在相关文字附近。6、物理量单位和符号采用国家法定标准和使用规范。已经废除的重量比重比热原子量分子量摩尔数摩尔浓度当量浓度质量（体积）百分比浓度毫米汞柱（mmHg）标准大气压（atm）卡（cal）ppm和ppbÅ等量和单位。7、文中数字使用的总原则是：凡是可以使用阿拉伯数字，而且又很得体的地方，均应使用阿拉伯数字。世纪年代年月日时刻一般要求使用阿拉伯数字。带有“几”字的数字表示约数，必须使用汉字；相邻两个数字并列表示概数，必须使用汉字，如七八十种；固定词语中作语素的数字，必须使用汉字，如三氧化二铁；用“多余左右上下约”等表示的约数一般使用汉字。8、参考文献选摘最新最主要的列入，未公开发表的请勿引用。文献在正文中的引用应将序号写在相应位置右上角方括号内，且按文内出现的顺序编号。参考文献著录项目顺序及标点符号如下：图书：[序号]作者.书名.版次(初版不写)，出版地点：出版单位，年：起页－止页例如：[1]刘知新.化学教学论.第3版，北京：高等教育出版社，2004：35-40期刊：[序号]作者.刊名，年，卷(期)：起页－止页。例如：[1]王磊，李慧珍，徐萍等.化学教育，2004，25（11）：14-18[2]VakersonVI,VasinaTV,LaferLIetal.Catal.Lett.,1984,3(4):339-343论文集：[序号]作者.论文集名.出版单位，年：起页－止页。专利：[序号]专利申请者.国别.专利文献号.年网络文献：[序号]作者.题名.网址.（下载）年－月－日报纸文献：[序号]作者.题名.报纸名，年－月－日（版次）学位论文：[序号]作者.论文题名.出版地：出版单位，年例如：王磊.化学学科能力结构构建教学理论及其实验研究.北京：北京师范大学研究生院，1998多名作者在第三人后加“等.”或“etal.”。作者名之间用“，”分隔。9、作者投稿最好用激光打印机打印的稿件，用Word格式（.doc）录入，小4号字排版。10、来稿文责自负。作者请自留底稿，恕不退还原稿。稿件的审理情况会在编辑部网站上发布，请作者自行查询，对于不被录用的稿件，本刊不再发退稿通知，请作者自行处理或转投他刊。审稿周期一般为3个月。11、对录用的文章本刊将发录用通知单，并有权对拟刊用稿件进行必要的修改，刊出时将收取版面费。稿件刊出后，赠送当期期刊2册，并支付稿酬。作者若无特殊声明，将视为同意将网络传播权及电子发行的权利授予本刊，本刊一次性给付的稿酬中已包含上述授权的使用费。
<化学教育>是由中国科学技术协会主管，中国化学会主办的中央级化学教育类学术月刊、中文核心期刊核心期刊对稿件的质量很高，审稿比较严，但是核心刊物的级别很高，如果你的文章比较好，可以投稿，直接向杂志社投稿，一种是通过正规论文代理或期刊采编中心投稿。
刊名： 化学教育 Journal of Chemical Education主办： 中国化学会周期： 月刊出版地：北京市语种： 中文;开本： 大16开ISSN： 1003-3807CN： 11-1923/O6邮发代号： 2-106历史沿革：现用刊名：化学教育创刊时间：1980该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2009)核心期刊：中文核心期刊(2008)中文核心期刊(1992)比《化学分析》要好投。
化学与人类文明之我见 人类生活的各个方面，社会发展的各种需要都与化学息息相关。 首先从我们的衣、食、住、行来看，色泽鲜艳的衣料需要经过化学处理和印染，丰富多彩的合成纤维更是化学的一大贡献。要装满粮袋子，丰富菜篮子，关键之一是发展化肥和农药的生产。加工制造色香味俱佳的食品，离不开各种食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、香料、调味剂和色素等等，它们大多是用化学合成方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。现代建筑所用的水泥、石灰、油漆、玻璃和塑料等材料都是化工产品。用以代步的各种现代交通工具，不仅需要汽油、柴油作动力，还需要各种汽油添加剂、防冻剂，以及机械部分的润滑剂，这些无一不是石油化工产品。此外，人们需要的药品，洗涤剂、美容品和化妆品等日常生活必不可少的用品也都是化学制剂。可见我们的衣、食、住、行无不与化学有关，人人都需要用化学制品，可以说我们生活在化学世界里。 从社会发展来看，化学对于实现农业、工业、国防和科学技术现代化具有重要的作用。农业要大幅度的增产，农、林、牧、副、渔各业要全面发展，在很大程度上依赖于化学科学的成就。化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产品，不仅可以提高产量，而且也改进了耕作方法。高效、低污染的新农药的研制，长效、复合化肥的生产，农、副业产品的综合利用和合理贮运，也都需要应用化学知识。在工业现代化和国防现代化方面，急需研制各种性能迥异的金属材料、非金属材料和高分子材料。在煤、石油和天然气的开发、炼制和综合利用中包含着极为丰富的化学知识，并已形成煤化学、石油化学等专门领域。导弹的生产、人造卫星的发射，需要很多种具有特殊性能的化学产品，如高能燃料、高能电池、高敏胶片及耐高温、耐辐射的材料等。 随着科学技术和生产水平的提高以及新的实验手段和电子计算机的广泛应用，不仅化学科学本身有了突飞猛进的发展，而且由于化学与其他科学的相互渗透，相互交叉，也大大促进了其他基础科学和应用科学的发展和交叉学科的形成。目前国际上最关心的几个重大问题——环境的保护、能源的开发利用、功能材料的研制、生命过程奥秘的探索—— 都与化学密切相关。随着工业生产的发展，工业废气、废水和废渣越来越多，处理不当就会污染环境。全球气温变暖、臭氧层破坏和酸雨是三大环境问题，正在危及着人类的生存和发展，因此，三废的治理和利用，寻找净化环境的方法和对污染情况的监测，都是现今化学工作者的重要任务。在能源开发和利用方面，化学工作者为人类使用煤和石油曾做出了重大贡献，现在又在为开发新能源积极努力。利用太阳能和氢能源的研究工作都是化学科学研究的前沿课题。材料科学是以化学、物理和生物学等为基础的边缘科学，它主要是研究和开发具有电、磁、光和催化等各种性能的新材料，如高温超导体、非线性光学材料和功能性高分子合成材料等。生命过程中充满着各种生物化学反应，当今化学家和生物学家正在通力合作，探索生命现象的奥秘，从原子、分子水平上对生命过程做出化学的说明则是化学家的优势。 总之，化学与国民经济各个部门、尖端科学技术各个领域以及人民生活各个方面都有着密切联系。它是一门重要的基础科学，它在整个自然科学中的关系和地位，正如[美] PimentelG C在《化学中的机会－－今天和明天》一书中指出的“化学是一门中心科学，它与社会发展各方面的需要都有密切关系。”它不仅是化学工作者的专业知识，也是广大人民科学知识的组成部分，化学教育的普及是社会发展的需要，是提高公民文化素质的需要。
食物可以说是人类赖以生存的基本物质,也是与人们日常生活中关系最为密切的必需品,其中化学与健康的关系密不可分。下面是我为你精心整理的化学与人类健康关系的小论文，希望对你有帮助!
摘要：我国自古以来就有“民以食为天”这一说法，无论是百姓还是帝王贵族，无论是茹毛饮血的原始人还是丰衣足食的现代人，在人类的进化的各个阶段，食品都是不可缺少的头等重要的生活原料。在维持生命和健康时，人们需要从外界摄取足够的食物以获得营养和能量。随着人类文明程度的提高，人们不仅要使自己吃得饱，而且还要让自己吃得好，要从营养角度进食，要从健康角度合理调配食品。而化学不仅能给人类提供增加食物的手段，还能帮助人们了解食品的营养成分等有关知识。
关键词：营养 健康 化学
引言：随着生活水平的提高，人们日益重视自身的健康问题，吃什么?怎么吃?色香味如何权衡?常量元素和微量元素从何处摄入更好?有何作用?等等。这一类关乎到身体健康的问题都是摆在人们面前的现实问题。本文主要针对以上部分问题进行一些阐述。
人们为了维持生命与健康，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质，这些能被人体消化、吸收和利用的营养成分被称为营养素，包括：水、蛋白质、脂肪、糖、维生素和无机盐，它们被称为六大生命要素，其中蛋白质、脂肪和糖为人们生命和活动提供热能，又称产热营养素。
水是人体的重要组成部分。水不仅常常溶解一些可溶性物质，例如糖类和盐类，形成液体，还与蛋白质、糖类分子的亲水基因结合成不能自由运动的结合水。水作为一种溶剂，有利于消化作用，水可帮助咀嚼，使食物变软，在消化道内顺利移动;另外，水可以将营养素转化为溶液状态，人体吸收后经过肠壁进入血液和淋巴液;细胞内的一系列化学反应都是在水溶液中进行的。水是生命存在的环境条件，同时也是生活物质本身化学反应所必需的物质，水对于维持生物体的正常生理活动有着重要的意义，因此水是生物体不能缺少的物质，有重要的生理功能。
日常饮水时，要多喝开水，不要喝生水和未煮开的水;要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水;要定时饮水，不要只在口渴时才想起喝水。
蛋白质是生命的物质基础，是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动离不开蛋白质。人体组织蛋白质不断分解为氨基酸，又不断从食物提供的氨基酸和组织蛋白质分解的氨基酸中合成补充，因此，每天必须供给一定量的蛋白质，以保持体内蛋白质的动态平衡。一个人保持健康所需的蛋白质量依年龄、生理特点和健康状况而定。我国大众膳食中蛋白质的主要来源是从禽、蛋、肉类、鱼类、奶类、豆类、蔬菜中获得，谷物类食品蛋白质含量不高，但作为主食也是蛋白质的主要来源之一。为了身体健康，我们必须保证每餐都要有一定质和量的蛋白质，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和滥食。
脂肪既是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质，又是含热量最高的营养物质。人体脂肪含量随着营养状况和活动量的多少而有所变化。饥饿时，能量消耗，体内脂肪不断减少，人体逐渐消瘦;反之，进食过多，消耗减少，体内脂肪增加，身体逐渐肥胖。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。油脂在生命运动中十分重要，是人类饮食中发热量最高的营养物质，它具有提供能量、保持体温和保护内脏器官的作用，同时也能帮助脂溶性维生素的消化与吸收。根据我国的经济状况和饮食习惯，建议脂肪的供给量应占总热量的15%~25%，相当于每天每人摄入30~50克脂肪(包括烹调和食物中所含的脂肪)。为了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量应占总热量的1%~2%，胆固醇的摄入量应在300毫克以下。另外，由于脂肪过高会引起肥胖、高血压及冠心病，因此生活水平较高、活动少的中老年人，其脂肪摄入量应适当减少。
糖类是生命活动的主要能源。除纤维素以外，一切的糖类物质都是热能的来源。糖是产生热能的营养素，每克葡萄糖在人体内氧化产生16.7KJ能量。神经系统中所需能量的唯一来源是血液中的葡萄糖。它使人体保持温暖，人们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。用糖供给能量，可节省蛋白质，从而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。人们膳食中糖类主要来源于 植物类 ：谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果等;在 动物类 食品中各种乳制品和动物肝脏也是糖类的主要来源。
糖不但是食物，而且可作为佐料，调节食物风味，增加食欲，故而人们都特别爱吃甜食。但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是对糖尿病人，有可能会起反效果。平时饮食中糖类摄取过多，容易导致糖尿病、肥胖、心脏病及高血压。所以，为了身体的健康，应合理膳食，适量摄取。
维生素与蛋白质、脂肪和糖不同，它在人体中既不能产生热量，又不参与人体细胞、组织的构成，但是它能调节人体的新陈代谢，促进生长发育，祛除某些疾病，并能提高人体抵抗疾病的能力。人体缺少维生素，新陈代谢就会发生紊乱，就会发生各种维生素缺乏症。比如说，缺乏维生素A，就会导致维生素A缺乏症，其典型缺乏症为干眼病和夜盲症;缺乏维生素B1，会有神经炎、脚气病，导致食欲不振、消化不良、生长迟缓;缺乏维生素B2，会导致口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂症、角膜炎等;缺乏维生素B12，会导致巨幼红细胞性贫血;缺乏维生素C,会导致坏血病，还会使抵抗力下降;缺乏维生素D时， 儿童 会患上佝偻病，成人则会患上骨质疏松症;缺乏维生素E，会导致女性不育、流产，导致肌肉性萎缩等。维生素既是营养品又是药品，在人体内不能合成(除维生素D外)，必须从食物中摄取。各类食物的维生素的种类数量差异很大，而且有的维生素性质很不稳定，容易在食物加工、储存和烹调中受到破坏，因此合理地选择食物、正确的储存、加工和烹调，对人类获得必要的维生素是十分重要的。由于人体对各种维生素需要量不大，只要注意平衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，一般不会引起维生素缺乏症。
人体内各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现，除此之外，其余各种元素都统称为无机盐。体内无机盐仅占人体体重的4%~5%，但却是构成人体组织和维持人体正常生理功能不可缺少的物质。人体无机盐的含量随人的年龄的增大而增多，胎儿每千克体重含无机盐21.95g/k，而成人的则为42.67g/k。无机盐分布在各个组织中，以骨骼和牙齿为最多。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种，称为常量元素;其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素由于存在量极少，故而称为微量元素。无机盐是人体的重要的营养元素，但无机盐不能在体内合成，只能靠从食物、饮用水和食盐中摄取。由于新陈代谢，机体每天都有一定量的无机盐丢失，所以人类必须从食物和饮料中获取足量的无机盐，才能维持良好的健康状况。如缺铁，会导致缺铁性贫血、免疫力下降，可食用含铁丰富的食物来补充，如：动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣等。再者，在摄取无机盐时一定要注意量，摄入量不足会引起缺乏症，摄入量过多可能会引起中毒，特别是微量元素。
有人说“健康是吃出来的”，也有人说“病从口入”，这些都可以 总结 为，我们要多加注意日常饮食习惯。特别是在现在食物品种繁杂、农药和食品添加剂泛滥的市场，对于吃我们更加不能懈怠。随着科技的发展和生活水平的提高，人们能吃得到和吃得起的东西日渐丰富，但是，会出现经常偏爱于某一种食物，而对于其他有益的食物却碰都不碰的情况;还有一餐吃得多，一餐却又一点都不吃的状况，不注意合理用餐、饮食均衡，从而导致健康指数下降。很多的的肥胖症、糖尿病等疾病都是“吃”出来的，所以，要想拥有一个健康的身体，就必须要建立一个适合自己的膳食体系。
各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构：底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300~500克：第二层为蔬菜和水果，每天分别应吃400~500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应吃125~200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50~100克，蛋类25~50克);奶类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类，每天不超过25克。
总而言之，人体内的生物化学反应与生命活动依赖于化学物质的参与;而这些化学物质又与营养密不可分;营养物质又摄取于五谷杂粮.动物肉类;蔬菜水果。这三者是相辅相成的。在它们共同的作用下人体才能健康成长，益寿延年。
内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词： 食品添加剂 食品安全 营养 健康
正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天;只有身体的健康，谈志论道才能进行。国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠，不添加任何防腐剂„„”这句耳熟能详的 广告 语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、 蛋糕 等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有 报告 指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖;吃糖过多，还可以影响钙质代谢;吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。
其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品(如食盐)外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然了，任何东西都不能过多的使用，就算是再好的东西使用过度，也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食 文化 进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。
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