很多人可能会叹息自己的烹饪专业学得不够好，这时候就需要多去看书接受新的事物和新的美食烹饪想法了，那么有哪些书籍可以推荐看的呢?以下是我为你整理的烹饪美食的书籍推荐，希望能帮到你。
TOP 10 《食物与厨艺》
作者：哈洛德·马基(Harold McGee)
推荐理由：美食圣经
《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》 、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。
本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”， 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食“圣经”。2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
TOP 09 《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》
作者：卡拉·霍布迪(Cara Hobday)
推荐理由：摆盘秘籍
本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。
TOP 08 《肉事典》
作者：文少辉(Jackman) / 傅美璇(Erica)
推荐理由：肉食大全
肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别，总共介绍有133个小常识，让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的部位，书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍，并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。
TOP 07 《米其林主厨的海鲜全事典》
作者：班·波林杰(Ben Pollinger)
推荐理由：海鲜宝典
本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10，是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书，相信你会发现：这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言：“只要厨房里有了这本书，你就能轻松搞定所有鱼料理!”
班·波林杰对海鲜有着超乎常人的热情与执着，他以破纪录的速度，在10年内摇身成为纽约市史上最年轻的米其林餐厅主厨。本书囊括了所有海鲜的烹饪手法，不论是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、烧烤、油炸、嫩煎、翻炒，还是生鱼料理、腌制技法等也都一应俱全。内容依照每项烹饪手法的难易度编排，从基础菜色到具挑战性的食谱做法，让你迅速了解每道料理的要诀与重点。
TOP 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》
作者：杰尼·赖特 (Wright J.)
推荐理由：教程典范
一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜，他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。总之，你在烹调方面出现的任何问题，几乎都可以在书中找到令人满意的答案。
书中的内容，重点聚焦在不同食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到西点，每一章都从烹调所需的设备工具，到原材料的挑选，到食物的制备，再到烹制技巧、摆盘装饰等，大量信息包含了无数的好点子，在许多章节中，都有篇幅一步步深入浅出地进行详尽介绍。
TOP 05 《风味圣经》
作者： Karen Page / Andrew Dornenburg
推荐理由：调味百科
书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，比如运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。平衡烹调在物理、情感、理智、心灵等各方面的元素，教你制作出一顿又一顿别开生面的出色佳肴。这是全美大厨的烹饪秘诀、细致思考以及私房菜谱的诚意呈现。
这也是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，为风味开创了最大的可能性，并创造出最多元的愉悦感。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。
TOP 04 《真味：日本料理的奢华》
作者：神田裕行
推荐理由：至纯真味
这是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成的著作。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着他对日本料理独特的思考与见解。
神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业，至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。
TOP 03 《随园食单》
作者：袁枚
推荐理由：烹饪史籍
清代袁枚的一部烹饪著作，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
TOP 02 《厨神的家常菜》
作者：费朗·亚德里亚(Ferran Adria)
推荐理由：厨神菜谱
世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗·亚德里亚的西式美食制造全书。他发表了许多创新料理，颠覆了大部分人对美食的既定印象。31组套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜品的详尽制作步骤。
费朗·亚德里亚是连续5年获得权威餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨，本书是他汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的营养均衡又色香味俱全的美味料理，这是一本每天都用得到的食谱书。
TOP 01 《八角哲学》
作者：江振诚
推荐理由：美食哲学
江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。本书将带你走进江振诚Restaurant ANDRé 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的菜单。完整呈现每一道料理的故事及创作历程，以大量图像忠实呈现厨房里的产出过程及最终呈现的完美料理与食谱，引领大家进入美食新境界。
江振诚在书中公开了他独创的创意哲学──八角哲学，涵盖的八个创意元素，包括盐(Salt)、质(Texture)、忆(Memory)、纯粹(Pure)、风土(Terroir)、南法(South)、工艺(Artisan)及独特(Unique)。这八个创作元素内涵丰富、实用，各有特性，是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，因此他的米其林餐厅每一季都有精采呈现。
便于食用
烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹 调才能成为可食的菜肴。
杀菌消毒
约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和寄生虫，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生 食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。
促进消化吸收
食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。
如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收;脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。
调和色泽增加美感
烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾 更加鲜红等。
如配上各种调、配料，色彩更艳。论文检测
还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美 的享受。
调合滋味促进食欲
另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所 讨厌。百合
通过烹调，调味品在加热中，互相“扩散”、“渗透”影响等作用，会使一些腥膻异味或 许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。
调剂汗液菜美味鲜
科普书籍可以提高孩子对着世界的认识，以及提高孩子的好奇心与思考能力。那么关于 儿童 科普 必读书目 有哪些呢?下面就是我给大家带来的关于儿童科普必读书目推荐，希望大家喜欢!
关于儿童科普必读书目推荐一
1、《大英儿童 百科 全书》
适读年龄：4～12岁
不列颠百科出品
当当好评：99.4%
(56388人评价)
推荐理由：一般的科普书都是直接讲知识的，或者用提问的方式来讲知识，而这套书却是借 故事 来讲知识。书中附有大量有趣的古老 传说 ，最大限度满足孩子的好奇心，插画也很好玩，或“挤眉弄眼“能让孩子笑出来，或让孩子小小心灵因为世界的美丽而受到触动……我想说，《大英儿童百科全书》满足我对儿童百科所有的想象!
2、《小小牛顿幼儿馆》
适读年龄：0～7岁
台湾牛顿出版股份有限公司著/绘
当当好评：98.9%
(50849人评价)
推荐理由：如果你希望从小就给娃植入科学知识，那么《小小牛顿幼儿馆》是极佳选择，这套针对0～7岁的科普书用简单的与日常息息相关的事物涵盖了生物、理化、数学、天文等知识
3、《神奇校车》
适读年龄：4～12岁
(美)乔安娜柯尔 著 ,(美)布鲁斯·迪根 图
当当好评：99.6%
(425352人评价)
推荐理由：情节惊险刺激，语言生动爆笑，对话童稚可爱，知识却清晰严谨
美国国家图书馆把它推荐给所有学龄前儿童和小学生阅读4、《小牛顿科学馆》
适读年龄：5～12岁
台湾牛顿出版公司著/绘
当当好评：99.4%
(76411人评价)
5、《手绘世界地图.儿童百科绘本》
适读年龄：3～10岁
【波】亚历山德拉·米热林斯卡 丹尼尔·米热林斯基
当当好评：99.8%
(195984人评价)
推荐理由：每一页都是一封环游世界的邀请信，7大洲、4大洋、南北极和42个国家。一部纪实风格的视觉盛宴，用柔和复古时尚的米黄色、淡紫色和青灰色调，精美地描绘了世界丰富多彩的自然物种、山川河流和令人叹为观止的人类建筑艺术
6、《法布尔昆虫记》
适读年龄：4～10岁
(韩)高苏珊娜编著，(韩)金成荣绘
当当好评：99.2%
(127782人评价)
推荐理由：你阻断过蚂蚁前进的道路吗?你嫌弃过粪金龟臭臭的习惯吗?你知道被你碰了一下就到地的小虫子其实是在装死吗?在昆虫世界谁才是出色的猎手?昆虫的秘密武器又是什么呢?在法布尔的笔下，蜜蜂、蚂蚁、苍蝇等常见的昆虫都是一个个可爱的小生灵，他们有高低贵贱、长幼之分，也有“悲欢离合”、“爱恨情仇”;昆虫世界里有风平浪静，也有硝烟战争，他们懂得团队合作、共御外敌，也会按照自己的“审美标准”来择偶并延续后代。
关于儿童科普必读书目推荐二
7、《写给儿童的世界历史》
适读年龄：4～12岁
作者:陈卫平
当当好评：99.8%
(24956人评价)
推荐理由：这是一套台湾学者精心为中国孩子编写的世界历史，以孩子能懂的 经验 、语言，搭建孩子眼中的世界史观。整套书分为16册、111个小章节，每章约两三千字，语言亲切活泼，朴实清楚，列出完备的历史年表，在时间轴上将中国与西方做并列比较，采用美国国家地理协会精美历史插图，强调无偏见的看待历史，采纳各家之说，不做标准答案。
8、《HOW & WHY》美国经典少儿 百科知识 全书
适读年龄：5～12岁
(美)世界图书出版公司 著
当当好评：99.2%
(33311人评价)
推荐理由：内容上，它大而全;结构上，为了符合小孩的阅读习惯，每两页就构成一个独立的阅读单元，可以随时翻开，随时关掉，读起来比较轻松。还设置了“试一试”“全知道”这样的互动版块，让孩子去体验和探索。丛书的译者均为科普领域的专家，具备较高的科学素养
9、《美国国家地理少儿版百科》
适读年龄：4～10岁
美国国家地理学会 编
当当好评：99.9%
(101847人评价)
推荐理由：《美国国家地理少儿版百科》是《国家地理》杂志为少年儿童量身打造的百科类图书。它包括“我们的世界”、“探险天地”、“动物世界”、“ 文化 长廊”、“地理趣谈”、“环保先锋”、“历史之窗”、“自然之谜”和“超级科学”等九大板块，内容覆盖了动物、植物、历史、地理、科技甚至美食、手工制作等各个方面
10、《DK百科全书系列》
适读年龄：5～12岁
英国DK公司
当当好评：99.1%
(14950人评价)
推荐理由：英国人做的书，最大特点就是非常权威和严谨，由学科分类权威作者、著名 教育 家、专业翻译共同制定百科框架结构，图片精美震撼，数千幅世界一流摄影师拍摄的精彩图片，展现了一个个令人惊叹的视觉世界。既可以学到动物界每一类、科、种的主要特征，又可以了解到感兴趣动物的栖息地、地理分布、相对大小、寿命及保护状况。从森林、草原、山地，到海洋、极地、沙漠，从最小的昆虫到最大的蓝鲸，从低等动物水母到高级哺乳动物黑猩猩。
关于儿童科普必读书目推荐三
11、《自然图鉴》
适读年龄：4～12岁
作者:[日] 松冈达英 编;[日] 下田智美
当当好评：99.2%
(20345人评价)
推荐理由：这本书最大的特点就是：美!全书以精彩的插图、简练的说明，带着小朋友们走向森林、原野和海滨，去发现、辨认花草菇莓，贝螺鱼虾，它们好看、好吃还好玩，于是，孩子们发现、认识了一个美丽、多彩、真实的大自然，又交上了大自然这个好朋友。
12、《妙想科学》
适读年龄：3～10岁
[美]罗伯特·E·韦尔斯 著
当当好评：99.6%
(14678人评价)
推荐理由：怎样为一头狮子称重量呢?用一台又大又笨，叮叮当当响的大机器吗?用这样的机器确实可行，不过还有更加简单的 方法 ，那就是简单机械。这本图画书会带领我们了解三种简单机械——杠杆、轮轴和滑轮。你知道吗?我们现在喝的水，很有可能是数亿年前恐龙喝过的。为什么会这样呢?这是一套可以让孩子在轻松愉快并且非常有趣的气氛中学习科学知识的图画书。它没有僵化地直接描述 抽象思维 ，而是用很多具体的、充满奇思妙想的、看似不可思议但又符合科学原理的小故事，把枯燥的科学知识及术语传递给孩子。
13、《我们的身体》
适读年龄：3～6岁
(法)艾德兰 编文，(法)巴尔博里尼 绘
当当好评：99.6%
(11881人评价)
推荐理由：我从哪里来的?我身体的每一部分手、眼、大脑、嘴巴……都有什么用呢?我为什么突然觉得非常难受呢?他是男孩，我是女孩，我们为什么有这么的大不同?每个孩子对自己的身体都是无比好奇的，在幼儿成长过程中，会产生许多有关身体的疑问。这本《我们的身体》在教会他认识身体的同时，也学会尊重他人和保护自己。
14、立体书《看里面低幼版》系列
适读年龄：2～6岁
[英]尤斯伯恩出版公司/编
当当好评：99.6%
(4678人评价)
推荐理由：第一次接触立体书，觉得太高大上了。可以打开汽车工厂的大门，看看他们喜欢的小车是怎么生产出来的，打开车厢盖，可以了解汽车的工作原理;“农场”也将“打开大门”欢迎孩子们的到来，牛先生会告诉孩子每天喝的牛奶是从哪里来的。
15、《什么是什么》德国少年儿童百科知识全书
适读年龄：5～1岁
(德)雷纳·科特 等文
(德)埃贝尔哈尔德·埃曼 等图
当当好评：99.6%
(10492人评价)
推荐理由：德意志民族有一个十分突出的特点，那就是严肃、严谨、严格，具有一丝不苟的认真精神。事实上这套书的确就是这样的。作为一套百科全书式的科普读物，无论选材、文字和配图，都使人感觉是一刀到位的“外科手术刀”似的精确，绝不拖泥带水。不愧严肃、严谨、严格和一丝不苟这几个词，给人的印象很深，的确是原汁原味的“德国造”。《德国少年儿童百科知识全书》中每一本书的作者都是该领域权威的专家。而且这些权威的专家们都有为孩子写出最好的科普读物的愿望。他们往往是将自己一生的研究浓缩在这本薄薄的科普读物中。
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食单隋代谢讽《食经》；唐韦巨源《烧尾食单》；宋虞宗《食珍录》；司膳内人《玉食批》；陆游《老学庵笔记》所录“宴金国人使九盏”；周密《武林旧事》载宋高宗《幸清河郡王第供进御宴节次》；清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等。食谱唐杨晔《膳夫经手录》；郑望之《膳夫录》；宋陈达叟《本心斋蔬食谱》；林洪《山家清供》；元倪瓒《云林堂饮食制度集》；浦江吴氏《中馈录》；明刘基《多能鄙事》饮馔部分；无名氏《墨娥小录》饮馔部分；松江宋诩《宋氏养生部》；吴门韩奕《易牙遗意》；古杭濂《遵生八笺》中的《饮馔服食笺》；无名氏《居家必用事类全集》饮馔部分；无名氏《调鼎集》清朱彝尊《食宪鸿秘》；李渔《用情偶记》饮馔部分；周亮工《闽小记》饮馔部分；袁枚《随园食单》；童岳荐《童氏食规》；李代楠《醒园录》；顾仲《养小录》；曾懿《中馈录》；黄云鹄《粥谱》；宋陈仁玉《菌谱》；僧赞宁《笋谱》；高似孙《蟹略》；傅肱《蟹谱》；明屠本畯《海味索引》，《闽中海错疏》；顾起元《鱼品》；清陈鉴《江南鱼鲜品》；郝懿行《记海错》；唐陆羽《茶经》；宋苏轼《酒经》；朱肱《酒经》；张能臣《酒名记》。饮食市场方面的资料。宋孟元老《东京梦华录》；灌圃耐得翁《都城纪胜》；吴自牧《梦梁录》；周密《武林旧事》；明刘侗、于奕正《帝京景物略》；清无名氏《如梦录》；李斗《扬州画舫录》；顾良《桐桥倚棹录》；近代《成都通览》；当代邓云乡《燕京乡土记》。
大煮干丝2004年5月29日，周六，电视台播出一条新闻，说是上海已经连续五天的平均气温超过22度了，标志著气象学上已经正式进入了夏天。上海的夏天并不好受，非但白天烈日当头，即使半夜也是热风习习，加之潮湿的环境，让人的感觉整天就是湿湿热热的、慵慵懒懒的。连续的高温，会让人体力不支、精神痿糜、口舌无味、食欲不振，中医上称之为疰夏。疰夏是相当常见的病症，有许多人根本不以为然，觉得既然胃口不好，就少吃点，正好可以减肥；也有些人，因为口中苦涩，便就些榨菜、酱菜等偏辣偏咸的下饭。其实，这样的想法无异饮鸠止渴；因为夏天出汗多，体力透支厉害，加之日长夜短，实际人体运动的时间和频率都较冬天要大，夏天更应注意营养的均衡与搭配。另外，虽说夏日吃点有盐份的东西，可以加快汗液的排泄，但临睡之前不宜摄入过多的盐份，否则会造成心脏、肝脏以及泌尿系统的负荷过大，有百害而无一益，俗谚“早晨盐汤比参汤，晚上盐汤赛砒礵”即是一证。大煮干丝，就是一道既清爽，又有营养的夏日佳肴。干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜，也是上海新镇江和梅龙镇的招牌菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。豆腐干，挑选的学问可大，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称“茶干”，另一种是白色的，俗称“香干”，这道菜要用的是香干。香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整、均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，要不得。买来的香干看上去象是一块小香干叠在一块大香干上面，其实那是制作时候的压痕，为了做成后分割方便。香干先要切成薄片，术语叫“片”，上海话称之为“批”。批香干之前，要把“大香干”的四边切去，使之变成一块完整的立方体。批香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随著砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。以前，一直听说新锦江的特级厨师有两大绝活，其中一个就是能把香干横批十二片，另一绝活是将一块嫩豆腐切成如火柴杆大小的豆腐丝来，而且根根粗细长短一样，没有断的。后者我没有尝试，这批香干的活，我已经从一开始的批成十片到了现在可以批成十三片了。将香干片好之后，叠在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴著一切，可以切上百来刀。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。干丝切好后，过水待用。光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用。开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用。大煮干丝要有去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰“大煮”，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可。此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。
中国传统美食论文美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
自己些吧都是不错的
我也来推荐一下烹饪类的书籍，所谓举贤不避亲，我推荐的自然是四川 旅游 学院烹饪学院编些的一套烹饪教材，其中最经典的全国卖到的最好的是菜肴制作技术标准化教程——川菜篇，我为副主编，哈，据说全国已经卖疯了，几十所学校选做优秀教材，并且还获得了图书出版的奖。之所以这么牛，那自然是学校悠久的办学 历史 以及出色的办学实力，我给大家普及一下中国烹饪高等教育的 历史 。
烹饪的书籍市场上出版的也很多，各式各样的菜谱也有。
如果是专注于研究各色菜系，或者烹饪工艺的，我推荐一本比较专业的书《烹饪工艺学》。
不管做什么，基础性很重要，耐心研究工艺，理论研究操作，相信会有不同的收获。
我一个人热爱 美食 同样也会去做很多 美食 给家人们吃，我会找度娘查找各种有关于 美食 的书籍。下面我就给大家推荐几本不错的书籍和杂志吧，喜欢的都可以去借鉴一下的。
1《中国烹饪》《名厨》《天下 美食 》《早餐来了》《西式糕点制作大全》这些都是我看过的关于 美食 烹饪的书籍，大家喜欢烹饪这一块的都可以去看看借鉴一下里面的精华。
恩我知道的也就只有这些了，我现在还在找有关于烹饪的书籍。各位有知道关于烹饪比较还不错的书籍可以推荐一下，可以一起来讨论一下。
1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》
上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。
2.《天下 美食 ：荤鲜1880例》
《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。
3.精装4册 舌尖上的中国传统 美食 炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍
书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色 美食 ，将我们关于经典 美食 的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
4.《鱼翅与花椒》
这里是中国，一个奇妙的饮食大国。
这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。
扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对 养生 饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……
透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。
5.《中国人超会吃》
本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的 55 道灵魂 美食 ，配合以 14 篇饭桌观察 、6 地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及 800 余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。
55 道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的 历史 、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。
北方教你更多的 美食 制作
徐国能 江苏凤凰文艺出版社 ［标签］美食文化（散文）台湾散文名家徐国能经典之作，全书共分四辑，其中辑二“饮馔之间”以娴熟的文字道出烹饪与人生间的深刻体悟，赋予饮食文学新的意境，蕴无味于有味；在饮食的记忆中回顾世代的忧伤与欢乐，收录《第九味》《刀工》《食髓》《毒》《兴亡录》等获奖佳作。徐国能的饮食话语颇具特色，除了滋味中带着侠气，又经常能通过庖膳，给出悟境和智慧。 作者在回忆往日食事和厨艺的“饮馔”过程中，通过细腻的描述、娴熟的文字对烹饪与人生间的一些道理深刻体悟，赋予饮食文化以新的内涵，蕴此味于彼味中。他沉溺在某种深邃的细节里，透出一种对人生，对生活而产生一丝淡淡的怅惘；但更多的是作者在饮馔之间，找到了一种真正朴实的喜悦与宁静。处于这样的喜悦与宁静中，徐国能便悠然自得地观画赏花写诗读书，面对红尘发出一种低沉浑厚的呐喊，作者对浮华人世鞭辟入里的解析，对人生独到的真知灼见，谈史论志时的磅礴气魄，呈现作者纤细之外的另一种情怀。附：《第九味》节选
如何发表论文如下：
论文发表，一个是可以直接投稿杂志社，一个是可以通过论文代理机构。
费用方面，杂志社肯定要比代理便宜。因为，杂志社只是收取非常小部分的版面费。而代理方面，收取的比较多。
时间方面，杂志社的编辑一般很少自己采集稿件。毕竟，每个编辑其实都会跟很多代理合作。他们会直接从代理方面得到稿件，并且从中抽取部分好处费。代理手中的稿件比较多，所以杂志社的编辑们一般都非常乐于跟他们合作。
关键是，自己也能从中得到额外的收入，何乐而不为。 审稿方面，杂志社不是所有的稿件都给你发。当然，作为代理方，也不可能所有的稿件都能承诺给你发。但是，只要代理方面承诺可以发。那么，就百分之百可以发表了。
毕竟，只要是气候成熟的代理，都会固定的和一些杂志社编辑有长期合作。这样，就会无形中生成一种关系户的效果。
所以，审稿方面，找代理确实要比杂志社容易多。 也就是说，杂志社便宜是便宜，但是没有时间保证，审稿麻烦切周期长。而，代理方面，贵也贵不到哪儿去，审稿速度快，时间短。现在需要发表论文的作者，时间方面大多都比较紧迫，而且论文方面也都比较麻烦。
项目：
校外:可以去的地方有大公司的研究机构(如MSRA IBM CRL等)，有中科研的各个著名院所等。
校内:一种途径是参与校内著名实验室每年定期的暑期实习，比如电信学员的网安实验室,比如材料学院的微纳中心等，一种途径 是自己联系在科研上比如活跃的老师(此如自己的任课老师，
指导老师:找一个好的指导老师很重要,他的作用=好的科研指导+好的科研推荐信+挂高质量论文的机会+给美国教授内推的机会
《书信推荐北京烤鸭》
亲爱的姑姑：
您好！
得知您下个月就要来北京了，我很高兴，期待您的到来。我向您推荐一款风味美食北京烤鸭。
这是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年之前，帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
届时让我爸爸请客，咱们一起去品尝北京烤鸭。
此致
敬礼
祝您身体健康！旅途愉快！
侄女某某
某年某月某日
评职称发表论文可以自己投稿给杂志社，也可以找杂志社的编辑，让他们帮你投。自己投稿需要自己把稿件写好修饰好，字符数以及查重等都要符合要求才可以。找杂志社的编辑要认清别是，价格太低的要小心，因为检索网站可能不稳定。主要就看自己的需求，看评职文件的要求，别到时花钱了却不能用，白花钱不说还耽误了评职，得不偿失。
推荐《天文爱好者手册》、《星座与希腊神话》、杂志《天文爱好者》，这都是天文入门的很好读物。
1、《漫步到宇宙尽头》是中国科学院国家天文台专家推荐。中国科学院、北京大学、清华大学专家团推荐科普读物。继《时间简史》《果壳中的宇宙》之后，科普物理泛大众级读物。英国皇家学会牛顿访问学者，中国科学院国家天文台星云人才计划研究员，《星际穿越》联合翻译，知乎物理学领域很好回答者李然，揭示漫步宇宙，探寻时空真相之书。 2、《视觉之旅：神奇的化学元素》是一本以已发现的118种化学元素为题材的科普读物。作者西奥多·格雷是美国著名化学家，收集了已发现的118种不同元素的各种资料以及它们的故事，配以精美绝伦的插图和生动幽默风趣，对元素进行深入的探讨。 3、《致命元素》是英国科普家约翰·埃姆斯利的著作，描述了人类发现、开采和利用如上这些元素的历史，以及他们给人类带来的利益和污染，解释了这些元素被人体摄入后的发病机理、症状，以及解毒方法等，还特别穿插了历史上一些伟大人物的神秘疾病、离奇死亡和一些至今仍有争议的谋杀案件。
很好的阅读习惯啊，支持！下面是网友推荐的科普杂志，您可以选择阅读，愿开卷有益，学习进步。《科学画报》月刊 由上海科学技术出版社主办，于1933年由中国科学社在上海创刊，是我国历史最悠久的综合性科普期刊。 主要栏目有：当代科技、热点聚焦、科技未来、科学生活、科技博览、科技新产品、科学文艺等，内容包括科技前沿、科学发现、科技广角科技畅想、未来天地、生活创意、医学新知、电脑广场、大千世界自然之谜、科技争鸣、百科珍闻、遥望星空、科学小说。 《科学画报》的读者对象为具有初中以上文化程度的科技爱好者，以年轻人为主体。 《科学中国人》月刊 系中国科协主管的大型彩色知识画报。它以“弘扬科学精神、传播科学思想、普及科学知识”为办刊宗旨，以提高全民族科学文化素养为已任，得到了包括两院士在内的知名学者、科学家的好评，是广大知识分子开阔眼界，获取最新知识的良师益友。主要栏目有： 人物栏目：报道科学家的成才之道及知识分子在工作、学习、生活中的酸甜苦辣； 热点测温、中国论坛：关注我国科教领域的热点、焦点，并配以国内最权威专家的评述； 科学前沿：介绍国内外最新科研成果及学术动态； 科技博览：介绍最新科学知识、高新技术及产品； 人与自然：关注环保、生态，重视人与自然的密不可分的关系，以科学考察为主； 异域来风：系列介绍世界著名高校、世界顶级科学杂志最新重要文章及世界知名科学家的最新思想、观点。 《人与自然》月刊 为云南教育出版社主办，2001年9月创刊。立足西部，面向全国，面向世界，从多方面反映生活中无处不在的依从关系、互动关系，倡导热爱自然、保护环境，在与自然和谐相处中建设美好的新生活。本刊大致分为认知自然、关注自然、美在自然、乐在自然四大版块，具有鲜明的大众性、知识性、可读性和现实性，图片约占三分之二，文字约占三分之一。图文互动，相得益彰。 本刊以大中学生、知识界、企业界、政府机关、公众团体和白领阶层以及其他进入小康生活的人士和家庭为主要读者对象。 《科幻世界》月刊 创刊于1979年，至今已有二十余年的历史，发行量高达50万份，是中国，乃至全世界发行量最大的科幻杂志，曾获得“世界科幻协会最佳期刊奖”，并入选“中国百种重点社科期刊”，是中国科幻期刊中一面历弥久新的金牌。《科幻世界》以发表科幻小说为主，所设立“银河征文奖”是中国科幻业界内代表中国科幻整体水平的最高奖项。国内知名科幻作者，皆在此受到全中国科幻爱好者的瞩目。 “把握现在，拥抱未来。”这便是《科幻世界》风靡于大中学生、广大青年人和所有科幻爱好者中的真正原因。 《大自然探索》月刊 是享誉中外的名牌科普杂志，她准确传播科普知识，深入揭示自然奥秘，全力探索人文互动。但凡日月经天，江河行地，山呼海啸，松姿鹤影人与自然，生命奥秘，均有精彩描写，生动反映。文字深入浅出，文章情趣横生，图片瑰丽精美，始终围绕“自然”，贵在结合“人文”，重在全力“探索”，真正是期刊界的“探索频道”，科普类的“故事大观”。主要栏目有：特别报道、太空与太空科技、地球科学、生命科学、动物科学、人与自然等，贴近时代、贴近生活、科学与人文交融的特色，集科学性、知识性、趣味性于一体。主要内容：揭示动物、植物、人体、沙漠、冰川、洞穴诸多自然未解之谜；展现火山、地震、飓风、海啸、极光、闪电种种奇异自然景观；记录人类开强辟壤，探索太空、海洋、地球、生命的艰难真实历程。主要栏目：太空畅想、地球纵横、生命奥秘、动植物奇趣、人与自然、考古发现。发行量名列同类期刊前茅。 《百科知识》半月刊 1978年中国大百科全书出版社成立时创办的，是一本面向中等以上文化程度读者、文理合编的科普杂志。它主要介绍自然科学、社会科学、文学艺术等学科的最新进展和成果，重大社会问题和热点话题的背景知识，以及人们为提高文化素养所需的基本知识。 杂志辟有读者长期喜爱的栏目：“百科聚焦”、“科学前沿”、“科学之谜”、“身边的科学”、“国际纵横”、“动物之美”、“地理风物”及“史话新说”等等。 《太空探索》月刊 是全国唯一宇航科普月刊，由中国宇航学会主办的权威性航天科普杂志，面向国内外发行。杂志印刷精美、图文并茂，设有热点聚焦、太空新航线、宇宙奥秘、星际探索、谍影传奇、尖端武器、载人航天、星空夜话、探测时空、宇航博士、神奇人物等栏目。《太空探索》杂志追求知识性和可读性性、可行性和趣味性相统一，她是青少年和广大宇航爱好者了解宇宙的窗口，学习航天知识的园地，漫游太空世界的挚友，启迪科学思维的良师。 《中国国家地理》月刊 是一本介绍中国及世界不同区域的自然、人文景观和事件，并揭示其背景和奥秘的杂志，是中国同类杂志中的顶级品牌。目前已成功推出繁体版和日文版，是中国唯一在国外以原创方式发行的杂志。 《中国国家地理》由中国科学院地理科学与资源研究所、中国地理学会主办，代表了中国地理科普杂志的最高水准。杂志1950年创刊，其前身《地理知识》发行量曾高达40万份；1998年杂志改版，由一份主要面向教师和学生的知识性刊物，转为面向高学历、高收入、拥有社会影响力的主流阶层的现代杂志，可读性和观赏性进一步提高。 杂志目前有常规版和专辑两种形式，常规版涉及自然、人文各方面有趣的话题和新近发生的重大事件：天文、地理、考古、生物、民族、城市、生态……；专辑则全面、综合地介绍一个地理区划（行政区划或自然区划）内的自然景观和人文地理，并随刊附送由本刊设计制作的精美地图，目前已经制作了新疆、山西、台湾、澳门、北京、云南等专辑，深受读者欢迎。 《园林》月刊 创刊于1985年，2000年由双月刊改为月刊。中国风景园林学会主办，上海园林集团公司协办。杂志荟萃园林精华，海派修闲风格，传授园艺知识，充满时代气息。在当今快节奏的商品经济时代，为您保留一片自然清新的净土，让读者读到最精采实用的内容是《园林》的承诺，宜欣赏、富阅读、利使用、获信息是《园林》的特点。栏目介绍： 室内绿饰——用室内植物装饰空间的艺术； 生活花艺——明师主持、格调高雅。内容包括商业花礼、节庆花艺、实用插花、名家名作、东西方花艺赏析； 园林赏析——园林艺术中的阳春白雪与读者见面； 花卉门诊——养花有问题要看医生，与养花热线配套，为养花爱好者排疑解难； 花艺教室——讲授花艺的基础知识和基本造型，让你也能自己插花； 时尚专递——展示引导最新的园林技术，最流行优秀的花卉品种及最近出品的园艺机械、容器、肥料、药剂、介质...... 花友俱乐部——花友尽可以在这里畅所欲言，交流、切磋养花技艺； 花草撷英——介绍观赏植物中佼佼者、鲜为人知及趣闻轶事，花卉文化、花卉史话； 植物与保健——介绍植物养生、自然疗法的知识；推荐药赏食兼备的保健植物； 花园与设计——营造大大小小的花园，从设计、种植到养护都要有正确的理念、精巧的构思和娴熟的技艺，会给读者一些启发和帮助； 盆景技艺——各大流派作品赏析；为初学者示范制作盆景；奇特新颖盆景材料介绍； 信息窗——速递园林业、花卉业信息； 生意经——市场营销动态分析、各大花市花卉价格比较、成功经营者花店经营诀窍、流行趋势发布与分析。 《动物世界》月刊 全国唯一一本以介绍动物为主的全彩期刊，以翔实的报道追踪国内外动物的最新事件，以人文的精神关注动物界的方方面面，以图片的形式再现动物的完美瞬间，讲述关于动物最美丽的故事。 卷首语：采访中国的动物界的知名人士，如赵忠祥老师等，讲述他们对未来动物界发展的一些期望。 亲密接触：让读者同国内外有过多年动物饲养经验的从业者进行一次亲密接触，了解各种动物不为外人所知的秘密。 当月主题：追踪深入报道每月的最为大家关注的动物界的头条新闻，展现整个事件的台前幕后，各种花絮。 绿沙龙：人物专访单元，采访公众人物与动物之间的点点滴滴。 濒危地图：锁定世界各种处于濒危状态的动物，充裕着动物保护主义的人文气息。 完美本能：领略各种动物为了在大自然中生存而演变而来的神奇本领，令人叹为观止。 另类宠物：让我们认识一下这些与人类关系最亲密的小动物。 生命画题：以图片为主介绍动物的各种奇趣，一个图片就是一个故事。 物种奇谈：世界上的动物千奇百怪，尤其是有的动物与它的同类截然不同，让我们一起来揭开它们的神秘面纱吧。 编读往来：与读者的互动区域，告诉我们你的所建所想，让我们的杂志办的更好，符合您的 《大科技》月刊 是一份大型综合性科普月刊，它融新奇知识和丰富想象力为一体，探索未知，开启未来，启发广大青少年打破旧的思维模式，培养他们的创新精神和科学探险勇气精神，以造就一代具有非凡创造力的青少年。《大科技》是奉献给有理想、有抱负的青少年的一本读物，是培养和造就新世纪科学巨人的摇篮。 栏目概要： 本期视点——科学领域中最新热点、重点问题； 宇宙探索——宇宙奥秘、外星生命、UFO； 自然谜踪——探索大自然奥秘和神秘现象； 生命奇观——生命科学的奇异现象和奇特观点； 人物经纬——世界顶级科学家的人生传奇和科学思想； 科技前沿——最新科技理论与成果的实践和应用； 电脑世界——计算机、信息和网络对社会的影响； 军事天地——最新军事理论和未来武器发展展望； 科幻时空——匪夷所思、曲折惊险的科幻小说连载。 《大众医学》半月刊 创刊于1948年，是我国办刊历史最悠久的医学科普杂志。《大众医学》累计印数超过1.5亿册，海外发行约40万册，阅读人次达数十亿，对我国几代人的健康素质和文化素质的提高有着不可低估的影响，同时对我国医学科普工作的开创和发展也有十分积极的作用。1993年以后，《大众医学》先后出版台湾版、新加坡版等。1996年起，又与中国盲目文书社合作，出版《大众医学》盲文版式。 《大众医学》始终不渝坚持科学性第一。由学有专长的专家、教授撰稿，既介绍医学最新成果，又普及医学保健基本知识。在科学性和权威性的前提下，十分注重内容的知识和实用性，因而能科学、具体地指导读者在日常生活中的各种健康行为。以科学性、知识性和实用的内容，直接推动广大读者对健康观念的思考和生方式的转变。 主办：上海科学技术出版社 《自然杂志》双月刊 由上海大学主办，1978年5月创刊，是一本内容涉及自然科学各个领域的学术性和知识性、动态性相结合的综合性刊物，介绍自然科学领域各学科和工程技术方面的最新成就和发展，传播自然科学新知识，支持有创见的新思想、新学说，开展学术交流和争鸣，以帮助读者拓宽知识面，不断提高科学素养。主要栏目有： 专题综述——介绍科学新领域或新理论的综合论述，对某一重大学科领域的全面综述和展望； 新技术新方法及探索.假说——对某些专门问题进行介绍，具有较强的知识性。 科学人物——介绍近期科学技术发展中杰出人物的事迹。 《天文爱好者》双月刊 全国唯一公开发行的天文科普期刊，2004年起改为月刊，由中国天文学会与北京天文馆联合主办，主要栏目有：天文学前沿、备战国际天文奥赛、宇宙画廊、星空漫步、宇宙信息、星空有约、天文大事、天文人物、网络天文等。 《森林与人类》月刊 是由全国绿化委员会、国家林业局主管，中国绿色时报社、中国林学会主办的中国唯一一家大众绿色科普期刊。创刊于1981年。 《森林与人类》充分发挥全国绿化委、国家林业局主管科普期刊的优势，本着立足绿色行业、保护生态环境的原则，面向大众，尤其是城市居民、大中小学生宣传绿色事业，宣扬生态伦理，倡导绿色理念，引导人们追求绿色、健康、环保的生活方式和文化时尚。 《科技新时代》月刊 是美国《Popular Science》杂志的简体中文版，创刊于1996年1月。 杂志力图与时代同步的生活科技信息，信息所涉及的主要科技原理，信息对生活可能产生的影响。 主要栏目： 点击：评说现代生活科技热点； 新产品：介绍即将上市的科技产品； 前沿消息：报道前沿科技进展； 第一次接触：试用最新产品； 焦点：深度报道科技热点事件； 知多少：普及科技常识和新知识； 往事：回顾科技大事件。 主管单位：中国科学技术协会 主办单位：大众科技报社／北京新时代润诚科技咨询有限公司 《知识就是力量》月刊 是由中国科协、全国总工会、团中央三家共同主办，中国科协主管，1956年创刊的大型综合性科普期刊，敬爱的周恩来总理亲笔为杂志题写了刊名。主要栏目有：揭开宇宙奥妙、探索生命足迹、报道最新科技动态的“大视野”；启迪人生、催人奋进的“攀登者足迹”；游历知识殿堂、选择明日辉煌的“名校风采”；透视战争风云及国际最新武器的“军事天地”；领略异域风情的“环球采风”；漫游动物世界、观赏奇异植物的“生物漫谈”；轻松愉快又有益智力发展的“学与玩”；涉猎广泛、名家执笔的特色“专栏”；把握科技时事、异彩纷呈的“特辑”，令你眼界大开。此外还有“电脑通”、“科幻之窗”、“健康人生”、“为什么”等有趣好看的栏目。 《智力》半月刊 由天津市科学技术协会主办，创刊于1983年7月，是国内唯一以智力训练为主，启迪青少年智慧，集知识性、科学性、趣味性为一体的综合性科普月刊。杂志曾在国内评比中多次获奖，是天津市一级期刊。 主要栏目有：慧眼识金、异想天开、冥思苦想、巧思妙解、游戏玩具、益智乐园、智力世界、思路点拨、解谜指南、借题发挥、出奇制胜、科学探秘、灵机一动等。 《海洋世界》月刊 由中国科学技术协会主管、中国海洋学会主办的综合性海洋科普、时事月刊。 本刊主要栏目有：“蓝色观察”“海事要闻”“本期视点”“本刊特稿”“文化长廊”“狂暴海洋”“环球生态”“海上武备”“蓝色校园”“滨海旅游”“海洋科技”“海洋与人”“多样生物”“极地传真”“健康美容”等。 《科学大观园》月刊 是普及科学与生活知识的综合性月刊，本刊以科学知识、科学生活为切入点，共分科技纵横谈、博学知识窗、了望大世界、信息海观潮、生活伊甸园五大板块，涉及最新科技发展、天文地理、军事领域、电脑电器、健康医药、家庭生活等方面。知识面宽、信息量大、图文并茂，力争科学性、知识性、实用性、趣味性、可读性的完美结合。 《健康博览》月刊 由浙江省健康教育所主办。主要栏目： “健康视点”板块贴近生活、追求热点，其中“特别关注”栏目重点报道与健康相关的社会新闻以及人们感兴趣的热点话题，并将就该内容约请多位专家从不同的层面进行分析。“新闻点击”就其他各媒体（如电视、网络、报刊等）报道的与健康相关的新闻事件，邀请有关专家进行剖析，读者将从中学到很多有用的医学知识。“健康时讯”带给您许多新的医疗时讯。 “健康顾问”板块中“专家谈百病”栏目请专家谈疾病的发生、发展、转归、预防和治疗。“用药指南”介绍药理知识，提醒您在家庭中用药的注意事项、避免用药误区。“医法经纬”阐述与法律有关的医学问题，如医疗纠纷、司法鉴定、医学伦理等。 “健康家庭”是一个保健类板块，是您生活中不可缺少的保健医生。“长寿有道”是老年朋友们养生保健的顾问。“家庭医生”介绍一些常见病的自我防治和家庭护理，以及家庭急救常识。“健康宝宝”将介绍婴幼儿的疾病防治，提醒悠全方位关注孩子的成长，妈妈们不可不看哦！“吃得健康”教您合理搭配营养，养成健康的饮食习惯。“绿色家园”倡导环境保护，健康的家居生活、安全的办公环境是我们在这个地球上赖以生存的失决条件。“人在旅途”将向您介绍旅游保健知识。“性爱时空”栏目解读两性奥秘，两性生沿情趣在其中。“人生百味”讲述医患之间的故事，与您共同品味行医或就医过程中的酸甜苦辣。“健康女性”板块将关注女性朋友们的生活。“知心女友”是女性朋友的密友，您难以启齿的秘密，如性爱、避孕等，请悄悄说给我们听，我们共同探讨健康美好的生活方式。“女性保健”介绍女性生理卫生、疾病与保健。“健康时尚”栏目将介绍与生活息息相关的医学与生活美容、时尚咨讯，点评美容误区，同时还将介绍娱乐保健知识。“我形我塑”介绍时尚健身方法，与大家共同体会健身心得。“健康心理”板块中的“青少年热线”是青少年的知心朋友。“心理ABC”带您走进心理的神秘世界，讲述心理卫生的有关知识。“倾听”栏目请老百姓倾诉自己的烦恼故事，将邀请心理专家做心理疏导。“心理诊室”告诉我们心理及精神疾病的治疗以及行为矫正。“情感驿站”与您一同品味爱情与人生，关注时尚的情感热点。另外，深受读者朋友们喜欢的“健康咨询”“健康画页”等栏目内容惊喜地等着您去座座！ 《人与生物圈》双月刊 是联合国教科文组织人与生物圈计划中国国家委员会主办的高级科普杂志。她将国内外最美的自然保护区和国家公园的丰富内涵以通俗有趣的文字及图片语言介绍给热爱自然的人们，使读者能对我国壮丽的河山、世界著名风景名胜等有更深入的了解，从而激发人们热爱大自然的美好情感。另一方面，它的内容均由我国长期从事自然保护工作的知名专家教授撰写，由摄影家提供图片，均为宝贵的第一手资料，从而保证内容的权威性；集知识性、科学性、通俗性和趣味性于一身，是自然爱好者，旅游出行者、学校师生的朋友...... 《世界航空航天博览》月刊 由中国航天信息中心主办，1998年创刊，2001年全面改版，本刊改版后全方位、多视角报道全球航空航天工业领域重大新闻、事件及背景材料；讲解航空航天知识；展示现代军事技术和未来战争可能的演变形式与基本特征；关注现代军事科技的最新发展；介绍尖端武器的性能与使用，分析由此带来的各国军力的变化；还为您讲述世界航空航天发展历程中的珍闻轶事、名人传记，并对未来发展进行预测和展望。 《世界航空航天博览》单月刊，图文并茂，制作精美，是一本科普性的专业刊物，并有较高的观赏价值。 《国外科技动态》月刊 由中国科技信息研究所主办，是一份宏观报道国外科技发展动态的综合性科技期刊。它以中国科技信息研究所丰富的馆藏资料为基础，从大量的国外知名期刊和研究报告中选材，进行翻译和编撰，同时兼有行业专家的特约文章。它集自然科学的各分支学科于一体，涉及现代科学技术的各个领域。 《国外科技动态》关注科技发展热点，报道高新技术前沿；追踪科技研发动态，介绍科学探索历程；展示最新科技产品，荟萃时尚科技讯息。在目前激烈的市场竞争中，本刊仍保持其笃实的作风，以全面综合报道外科技领域的发展为己任，加强普及和推广科学知识。 《户外探险》月刊 是一本美观精致的户外生活类杂志，更是一本值得读者收藏的极具实用价值的杂志！《户外探险》以自己的视角，从不同的角度为读者展示生活的闲适与激越，二者相辅相成，共筑精彩的生活空间。通过对户外活动及背包自助旅行的描述，倡导贴近自然、乐观、健康、和谐的生活方式。《户外探险》内容以户外活动、自助旅行和野外探险三部分为主，它倡导贴近自然、乐观健康的生活方式，也是国内第一本以介绍户外休闲生活为主的实用指南杂志。 主要由以下三部分构成： 1、户外活动：选择在国内比较普及、流行，并且有一定认知度的各类户外活动，如野外露营、登山、滑雪、自驾车、骑马等等。同时也为读者推荐和推广一些更加新颖刺激的户外运动，如滑翔伞、潜水等等。 2、自助旅行：侧重于比较新奇或时下比较热门的自助旅游线路，避免单调、常规的旅行线路。文章风格简洁、诙谐，在强调可读性的同时突出旅行实用信息。 3、野外探险：介绍近、现代国内外著名探险活动，更强调观赏性和科学性，将全球探险胜地的自然原始风貌和探险家惊险果敢的探险经历立体地展现在读者面前。 重点栏目介绍： 特别策划——追踪读者关心的户外焦点，不仅有适用于自助旅行的实用手册，还有关于户外运动的详细指南，诠释全新的户外理念； 玩转户外——隆重推荐精彩的户外运动，从野营、登山、攀岩、山地自行车到漂流、滑翔以及滑雪、滑水等，让您感受风靡全球的户外活动的无限魅力！充分享受户外的快乐和收获； 探险之旅——或惊险或刺激或艰难的科学探险经历，多以国内外重大科学探险事件为主题，满足读者探险猎奇的“心游”需求； 装备——实用的装备购买使用指导栏目，不仅包括详实可靠的实用信息，还有关于装备的使用技巧和经验之谈，是户外爱好者的必备手册； 自游自在——亲身经历的见闻感受和全方位周到细致的资讯服务，给您如临其境的真实感，并配有出乘路线、消费价格、经验提示等方面的大量资讯，为您量体裁衣、度身定制完全个性出行方案； 人车生活——为有车一族精心设计的驾车游路线，让你充分享受车带给你的便捷，大自然给你的愉悦； 户外锦囊——众多户外专家为你提供的涉及徒步、露营、驾车等众多方面的经验与心得； 户外健康——为你的户外活动提供全面的健康指导。 《中国科技纵横》月刊 是一本知识普及月刊，强调知识进行时，以独特的视角，扣紧读者兴趣点，挖掘时事热点背后的自然和人文新知。自2002年8月创刊以来，已因敏锐选题、丰富内容和生动风格而获得广泛好评。 栏目介绍： 专题：既可能是自然科学，也可能是社会人文，不论是奥运场馆工程，还是亚马逊的中国科考队，或者台湾岛的山川民俗、海上漂城的梦想，以至催眠术的机理，都可能入选。我们的专题追求生气勃勃的行进感，永远带着“知识在发展在流动”这个信念。知识就如生命是进行当中的，所以它才新鲜。 知识前线：新近事件的知识背景，或者科学领域的新进展，不限于自然学科范围，还有国际政治、文化和社会的内容。诸如人造绿茵场，冲绳岛的地位，谁来接替哈勃望远镜，什么叫反倾销，什么是洗钱，都在这里介绍。“知识前线”当场增加你对朋友的谈资。 文化人类：民族变迁、人文地理、文化形态和社会思潮，都是文化人类的脚步。我们的目光紧盯着这些变化，讲历史也是为了理解今天发生的事情。 知识雨林：以自然科学为主的各领域内容，注重知识与生活的关系，明朗地讲述城市化、环境保护、生物技术、天文地理……中的知识故事。 多彩视觉：卫星拍摄的冰川，炫丽的火山熔岩，海底的奇怪生物，艺术家想象中的深太空景色，这些强烈抓住你眼睛的图形，在这里与读者分享。 雨林回声：全国各地读者提的问题，我们请各领域的专家来回答，大到“如何给行星称体重”，小到“为什么蚊子总叮我”、“在什么液体里游泳最快”，机智而有益，在这里有问有答。 《生命世界》月刊 前身是1974年创刊的《植物杂志》。2004年年初，高等教育出版社出资，与杂志原主办单位中国科学院植物所、中国植物学会一道，对杂志进行了更名，并重新定位：做中国最有影响力、最有公信力、最有市场的科学人文杂志。
1、《见微知著》是中国独立学者，科普作家灵遁者继《变化》之后的又一力作。《变化》是宏观宇宙科普书籍，而与之对应的，就是这本量子力学科普书籍，《见微知著》是关于量子力学的科普书籍。量子力学是极为奇妙的理论，它在科学家之间引起了最为激烈的争议和关注。从现实角度来说，它又给我们带来了无与伦比的变化和进步；从科学史角度来说，也几乎没有哪段历史比量子力学的创立更精彩动人。 2、《漫步到宇宙尽头》是中国科学院国家天文台专家推荐。中国科学院、北京大学、清华大学专家团推荐科普读物。继《时间简史》《果壳中的宇宙》之后，科普物理泛大众级读物。英国皇家学会牛顿访问学者，中国科学院国家天文台星云人才计划研究员，《星际穿越》联合翻译，知乎物理学领域很好回答者李然，揭示漫步宇宙，探寻时空真相之书。 3、《超人类革命》/ 吕克·费希 随着生物技术、纳米技术、信息技术（大数据和互联网）、认知科学（人工智能和机器人）的发展，以及人机混合技术、3D打印技术（尤其在医学上）的广泛运用，我们正经历一次前所未有的革命——超人类革命。当医学的目的从治疗转变为改善和增强，人类开始编辑基因、植入芯片……所谓长生不老再也不是神话或科幻，对人类的增强和改善更可能产生“超人类”。这场革命或将从政治、经济、道德、宗教等方面彻底改变人类社会。