发表大创论文餐厨垃圾

餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：1、含水率高、可达80% - 95%。2、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。3、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。5、存在有病原菌、病原微生物。6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。

首先明确一点，餐厨垃圾和厨余垃圾不是同一种垃圾。垃圾可以分为五类：生活垃圾、餐厨垃圾、果蔬垃圾、园林垃圾及大件垃圾，其中生活垃圾可分为有害垃圾、可回收物、其他垃圾及厨余垃圾，每种垃圾的特点、来源及处理方式都各不相同，详见图1。

图1 垃圾的分类与处理

餐厨垃圾是垃圾的一类，主要为相关企业和公共机构在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和废气食用油脂等，具有产量大、数量相对集中但分布广的特点；厨余垃圾是生活垃圾的一类，又被称作湿垃圾、易腐垃圾，主要为居民家庭日常生活、农贸市场产生的剩菜剩饭、瓜果皮壳、腐肉碎骨及废弃食物等，具有数量巨大但相对分散、极易腐烂变质，散发恶臭的特点。

餐厨垃圾的危害如下：

1、相关部门若松懈管理，易发生食品安全事故。我们经常提到的地沟油、口水油其实就是餐厨垃圾的一种。当餐厨垃圾处理不及时、不规范，容易使不法商贩有可乘之机，盗取餐厨垃圾中的地沟油谋利。

2、餐厨垃圾数量巨大，相对集中，不及时处理，不但散发恶臭，而且招引蚊虫、蟑螂、老鼠等，易导致疾病的传播，对附近居民健康与正常生活产生较大影响。

3、餐厨垃圾油脂含量高，易腐烂，不及时处理，容易产生大量的有毒有害渗滤液以及有机物质，破坏当地的土壤甚至是地下水，严重危害周边生态环境。

定义：餐厨垃圾是指“饭店、宾馆、企事业单位食堂、食品加工厂、家庭等加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过期食品、下 脚料、废料等废弃物。危害性：餐厨垃圾有机质含量高，产量大、产地分散，极易腐败发酸发臭、滋生有害生物，若收集转运过程中发生泄 漏则会污染空气、土壤及水源，严重干扰人们的正常生活，具有危害性的一面。 中国大部分地区习惯上将餐厨垃圾作为廉价饲料直接饲喂畜禽。但是城市餐厨垃圾除了含有金属物、牙 签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐厨垃圾直接饲喂畜禽存在食物链危险: 一是病原微生物所产生的生物毒素在畜禽体内富集， 进而通过食物链转移到人体; 二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隐患，如目前普 遍认为疯牛病( 牛海绵状脑病) 大规模爆发主要原因是牛食用了患有羊痒症的羊肉骨粉，因此加拿大、美国、 日本、韩国及欧盟等国已立法严禁使用反刍动物蛋白提炼动物饲料或者使用动物源性蛋白饲料喂养同种动物。

餐厨垃圾主要是饭店里面吃剩的那些食品，包括各类油水，食物残渣因为是吃剩的食物，所以这东西很容易过期，不光是散发异味，更容易滋生细菌，招惹蚊虫，同时因为含水量较多，也极易形成垃圾的渗滤液。所以餐厨垃圾的处理是很重要的，处理不当极易成为疾病传播的温床。

除了这些天然的特点，还有人为的因素，餐厨垃圾含高油高盐，有的不法商贩瞄准了这昧良心的钱，违规操作牟利，使得食品安全的事情屡有发生，造成一系列的社会问题。

总之餐厨垃圾是城市环境，一个重要的污染源，也是环境保护与发展不得不面对的一个问题，不能长时间堆积的现实制约，以及较为复杂的利益交错，传统的处理方式对食品安全、生态环境和居民健康都会造成一定的威胁。

由于餐厨垃圾的特性，也使得餐厨垃圾的处理与普通生活垃圾不同，不光是在储存运输的过程中，要求有好的密闭性，在处理的过程上，无害度的要求也是更高的，但是从这个角度来看，咱们虽然有一定的成绩，但是也还有许多进步的空间。