高级厨师发表论文教材

厨师是多练不是多看书，看书都能看出一个厨师来？还有厨师自学能学会？我还没听说哪个厨师是自学就学会的了。还是要找个好学校去学好得多了。现在厨师的确是一个比较热门的职业，特别是川菜厨师，学厨师最好还是到四川去学川菜。

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，师傅们推荐了很多不错的厨艺书，这里一定也有适合你的。大家不妨先来看下清单，然后我们再进行具体的介绍：1、各菜系通用类《随园食单》《食物与厨艺》《现代主义烹调》2、西餐类《完美牛肉》《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》《The silver spoon》3、中餐类《川菜烹饪事典》《基础刀工入门》4、日料类《料理图鉴》《随园食单》《随园食单》【适用人群】各菜系厨师通用【推荐指数】8/10【主要内容】一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”【购买渠道】京东、亚马逊、当当等各大电商网站均有销售《食物与厨艺》《食物与厨艺》【适用人群】各菜系厨师通用【推荐指数】9/10【主要内容】一本通用的烹饪工具书，主要以各类食材为主展开介绍，专业严谨，表达形象趣味。1、解读维度丰富。“从物理、化学、历史，甚至宗教等不同当面详述食物内在构造和外在影响，每一篇都是满满的干货 。”2、专业性较强。“有些专业的地方有时需要重复看几遍才能理解，但真正理解之后，对于自己的帮助还是挺大的。”3、建议可从简单的部分开始阅读。“如果是阅读习惯较少的厨师，可以先读一些美食性的散文、自传，把读书的习惯养成后再读这样的书籍就比较容易了。”【购买渠道】京东、亚马逊、当当等《现代主义烹调》《现代主义烹调》【适用人群】各菜系通用【推荐指数】9/10【主要内容】分为6卷，分别是历史与基础、技术与设备、原料与准备、动物与植物、盘餐食谱、厨房手册。1、写作角度比较跨界。“作者既是科学家又是美食家，他以物理的角度探讨各种烹饪方法，同时还将复杂至真空烹调法的化学方法融入烹饪过程。西方的厨师在厨艺方面会用到很多物理和化学方面的知识，我们新一代的厨师应该多学习一些这方面的知识。”2、配图讲解丰富。配图精美，运用可视化的角度结合具体的烹饪原理进行展示。【购买渠道】京东，价格约3000元《完美牛肉》《完美牛肉》【适用人群】西餐厨师【推荐指数】8/10【主要内容】十分专业的介绍牛肉知识与具体的烹饪处理方法的书籍，一套分为两册。1、内容介绍全面。“包括牛肉的等级分类、熟成原理，还有烹饪器皿的选择等等。”2、原理性讲解多。“内容中有很多是原理性的讲解，看完会对牛肉、牛扒的处理理解更深。”3、图片丰富精美。有很多的图片可以给到更具体的学习和参考。【购买渠道】当当有售《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》【适用人群】西餐厨师【推荐指数】9/10【主要内容】全面细致地从各个方面介绍意大利菜的一本烹饪书。1、涉及内容范围广。“介绍的内容特别全，汤、酱汁、各种食材的前期处理、烹饪技法、各地区知名菜品的做法以及米其林级别的各种经典西餐菜品的做法，还有餐具的摆法、餐具的分类介绍、红酒的开酒方法、倒酒技巧等等。”2、实际应用性强。“这本书帮助我懂得了各种食材的不同的处理方法，了解了各国菜系的特色，掌握了各种常用的烹饪技巧。”【购买渠道】淘宝、京东《The silver spoon》《The silver spoon》【适用人群】意餐厨师【推荐指数】10/10【主要内容】全面细致地从各个方面介绍意大利菜的一本烹饪书，语言为全英文加少许的专业法语菜名。1、内容容量丰富。“帮你更全面更直观的理解意大利菜，美好的味道通过优秀的食材加简单的调味即可实现。”2、介绍维度丰富。“从起源、演化，到成为世界主流菜系，从食材介绍到厨房器具介绍，从沙拉、汤、意大利面、披萨、烩饭、烤肉类到甜品，尽可能详尽系统的对意大利菜进行了剖析。”3、引发颇多感想。“让我更加佩服一个国家对食材能够下那么大的力气，用法律去对各种各样的农副产品精细地分级，以及对于优秀农产品地域商标的保护，这是我们应该迎头赶上的地方。”【购买渠道】淘宝，售价约500元《川菜烹饪事典》《川菜烹饪事典》【适用人群】川菜厨师【推荐指数】9/10【主要内容】一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。1、内容含量丰富。“里面含有菜品典故、烹饪术语、刀工成型、原料介绍、烹调手法、味型介绍、名菜名典、名茶、名酒、法律法规、珍稀动物等等。”2、建议可以选择重点部分背诵。“当时师傅把这书送我的时候，要求我把全书背下来〈六百多页〉。虽然背诵花了两年半的时间，但我现在看见原材料就基本知道用什么刀工、什么烹饪方法、适合用什么调味品、什么味型。”【购买渠道】京东有售还没有看到自己喜欢的书吗？小7再给各位师傅补充两本~《基础刀工入门》《基础刀工入门》【适用人群】中餐（新入行厨师为主）【推荐指数】8/10【主要内容】一本介绍基础刀工技法的图书，适用于刚入行的厨师，能够帮助快速科学地对于刀工有个基本的认识。1、图文并茂展现生动。图片素材比较丰富，上手也比较快，对于初学者系统学习刀工比较有帮助。2、讲解分类细致。不管是具体的某种刀法还是对于不同食材的处理方法，里面都有比较详细的描述。【购买渠道】当当《料理图鉴》《料理图鉴》【适用人群】日料/中餐【推荐指数】8/10【主要内容】一本经典的日式料理书，围绕着原料、调料、烹饪工具乃至烹饪方法讲述了很多具体的内容，对中餐厨师也有参考价值。1、更加关注基本功。不只是简单的菜谱，更多的是关于食材的，更加注重对于知识的解读和教学。2、采用插图的方式展示。展现十分直观，所见即所得，整体阅读下来基本不会感觉到枯燥，适合阅读习惯较少的厨师。除此之外想做一个好厨师还要多看看管理系的书包括年度餐饮报告。

《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找专业的厨师学校去学，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事，不过不好买。《红案烹制技法》好卖，15块

《随园食单》【适用人群】各菜系厨师通用【推荐指数】8/10【主要内容】一本关于中国饮食的名著，用大量的篇幅介绍了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴和美酒茗茶。1、涉及面广，描述到位。“内容十分丰富，包括禽畜肉、江海鲜的处理方法以及加工方法，还有干货泡发、原料鉴定以及各种茶酒的知识，感觉就是一本厨师界的百科全书。”2、帮助了解传统，便于菜品创新。“虽然内容上多是以比较传统的方式，但你可以看到之前的师傅都是怎么处理食材的，以及他们对这个食材的见解，我们的菜品创新也是要在传统基础上进行的。”3、建议边看边做。“可以在看完每一章后就在厨房照着里面的方法练一练，然后在过程中发现自己的错误，加深理解和积累。”

最好去高级技校，是劳动社会保障局鉴定的地方花5000元，就能从初级学到高级厨师。不过要学个1-2年吧！出来肯定吃香啦，月薪最少8000.这个是紧缺人才啊。

内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。《厨师培训教材》自1994年出版发行以来，至今已先后印刷16次，累计印数达37.6万册，深受广大专业人士和有关院校师生的欢迎。通过此次修订，《厨师培训教材（修订版）》内容更完整、更科学、更实用，更符合当今厨师培训工作的实际需要。事实证明：《厨师培训教材（修订版）》是——经久不衰的理想教材；科学实用的技术指南；广大厨师的良师益友；通向成功的必备读物。