1、来稿选题内容应具有科学性、先进性、实用性,并具有一定的理论和实践意义。要求观点明确、论据可靠,数据准确、结果可信,重点突出、文字精练,文理通顺,逻辑性强。凡与本刊近年已发表文章选题相同的文章,除有新的进展以外,请勿投稿。来稿请用打印稿并备3.5英寸软盘,复印稿恕不受理。来稿请注明单位正式名称、通讯地址、联系电话和邮政编码,并附有作者单位对其资料内容真实性负责并同意发表的证明或介绍信。2、论著类文章需附中英文摘要,按目的、方法、结果、结论结构写出。英文摘要译出文题、作者姓名(汉语拼音)和所在单位的英译名称及地名和邮政编码。标出能反映文章内容重点的关键词3~8个。关键词请从最新出版的美国国立医学图书馆编辑的《Index Medicus》医学主题词表(MeSH)中查找。3、文章格式请参照国际医学期刊编辑委员会(ICMJE)1991年修订的《生物医学期刊投稿的统一要求》和国家标准《科技技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》(GB7713-87)中有关要求,采用由引言、临床资料、方法、结果和讨论构成论文主体。4、标题层次分明,稿中节段层次序号分别用阿拉伯数字1、1.1等形式表示。专用名词用统一医学科技名词,翻译名词应附原文。简化字按1986-10-10经国务院批准重新公布的《简化字总表》书写,计量单位按1984年国务院颂布的《中华人民共和国法定计量单位》,并用单位符号表示。5、文中的图和照片请另页附于文后。线条图须用碳素墨水在硫酸纸上精确绘制,图中字符应以打字剪贴,或计算机绘制后激光输出。照片图应有良好的清晰度和对比度,图中需标注的符号(包括箭头)应用别纸剪贴,不要直接写在照片下。病理照片应注明染色方法和放大倍数,每幅照片的背面请用铅笔注明文题、作者姓名。表格用三线表,应有表序、表题。6、参考文献必须是作者亲自阅读过的近年主要文献。论著的参考文献一般不超过10条;综述的参考文献应精选,一般不超过20条。非正式发表资料不能作为文献引用。参考文献的标引和著录,按国家标准《文后参考文献著录规则》(GB7714-87)的规定,采用顺序编码制,以阿拉伯数字加方括号标引于引文上角,并按编号顺序著录于文后。7、刊编辑部对稿件保留修改的权利,如不同意者,请来信注明。请自留底稿,勿一稿多投。本刊概不退稿。
牡丹江市是黑龙江省第三大城市，也是东北地区著名的雪城。下面就是我给大家整理的歌颂牡丹江的 文章 ，希望大家喜欢。歌颂牡丹江的文章篇1 牡丹江市是黑龙江省第三大城市，也是东北地区著名的雪城。那里有许多名胜古迹，《林海雪原》 故事 的发生地在林海市，八女投江纪念雕像就耸立在牡丹江边上，宁古塔遗存就在宁安市区，镜泊湖像一颗璀璨的明珠镶嵌在牡丹江上游，还有唐代渤海国上京龙泉府遗址位于镜泊湖东北牡丹江畔、宁安古塔就在渤海镇境内。 牡丹江是流放之地，还是鱼米之乡?没来之前，这个疑团一直在我脑海里打转。在研究清代著名词人纳兰性德时，我曾经翻阅了大量资料，知道满族的发源地就在牡丹江市区范围内古渤海城。纳兰性德的好朋友吴兆骞被发配在这里，他写了一首《生查子.古意》：“秋高紫塞风，阵阵衔芦雁。盼断别时音，尘暗书难见。昨岁灞桥头，折柳看如线。又是玉关春，絮卷天涯远。”纳兰性德发誓要营救他：“绝塞生还吴季子，算眼前，此外皆闲事!”为了营救吴兆骞费尽心机在康熙皇帝面前说情，二十多年后。尽管朝廷放回了吴兆骞，终因郁郁寡欢而病逝。纳兰性德与顾贞观营救吴兆骞的故事在清代历史上留下一段文人佳话。而顾贞观与纳兰在与吴兆骞的唱合词中，都把宁安视作绝塞，也就是边远古塞的意思。 可是，当我们来到牡丹江市，看到的哪里是绝塞?这里物产丰富，是鱼米之乡，完全可以与富庶的江南相媲美，如果说是塞北，也算是塞北小江南。看啊!那一片片金黄色的稻田，那笔直宽阔的高速公路，那路边迎风摇曳的粉红色花朵，还有那由玉米和大豆组成的青纱帐。汽车在道路上行驶，一座座丘陵展现在面前，红松、落叶松、樟子松、云杉、冷杉、水曲柳覆盖在大大小小的山丘上。庄稼地里有许多未收完的甜瓜和西瓜，都烂在地里了。如果在内地，老百姓不会这样浪费的，哪怕是落在地里的花生，也要把它刨出来。据导游讲，这里盛产西瓜，个大皮薄瓤甜。牡丹江沿岸所产响水大米，在古代是送往朝廷的贡米。林区土特产资源也十分丰富，其中药材有500余种，主要有山参、细辛、刺五加、黄芪、杜鹃、五味子、桔梗、防风等。可食用的山野菜有80余种，其中蘑菇、木耳、松茸、蕨菜、薇菜、刺老芽等被视为“山珍”。过去听说东北地区有三大宝：人参、貂皮、乌拉草。牡丹江市所产的人参和貂皮畅销国内外。导游带我们在市区出口一个专卖店里，各种人参应有尽有，还有补品鹿茸、鹿鞭和熊掌。 我们在牡丹江市住了一宿，晚饭后有幸看到该市的夜景。我们下榻的酒店三星级，就座落在市中心最繁华的商业街上，只见人流涌动，灯火辉煌。特别是沿江边一带，各种楼堂馆所的霓虹灯闪烁，倒映在牡丹江里，城在水中，水在城上，使人分不清哪里是城，哪里是江。牡丹江市因江而名，牡丹江也因这座城市变得更加富饶秀丽名扬四海。 第二天一早，我们就来到牡丹江边，游览著名的八女投江大型群雕。天上下起了绵绵细雨，来不及打伞，朋友们拿着相机就跑往广场。可惜那里正在施工，只好绕道而行。在中国抗日战争史上，八女投江的英雄壮举，谱写了一曲惊天地、泣鬼神的抗日史诗。她们最小的只有16岁，却英勇不屈，顽强抵抗，众因寡不敌众，壮烈投江。为缅怀先烈， 教育 后人，牡丹江市委、市政府于1984年在牡丹江市江滨公园建立八女投江英烈群雕。他们请来中央美术学院教授张德华、司徒兆光进行设计，请来四川美术学院的师生雕凿制作，于1988年8月1日正式落成。当时任全国政协主席的邓颖超同志亲笔提携了“八女投江”四个大字，苍劲有力，灼灼生辉。站在牡丹江边，我们留下珍贵的照片，柳树下，江畔上，有群鸥低飞徘徊，江里滚动着浪花，远处是青翠欲滴的各种松林。凭吊八位烈士，老天似乎也在流泪，雨越下越大。 说牡丹江市是鱼米之乡，当然离不开一个“吃”字。牡丹江市有一个诱人之处就在于她的饮食 文化 ，这里的涮羊肉、烧烤、鱼宴、煎饼、筋饼、冷面等都各具特色，其中最著名的当属东北杀猪菜和朝鲜族狗肉全席了。我们此行吃得最满意的莫过于来牡丹江市当天晚上在一家饭馆吃的杀猪菜了，所谓杀猪菜，就是用白菜粉条和猪血混合炖熟的一道菜，的确好吃。大家一直想吃顿狗肉，可惜一直到延吉市也没有吃上，导游强调诸多理由，就是没安排。好在游镜泊湖时，在景点外一家饭店里，吃了镜泊湖的鱼宴，有厥鱼和白鱼，都是湖中特产。 歌颂牡丹江的文章篇2 我有一个美丽的家乡，它的名字叫做牡丹江。一提到我的家乡，我的话就多得像泉水一样涌了出来。我们这里风景秀丽，物产丰富，还有许多历史上的英雄人物。 我的家乡牡丹江，是祖国西北的一颗耀眼的明珠。然而，这里的镜泊湖是最美丽的。初秋时节，家乡的镜泊湖静悄悄地流淌，闪动着粼粼的水光，就好似它的名字一样，上千面镜子发射出了金色的光。都在凝放着秋天山野的秀色。秋高气爽，不知何时秋风姐姐悄悄来到我们身边的时候，镜泊湖湖面上就会打破往日的平静，泛起一层层的波纹，他在说：“啊，秋风姐姐，谢谢你给我带来凉爽，真是舒服极了!”秋天也是个多雨的季节，当秋雨绵绵， 雨水 把镜泊湖炒醒了：“叮咚，叮咚”，他就像大自然的神奇歌手，唱着清脆悦耳的歌，向前流淌…… 我的家乡牡丹江，被人们称为“鱼米之乡”。我们镜泊湖的大米好吃，人人知晓。镜泊湖大米别称“石板米”，是因其生长于火山熔岩台之黑土地而得名。中国最好的大米是镜泊湖的响水大米。是地球上唯一能长在石头上的大米，镜泊湖石板大米为唐朝以来历代贡品，当今仍为国宴用米，素有中国米王之美誉。 我的家乡牡丹江，八女投江的英雄壮举，谱写了一曲惊天地、泣鬼神的抗日史诗。站在这硕大的群雕前，无不使人思维翻滚，心潮澎湃，当年八女视死如归，英勇战斗的情景又呈现在人们的面前，1938年10月下旬，东北抗联四、五军西征妇女团，在指导员冷云带领下，担负着掩护大部队转移的任务，她们英勇抗击日军熊谷部队的袭击，在弹尽粮绝的情况下，宁死不屈，最后毅然背着负伤的战友，投入林口县境内的凶猛暴烈冰冷刺骨的乌斯浑河，为国捐躯! 听我说到这里，大家的心是不是已经飞到这个美丽的小城市了呢?其实，家乡的名胜古迹实在多的介绍不过来，比如说;威虎山，三道关……等等， 大家是不是已经喜欢上了这个小城市了呢?如果你们和我一样喜欢我的家乡，那么就来我的家乡做客吧!我还可以免费当你们的小导游! 歌颂牡丹江的文章篇3 我的家乡在黑龙江省牡丹江市，那里一年四季都很美，可不比南方差。你不信?让我给大家介绍介绍吧! 春天，万物复苏，鸟语花香，大树发出了嫩嫩的小绿芽，小花又开放了，小草在我们不注意的时候，慢慢地，悄悄地变绿了，天气渐渐的变暖了，燕子从南方飞回来了，人们脱下了厚厚的棉衣，同学们都出去放风筝了，春天，还有同学们最喜欢的春季运动会呢!你看，同学们玩的多开心呀! 夏天，天气炎热，在熊宝乐园里传来了一阵阵尖叫声，原来，一些人在玩水上滑梯呢!哇!江滨公园有好多人呀!人们有的划船，有的 游泳 ，有的打水漂，还有的捞海螺。而且，夏天还有我们小朋友的节日，六一 儿童 节呢!送气球的阿姨，给我一个气球好吗? 秋天，树叶慢慢地变黄了，有的树叶轻轻地落了下来，好像给大地盖上了一层薄薄的地毯。小朋友们都来捡树叶，作标本了。哎，田野里可真热闹啊!原来，稻谷黄了，苹果红了，农民伯伯的辛苦总算有了回报，他们高兴的忙碌着，大声叫到：“秋天真好!” 冬天，天气很冷，最低能达到零下22度，最高气温也是零下几度。人们一出门就包的严严实实的，像一个个大面包。小朋友们出不出去玩了。但是，这寒冷的冬天，引来了雪娃娃的注意，它们纷纷扬扬的飘落下来，像一个个穿六角形白舞裙的小精灵，又像一朵朵小菊花，可爱极了。雪娃娃像一只只小蝴蝶慢慢地飘落下来，仿佛给大地盖上了一层厚厚的棉被。每隔两天就会下一场鹅毛 大雪 。你看，小朋友们正在堆雪人呢!他们玩的多开心呀!哇!江滨公园好漂亮啊!人们有的看雪堡，有的滑爬犁，还有的抽冰尜。听说2002年，我们牡丹江成为雪城了呢! 你看，我没吹牛皮吧!我们牡丹江多美啊!有时间一定要常来玩呀! 以上就是我为你整理的歌颂牡丹江的文章，希望对你有帮助!
是省级期刊。不是核心的正规期刊就算省级了！影响因子是西方自然科学研究中常用的评价刊物影响力的指数，我国的研究界很少用这个指数，社会科学的刊物评价就更少关注所谓影响因子了，虽然很少有人将其作为一个评价指标的。不过cnki也给各个刊物列了个影响因子，其2013年的复合影响因子0.14，综合影响因子0.052..
牡丹江师范学院是黑龙江省东部地区建校最早、规模最大、综合实力最强的大学；是黑龙江省省属普通本科高等师范学校；是黑龙江省东部地区中等教育师资培养、培训基地和教育理论研究中心。学院创建于1958年8月，经历了东北农学院嫩江分院、北安师范专科学校、宁安师范专科学校和牡丹江师范学院四个发展阶段。1995年9月，学校迁入牡丹江市办学。2001年10月，学院顺利通过教育部本科教学工作合格评估。2005年9月，取得硕士学位授予权。学院现占地面积105万平方米，校舍总面积33.5万平方米，绿化用地面积6万多平方米；有高等师范教育、基因工程、渤海文化等5个研究所。图书馆藏书100万余册，电子中外文学术期刊1177.26万片；教学仪器设备总值达7200多万元。现有教职工1000余人，其中专任教师700余人，正、副教授174人，讲师125人。专任教师中具有博士学位的37人，硕士127人。学院主办的《牡丹江师范学院学报》国内外公开发行。学院现有中文、政法、外语、计算机、生物、物理、化学、数学、教育、管理、体育、艺术、历史13个系；有汉语言文学、思想政治教育、历史学、英语、俄语、音乐学、美术学、生物科学、数学与应用数学、计算机科学与技术、化学、物理学、体育教育、教育技术学、小学教育、心理学，教育学17个师范本科专业；有汉语言文学、数学与应用数学、计算机科学与技术、应用化学、生物技术、电子信息科学与技术、艺术设计、舞蹈学、音乐学、社会体育、市场营销、信息与计算科学、园林、法学、旅游管理、日语、英语、俄语18个非师范本科专业。学院现有在校本、专科学生15000人，成人教育在籍学生5283人，受地方政府委托举办的培训班学员1500人。建校以来，共为社会培养和输送了3万余名毕业生，在毕业生质量反馈调查中，用人单位对学院毕业生的满意率在90%以上，本科毕业生一次就业率连续几年位于全省省属高校前列。毕业生中考取博士、硕士研究生600余名。在学科建设方面，根据全面建设、突出重点的原则，对凝聚态物理学、动物学、文艺学、马克思主义理论与思想政治教育、体育教育训练等几个学科进行了重点建设，取得了显著成效。现在，文艺学、马克思主义基本原理、思想政治教育、凝聚态物理、体育教育训练学五个学科具有硕士学位授予权。学院现有化学和思想政治教育2个省级重点专业；有现当代文学、动物学、有机化学、文艺理论、体操、数学分析、马克思主义哲学原理等7门省级重点课程；有文学理论、法学概论、马克思主义政治经济学3门省级精品课程。在实验室建设方面，加强实验室的管理，规范了实验室的建设工作。现在，生物科学专业基础实验室、物理学基础实验室、化学基础实验室被黑龙江省教育厅授予全国普通高等学校基础实验室评估合格单位。科研工作方面，在保证科研成果数量、争取高层次、高级别的科研项目同时，学院加强校际、校企之间的合作研究，走产、学、研相结合的道路，科研工作成果显著。近五年来，学院共承担了科研项目171项，出版著作、教材157部，发表论文4256篇。学院较为突出的科研成果有：修朋月教授的中国近现代史研究、吴永富教授的影视文学研究、周兴华教授的文学批评学研究、高志忠教授的刘禹锡研究、杨春文教授的森林鼠害研究、彭鸿雁博士的凝聚态物理研究、陈广慧博士的量子化学研究、栾振昌教授的教育技术课程教学现代化研究。在合作办学方面，学院先后同俄罗斯布拉戈维申斯克国立师范大学、澳大利亚新英格兰和阿德雷德大学、英国西敏斯特大学和布鲁内尔大学开展联合办学。从1996年起，开始招收外国留学生，先后已有俄罗斯、格鲁吉亚、韩国、日本等国的学生来校学习进修。目前，办学规模正在逐步扩大。学院还定期邀请国内外著名专家、学者进行学术访问，对外交流与合作活动也在日益增多。在精神文明建设方面，学院始终坚持社会主义办学方向，以培养人才为根本目的，认真学习贯彻邓小平理论和“三个代表”重要思想，加强了社会主义精神文明建设和民主法制建设，开展了形式各样的“文明创建”活动。2000年，学院荣获黑龙江省文明单位光荣称号。 面对新的形势和挑战，学院将以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，牢固树立和落实科学发展观，坚持社会主义办学方向，全面贯彻国家教育方针，全面实施素质教育，走以内涵发展为主的道路，努力把学院建设成为学科门类齐全、专业结构合理、教学质量较高、科研实力较强、管理规范、校风优良、设施完备、环境优美、具有一定学科优势和鲜明办学特色的以师范学院为主的综合性本科院校，成为支撑黑龙江省东部地区经济建设和社会发展的多科性大学。学院领导 党委书记、院长：修朋月
你好！牡丹江教育学院学报是省级学报，是经国家新闻出版署批准、国内外公开发行的以教育教学理论为主的综合性学术刊物，1983年创刊，双月刊，国际标准开本，128页。国际标准刊号：ISSN1009—2323；国内统一刊号：CN23—1462/G4。主管单位是黑龙江省教育厅。每年的影响因子是不同的，是和前两年所发论文被引用的次数有关系的。牡丹江教育学院学报2011年影响因子为0.14，2012年影响因子为0.187。
不好 我家住学校斜对面 那学校管理方面不严格 牡丹江我感觉私立学校有个阳光外国语学院不错 很多专业可学
啊打完发热而安稳头发热啊
春天是个美妙。我没有把春天带给大自然带给小朋友们。
啦咯是啦咯啦说切咯啦咯
四月，温暖又柔和。春风拂过完，柳枝飘扬，在这样的仙境中生活，又有谁不快乐呢？我们跟随着春姑娘的气息，来到了曹州牡丹园。我们首先从东大门进入，走 了一会儿，便到了迎宾大道。这里路的两旁都种着许多树木花草，整齐规矩，就像训练有素的军人一样，笔直的站在路旁，迎接从远方而来的客人们。走过迎宾大道，我们看到了牡丹广场中最引人注目的“国花魂”雕塑，远看像一位婀娜多姿、亭亭玉立的少女，近看像是雍荣华贵、含苞待放的牡丹，处处都显现出它那迷人的魅力。从牡丹广场往南看，是文化柱廊，其中有九根柱子直通云宵，雄壮的竖在地上，令人惊叹中华的文化古老悠久，工艺雄伟博大。穿过了富丽堂皇的国花门，就到了牡丹观赏区。都说“阅尽大千春世界，牡丹终古是花王。”我一看 ，果然名不虚传。看！那一朵朵五颜六色的牡丹花在阳光铁照射下，显得更加珍贵了。突然，一股清香扑鼻而来，不仅让我浮想联翩，披着黑外衣的黑牡丹是花世界的女王，她在空中翩翩起舞，身上散发出迷人的奇香，那舞姿都让许多牡丹陶醉了。 不知不觉，我就来到了众花集聚的地方。有粉的似晚霞，白如皓雪，黑如乌金，蓝的淡雅，黄的妩媚，令人赞叹不已！……夕阳渐渐收敛了光芒，我踏着夕阳的余辉，离开了这令人难忘的曹州牡丹园。 “唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”下次，我还要再来。
发表论文通常只有两种渠道，要么自己投，要么找论文发表机构代投，不管走哪种渠道，最后都是要发表到期刊上的。
期刊，也叫杂志，在上个世纪在出版界曾经是重量级的存在，那个时候互联网还没有兴起，人们阅读文章获取资讯远远没有现在方便，杂志就成为一个很重要的传播媒介。
但现在随着社会的进步，科技的发展，纸媒已经大大没落了，很多期刊被砍掉了，剩下来的大多数不得不自谋出路，学术期刊更是如此，因为这个受众面是很窄的，基本没法盈利，所以只能靠收取版面费来维持，当然，有国家财政拨款的那种不在这个范围。
我们现在发表学术论文，出于严谨性权威性等原因的考虑，还是要发表到纸质期刊上，编辑会用电子邮箱或者内部的系统来收稿，但不会有一个网络平台有发表论文的资质，即使是知网和万方这样的网站，也只是论文数据库，并不是论文发表平台。
所以发表论文的时候，还是要先去选取目标期刊，然后再找到这本期刊的投稿邮箱，或者是找到靠谱的论文发表机构，由代理进行代投，最后都是发表到纸质期刊上的，见刊后一两个月左右被知网收录，就可以检索到了。
教师职称 大多教育类期刊或者有教育类专栏的就行了 如果有问题 可以问我
1.您如果有时间的话建议您自己写文章，投稿的时候杂志社会给您修改意见。您如果没时间的话就可以让杂志社代写。需要找到社内编辑给您安排，代理的话价位会比较高。2.您可以看您评职文件上的要求，对期刊和收录网站有什么要求，需要核心期刊还是国家级或者是省级期刊。在收录网站找到对应期刊，打社内的查稿电话。查稿老师会让社内编辑加您。这样您就不会加到代理。希望对你有帮助，不懂的可以再问我。
在期刊上发表，找期刊可以找一些期刊目录，选择期刊或者是发表，可以让编辑操作。按照你的需求或者说是情况给你介绍适合的期刊，这样精准度还高一些。
白酒市场营销策略论文篇二 《浅论新品牌白酒市场营销的基本策略》 摘要：白酒作为中国的国粹之一，也承载着几千年的中华文化，它对于中国人有着特殊的意义。近十年来，白酒行业的发展较为迅速，但是也面临着来自各方面的行业环境变化。本文通过对当前白酒行业市场现状进行初步分析，提出了新品牌白酒进入市场开展营销工作的基本策略，通过明确定位、制定有针对性的策略、寻找依靠市场、从基础做起、人才队伍建设等方面，在激烈市场竞争取得一席之地。 关键词：新品牌 市场营销 策略 白酒作为中国的国粹之一，也承载着几千年的中华文化，它对于中国人有着特殊的意义，同时酒类行业具有很高的回报率和利润率。正是因为这样诱人的行业利润，酒类市场在我国竞争日益激烈，各种品牌层出不穷。 一、白酒市场的基本现状 近十年来，白酒行业的发展较为迅速，但是也面临着来自各方面的行业环境变化，特别是白酒的税制改革，原材料价格上涨，使得产品生产成本增加，利润更为摊薄，于是各白酒企业决策层把目光聚到了能够获取高利润的高端产品这一领域。对于目前国内的白酒市场，主要有几个特点。 (一)市场消费需求更加理性健康 目前市场消费需求有着很大的变化，随着生活水平的提高，消费者的购买力提高了，消费观念也发生了很大的变化，在消费中更加关注健康、品质。白酒作为一种高酒精度的饮品，多喝伤身，对于追求健康和品质的消费者，白酒渐渐地就淡出了他们的视线。近些年啤酒逐渐取代白酒成为最主要的含酒精饮料，红酒市场规模每年都有较高的增速，黄酒是从也正在崛起，这些变化也印证了白酒的消费比重正在下降。 (二)市场竞争多元化更激烈 随着国家产业政策的宏观调控和市场经济的科学导向，白酒行业产业结构调整加快、效果显著，行业资源利用与经济发展逐步得到优化。行业内部结构的现代化特征越来越明显，形成了国有、民营、中外合资等多种所有制并存的产业经济格局。近十年来，白酒产业发展迅速，经济增长屡创新高，引发了更大的关注。同时，越来越多的啤酒、红酒、洋酒等酒类的外来品牌进入中国市场，白酒的市场份额不断地受到挤压。在国内白酒生产企业陷入困境的同时，大量外资涌入白酒业，帝亚吉欧、轩尼诗等纷纷如果国内白酒企业，海航、联想、维维等国内企业也进军白酒行业;地方政府主导的大规模白酒工业园区和产业区域不断涌现。这些变化给白酒行业带来新的营销理念和策略的同时，也打乱了白酒市场的正常秩序，给白酒产业的发展造成了一定的困扰。 (三)白酒行业内部格局较为混乱 目前白酒生产、流通许可监管不力，产业集中度不高，行业内部格局较为混乱。由于白酒行业门槛较低，“散、小、乱”局面未能得到根本改变。行业低水平加工能力过剩、高水平加工能力不足，重复建设、资源浪费严重。市场 蛋糕 越来越小，白酒行业内部却仍然面临着缺乏有序竞争、应变能力低下的困境。小酒厂数量过多，规模小、结构和资源配置不合理，超过万家白酒企业中，真正有实力的少之又少，导致全行业效益难以提高，加上市场流通环节监管不力及白酒产品标准体系的不健全对白酒市场和生产造成了一定影响，导致了白酒行业流通环境无序，假冒侵权、偷逃税赋等恶性竞争现象严重，给行业健康发展带来严重隐患。从目前的白酒现状来看，区域的名优品牌有强劲的发展，已经逐渐在白酒市场上拥有一定的市场竞争力。中高档酒的市场扩容速度仍旧较高，目前全国性强势品牌尚未形成，激烈的市场竞争将加剧白酒市场份额的争夺，延续业绩分化趋势，价格混战扰战市场。 (四)白酒行业社会声誉度有待提升 近年来，白酒产业发展迅速，中国白酒业经历了从来没有过的跌宕起伏――高端白酒价格一路上升，产量增长幅度过大。市场供求关系失衡，酒类消费结构上的变化，以及名人酒驾入刑，这些变化引起了社会的强烈关注。消费者对高端白酒甚至整个白酒行业的误解、曲解现象严重，批评的声音经常出现，整个社会舆论压力很大。 (五)政策对白酒行业的影响 近年来，禁酒令和禁酒驾执行越来越严格，对于违反禁令的行为也处罚更严重，人们也不愿意以身试法，树立起“开车不喝酒、喝酒不开车”的意识。同时政府出台的一系列政策对白酒产业的发展也造成了一定影响，统一税率和0.5元从量计税对白酒产品的结构也产生调节作用，影响白酒产品的定位与走势。“三公消费”逐年公开明细，作为招待饮品主角的白酒也逐渐“失宠”，特别是中央的八项规定和六项禁令出台后，全国上下要求厉行勤俭节约，白酒行业自然受到影响。 二、白酒新品牌进入市场的基本营销策略 目前，中国白酒依然快速发展，全国白酒生产企业约1.8 万家，各白酒企业在市场方面中档白酒井喷式增长，以区域性品牌扩张最为迅速。就营销而言，白酒市场的营销更依赖于传统“好酒不怕巷子深”的销售模式，口碑传播成为过去白酒营销的主要手段。白酒行业经过多年的洗牌，已经逐渐从低级的市场竞争逐步演变为品牌、营销技术、资本以及企业整体实力之间的搏斗。对于现在的市场现状，新品牌白酒想要占有一席之地，就得从最基础做起，新品营销是企业寻得生存发展的必经之路。 (一)明确企业定位及目标 新品牌白酒在知名度、市场占有率还没有成为行业前列之前，不能吹嘘自己有多强大，不能盲目的自信，要对企业自身实力有足够的认识，进而全面的定位，鼓吹而不务实、不遵循市场规律，一味想一步就拿下全国市场，只能导致网撒得越大，漏洞就越大，结果到头来是一场空，市场和消费者都不买账。因此新品牌白酒企业应该从资金实力、营销能力、市场资源、品牌资源、人才队伍等各方面对企业进行全面分析，分析新品牌在行业中处于何种地位、企业的优势和劣势有哪些、机会和机遇在哪里、新品牌阶段目标和最终目标是什么、企业的自身能力能做到哪些等等，准确进行企业定位。如果没有明确的定位及目标，成功只会越来越远。面对激烈的市场竞争，新品牌如果开始就能以较低的姿态进行定位，方便在前进的道路上有针对性的制定战略方针及务实有效的战术策略，对市场有更为真实的了解。 (二)制定有针对性的新品开发策略 新品牌在完成企业及产品的明确定位，就得寻找进入市场的突破口，制定具有针对性的新品开发策略，产品的名称、标识、包装、价格等与市场相关的其他因素是主要来源，通过对这些因素深入研究和分析来制定有针对性的开发策略，同时，新品的开发必须以大众消费为导向。在目前国内白酒行业激烈的竞争格局中，新品牌如果能照准自我品牌定位，选择有着强大市场消费量作为拓展基础的中档白酒市场，在短期内能够将品牌和市场操作成功的可能性较大，中档酒市场将是新生品牌发展的一张王牌。 (三)寻找适合新品牌成长的土壤 现阶段白酒行业渠道下沉、重心下移的趋势已经十分明显，传统大渠道的销售模式已经过时，在逐渐细化的市场划分中欲通过普遍撒网求得生存的方式难有成效。新品牌在区域市场中的处境是前有狼，后有虎。参与市场竞争，企业的资源跟不上;不参与市场竞争，新品牌也就没有存在的意义。因此，新品牌必须寻找合适自身条件的市场空间辛勤耕耘、精耕细作，这才是突围的关键一步。新品牌要对市场看得更远，从当前市场的周边寻找合适自己品牌成长的环境，寻找市场的渠道盲点，从竞争相对较弱的某个细分市场做起，摆脱强势品牌的挤压。通过详细综合分析，选定某个区域进行针对性的产品开发，并依靠行之有效的市场活动打造区域市场，并逐渐成该区域市场的强势品牌。因此，只有找到适合新品牌生存的市场，才能给品牌以成长的机会。 (四)从基础做起，从餐饮渠道开始 没有扎实的基本功，再优美的动作也只能是花拳绣腿。新品牌刚进入白酒行业必须经过市场的磨练后才能成为后来强者，而这一切只能从基础做起。餐饮渠道是白酒品牌进入市场的必经之路，是塑造形象的好地方，是品牌表现的好舞台，大部分白酒新品牌都将餐饮渠道当作进军市场的桥头堡，因为餐饮渠道的白酒品牌能够引导区域市场的消费趋向、能直接反应区域市场的竞争水平，餐饮渠道是区域市场白酒品牌表现的晴雨表，直接反应该市场的品牌分布，销量大小。要从基础做起，从餐饮渠道开始，新品牌就必须具备成熟务实的市场操作思路和完善的销售管理流程，从餐饮渠道市场的实际出发，制定行之有效的战术策略，疏通渠道，控制终端，使新产品在区域市场上具有较强的生命力，这样的市场越多，企业的基本功就越扎实，生命力就越强。 (五)建立一支能征善战的营销队伍和培训机制 新品牌的市场营销，归根到底还是由人来营销。一支能征善战的营销队伍，不仅可以使新品牌的经营、管理不断得到提高和完善，还可以提高销售队伍的业绩、维护良好的客情关系，对新品牌的打造有着非常重要的作用。新品牌白酒企业人才队伍的核心应该重在培养，因为人才是企业发展的根本、是命脉。企业自己培养出来的营销人员，能让营销人员更好的实现自己的价值，增加他们的幸福感，相对来说更有忠诚度。而时移则势移，当前环境下，新的市场特点呼唤新型的营销人才，企业吸收一批外来的有现代创新营销意识的开拓性人才，可以使他们在锻炼中及早成熟，在营销运作中的扬长避短、互相纠正和补充，则会提高整体营销队伍的营销素质。当然，还需要建立一个完善的培训机制，并根据各阶段营销计划的需要对营销人员进行各种层次的培训，一是针对员工的思想动态、提高战斗力和凝聚力;二是有目的地充电，针对员工的专业技能，提升营销水平，全面加强营销人员的工作能力。没有目的地学习只是一种启发，只有针对营销实务中存在的一些新问题新知识，对传统营销人员进行长期系统的培训，才能更有效地提高他们感悟市场和应变市场的能力。 一个品牌的成长就如同婴儿的成长一样，从牙牙学语开始一步步慢慢长大。纵观白酒市场，新品牌白酒的市场营销任重道远，需要更多的创新，通过提高品牌形象、产品质量、加强本品的文化底蕴等来提高产品的价值，并根据企业自身市场定位和目标消费群体特征，打造具有本品牌特色的市场营销新模式，才能在激烈的市场竞争取得一席之地。 参考文献： [1] 胡乘，沈才洪.中国白酒发展中一些问题的思考(提要) [J] .酿酒，2003 6- 9. [2] 才贺春，平建恒.中国白酒发展趋势探讨[J].酿酒，1999(1)：21 [3] 杨柳.中国白酒业的核心竞争力研究[D].电子科技大学.2005 [4] 刘俊涛.品牌营销及其在中国白酒行业中的应用研究[D].四川大学.2006 作者简介： __坚(1979.8―― )，男，研究生学历，工程师，现任南宁城建东盟商务投资有限责任公司董事长。
我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域,具有很多独特的工艺特点和优势。这是我为大家整理的白酒酿造技术论文，仅供参考!
【摘 要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新
酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展
1.1现代生物技术在酿造中的应用
现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
1.2酶催化工程的引进
与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
1.3物理化学的创新
物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。
1.4美拉德反应
美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。
1.5低度白酒技术创新
解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。
2.新工艺白酒
随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。
2.1新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念
我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求;香精、香料，须符合GB2760标准;多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
2.2新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
2.3关于添加剂
国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。
没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。
其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒?白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。
3.固、液勾兑新工艺白酒应用
固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。
要想做好固、液结合新工艺白酒，须有以下的措施和保障：
传统的固态优质白酒生产基地，能提供优质的基酒和调味酒;有优质玉米食用酒精基地;有完善的分析技术;可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析;与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术;有窖外美拉德反应的增香措施：以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒。 [科]
摘要：我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域，具有很多独特的工艺特点和优势。而且我国的白酒行业在世界范围内都有很大的影响力。当然，影响有正面的则不可避免的存在负面的。不可置疑的是我国的白酒生产存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，制约其发展。随着我国生产技术的不断提高，白酒生产工艺技术应该得到有效的改进。
关键词：酒行业;工艺技术;创新
中图分类号：TS262.3文献标识码： A 文章编号：
前言：随着白酒制造技术的不断发展，对我国的白酒制造行业提出了较高的要求。众所周知，白酒工艺技术是影响白酒质量的最主要因素，随着经济的发展以及科学技术的发展，传统的工艺技术已经明显不能满足社会的新需求，我们应该分析现有的白酒工艺技术存在的不足与缺陷，再对其进行针对性的改进及创新。
在现在的技术条件下白酒工艺技术存在的不足
1.1 白酒香型众多、工艺繁杂。白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型等;按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等;按生产工艺技术不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。目前，浓香型白酒约占市场总量的一大部分，以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂，以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，通过混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒，在这个过程中由于多种作物的混合比例与用量都有严格的要求则不可避免的导致了工艺繁杂。
1.2 白酒的行业体系不够健全。在中国的白酒行业方面，其硬件设施与国家的食品卫生标准有一定的差距。由此体现出的问题就是白酒行业的标准化体系不够健全。在技术方面由于种种原因一直不能得到长足的发展。而且在白酒行业新的标准出台以后总是不能得到让人满意的结果。新标准力度不够,行业技术标准发展不平衡,跟不上行业技术的进步速度。在新的标准的条件下所缺乏的则是一套健全的体系。我们以前的体系不能适应《食品安全法》的基本要求，在一定程度上也对白酒行业的健康发展形成了一定的阻碍作用。所以，在这样的条件下，尤为重要的就是建立一个适合我国白酒国情的健全的标准化体系。
1.3 在白酒行业大多数为手工操作或者技术比较落后。大多数白酒的生产工艺采用泥窖发酵，泥窖需要构筑而成，发酵泥的培养需要选采、晒制泥土;粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等工艺都需要人工操作，由此看来，机械化、自动化程度相对较低。而且在中国，与啤酒，葡萄酒等行业相比较就可以已明显的发现我国的白酒设备十分的老化。一些企业只是死守着以前的技术一眛的就知道传承而忽略了创新的重要意义，在这样观点下造成的后果就是不注意在科研，人才，设备方面的投入。而且很多的企业检测手段也比较落后。白酒产品质量的鉴定感官质量也是全凭人鼻闻、口尝来鉴定，感官品评的重要性大于理化、卫生指标的分析。
2.白酒工艺技术方面所做出的的创新
2.1在低度的白酒工艺技术方面做出的创新。随着中国消费观念和生活方式的改变，中国的白酒也出现了“老龄化”的现象。现在的年青一代他们更崇尚品位和个性。大部分的年轻人都是拒绝白酒的。所以在现有的消费者的消费心理的基础上，我们应该对我们的白酒做出相应的改变。从低度的大曲酒可以看出，白酒低度化生产工艺正在推陈出新，质量日益得到了提升。目前，我国低度白酒生产工艺普遍使用吸附法和过滤法，在生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面都进行了创新。勾兑是白酒创新的一个重要环节。白酒通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质，解决低度白酒工艺技术难题，形成精品时尚的低度酒。但是我们在勾兑白酒时应该注意要保持自己本身的风格。在这个基础上使各个香味的白酒相互融合，生产出幽雅、细腻、醇和、爽净的低度白酒的基酒。
2.2 在白酒勾兑方面做出的技术创新。在白酒勾兑方面对勾兑师提出了较高的要求因为众所周知，品酒与勾兑息息相关，两者密不可分。根据器官的灵敏性不同，不同的勾兑师所调出来的酒可能大相径庭。这就对勾兑师的评酒能力与经验提出了较高的要求。要想上述素质得以提高，就需要经过长期艰苦的磨练。此外，具有实事求是的工作态度和良好的职业道德对于一个优秀评酒师来讲也是应该具备的。而所谓的勾兑是指科学地从酒的理化、色谱成分统计录入处理等角度开始，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度地减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调的低成本，稳定产品的高品质。另外，白酒勾兑还需注意酸酯的平衡，在已知总酸的前提下，通过反应式及平衡常数计算出总酯含量，或已知某有机酸含量的前提下，可计算出该有机酸酯的含量，通过勾兑使酒体达到酸酯平衡。传统白酒勾兑经验告诉我们勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分。要调出高质量的产品就需要高品质的基酒与技术。此外，使用的香精、香料，其纯度和对口感的影响亦不能忽视。
2.3在白酒贮存工艺技术方面做出的的创新。我们国家大多数人以为陈年老酒才是好的，越陈的酒味道则越为香浓。其实不然，酒并不是越陈越好。根据化学知识我们知道当白酒酯化反应平衡后，如果继续贮存，会使酒精的度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。为了科学地安排贮存的老熟期，白酒贮存方法创新是关键。目前，科研人员研制出一种白酒复合陈化装置，它由超声白酒陈化器、安装在超声白酒陈化器陈化筒筒壁内侧的化学催陈剂释放体挂筐和化学催陈剂释放体组成。当待陈化酒在陈化筒中进行超声处理后，可使酒的陈化过程加速，使酒的品质和口感均可得到改进。所以，在白酒的贮存方面引进先进的技术使白酒的香味得到最大程度的利用才是生财之道。
2.4在白酒制曲工艺技术方面做出的的创新。首先，机械化制坯工艺技术的创新。针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率;其次，微氧环境制曲工艺技术的创新。针对机械流水线制坯提浆的效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。
结语：白酒工艺技术涉及多方面的生产技术，在对其进行改革创新时我们应该考虑多方面的因素，不仅应该考虑现有的生产工艺现状，也应该把它与现今的科学技术相结合，而且白酒行业是一部不断创新的史诗，要时刻牢记创新在白酒行业的重要作用。同时，我们也应该考虑到把我国的白酒业与世界的酒业进行接轨，达到真正的工艺技术创新的目的。
参考文献：
[1] 沈怡方. 白酒生产技术全书[M].北京: 中国轻工业出版社,1998.
[2] 陈益钊.中国白酒的嗅觉味觉科学及实践[M].成都: 四川大学出版社, 1996.
[3] 徐朝晖, 周春红.有机酯在低酒精度水溶液中的贮存变化分析[J].酿酒, 2004, (4) : 52- 53.
编辑本段白酒制造 指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18％～60％的蒸馏酒产品的生产。 ◇ 包括： —固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等； —半固态法白酒 （指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）； —液态法白酒 （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。 ◆ 不包括： —专门治病的药酒 ， 对中国（固态）蒸馏酒来说，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的，专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，方能形成真正的“老窖”。 比较起来，最困难的是保持并延续窖池的使用年龄（即窖龄），一般来说，和平发展时期，百业兴旺，生活富足，酒类需求增长，便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池闲置或破坏，而酿酒窖池的闲置，将直接导致所产基酒品质的低下。因此，窖池真正的长期连续使用，非惟人力，亦赖天时。 泸州老窖出品的国窖1537系列酒，酒质源于建造于明朝万历年间（即公元1573年），连续使用时间最长，至今仍在使用，并在1996年11月被国务院明令颁布为白酒行业唯一的全国重点文物保护单位的“国宝窖池”，历经岁月洗礼，愈显丰满醇厚，承载华夏悠悠。 编辑本段现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 编辑本段三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒
关于中国酒的起源，1600年前的晋代文人江统，在其《酒法》一文中有段非常精辟的总括：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 “肇自上皇”，就是说中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代。这是可信的，西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古义为造酒）字形状的罐子，即为有力的佐证。 “不由奇方”，就是说最初的酒不是有意制造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成。江统把它具体说成是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒化，不知其根据何在？但客观上的确道出了粮食果品郁积，久蓄则变味成酒的事实，从而破除了酿酒的神秘色彩。 “或云仪狄”，即对“仪狄始作酒醪”（《世本》）说的否定。仪狄是夏禹的一个巨属，时代大大晚于“三皇”；而《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早干仪狄的夏禹时代。现在学术界比较接近的看法是：仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手；人们把酒的发明权归在他的名下，大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。 “一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此江统的否定是正确的。现在学术界比较接近的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家，他酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。于是陕西白水县康家卫村，宣称是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，宣称是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，宣称是杜康汲水酿酒之泉。 到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是种制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲来酿酒了。酒曲酿酒，糖化与发酵两过程为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史上的空前创造。西方各国的主要谷物酒，长期沿用麦牙糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特由我国引进酒曲，从中分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，应用于酒精生产上，名曰“阿米诺法”，才突破了西方以麦牙糖化剂酿酒的传统工艺。