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不同酵母对干白葡萄酒发酵过程中香气变化的影响马云青，孙佳勰，毕玉杰，崔彦志，康文怀，秦玲（1.河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄050018；2.朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司，河北秦皇岛066600）
不同酵母对赤霞珠桃红葡萄酒香气的影响郭静娴，谢涵，华玉波，石英，吴广枫，段长青，兰义宾（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，北京100083；2.农业农村部葡萄酒重点实验室，北京100083；3.山东台依湖葡萄酒业股份有限公司，山东威海264500）
另外不同的发酵工艺、发酵阶段，不同种属的酵母对葡萄酒熙嗪具有不同的影响鞋引。我国对于酵母菌影响葡萄酒香气机理的研究尚处于起步阶段，酵母菌种重要途径。分离筛选具有我国产区特色的酵母落是今后葡萄酒产监发展的趋势”粥。
为了研究不同酵母对葡萄酒香气的影响，本实验以不同酵母发酵的赤霞珠（CabernetSauvignon）干红葡萄酒为材料，以感官分析为基础，采用固相微萃取进样GC－MS联机分析，对三种不同酵母发酵的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分进行分析比较，为葡萄酒香气成分...
而发酵过程中，酵母的细胞壁对花色苷有吸附作用，不同酵母对葡萄酒的花色苷吸附能力不同，但都易吸收酰基花色苷，这也是酵母影响葡萄酒颜色的主要机理。从而酵母也能影响葡萄酒的颜色，当酵母细胞壁的吸附能力越大，葡萄酒的颜色相对越浅。
酵母对葡萄酒香气影响的研究进展-香气是评判葡萄酒品质的一个重要的感官指标,根据葡萄酒呈香物质的来源,可将葡萄酒香气分为品种香、发酵香、陈酿香三类。从定性定量角度来看,发酵阶段形成的香气...
摘要：研究活性干酵母活化方式对葡萄酒发酵的影响.分别将活性干酵母进行不同时间(25min,3h15min,24h15min)和不同级数(两级和三级)的活化,将等量的酵母种子活化液接种到24°Bx模拟葡萄汁中,24℃条件下发酵18d.结果表明,活化3h15min的酿酒酵母生长代谢...
不同有机氮源对葡萄酒发酵的影响.【摘要】：分别使用酵母浸粉和混合氨基酸作为模拟葡萄汁(36°Bx)的有机氮源发酵葡萄酒,以保证葡萄酒的正常发酵和最终产品品质。.通过测定发酵过程中的二氧化碳生成量、还原糖、可同化氮、甘油和挥发性化合物含量变化...
不同酿酒葡萄品种相关酵母菌的分离及分类鉴定.焦红茹.【摘要】：葡萄酒酿造是一个复杂的生物转化过程,葡萄酒质量的好坏和葡萄品种及酵母菌有着密切的关系。.酵母菌的生物多样性及微生物群体组成对葡萄酒的感观质量具有重要的影响。.葡萄酒相关酵母...
论文服务：摘要：为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质,优化酿酒工艺,该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示:蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种,主要为酯、醇、酸、萜烯和酚类物质。
搅动酒泥能够使葡萄酒产生一种光滑的质感和鲜味。也许在葡萄汁发酵成葡萄酒后,人们便不再记得酵母的付出,但它在整个发酵过程中的重要作用以及它对葡萄酒风味的影响没有人可以否定。...
维普资讯cqvip不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响王志东,张军翔,王琨一,李梅(.1宁夏大学农学院,银川702;2广夏(501...
资料大小:691.45KB文档格式:PDF文档资料语言:中文版打开方式:AdobeReader资料类别:农业论文相关说明:相关信息:本站推荐:基本简介精心推荐:酵母香气差异红葡...
分别采用天然酵母种群,本土优筛酿酒酵母菌株Y14和商业葡萄酒活性干酵母F15进行红葡萄酒发酵实验,采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测.结果表明,...
[目的]颜色是红葡萄酒重要的质量指标之一。酵母对葡萄酒颜色起着不可忽视的作用。本文旨在研究比较6种不同酵母(CECA、CEC01、D254、RC212、F15和BDX)对赤霞珠葡萄酒颜色的作...
不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响王志东一,张军翔,王琨,李梅1宁夏大学农学院,银川702;2广夏((.501.502)银川)葡萄酿酒有限公司,...
为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质,优化酿酒工艺,该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红...
【摘要】:以贺兰山东麓的赤霞珠为原料,采用6种不同的酵母菌种发酵,其中1种酵母菌种为筛选的本土酵母进行发酵葡萄酒。运用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气相色谱...
‘vI-f.I1门第33卷第11期a口口口哪Ijr-樽FoodResearchAndDevelopment基础研究14不同酵母发酵对葡萄酒香气成分的影响李双石,李淳,吴志明,王晓杰...
内容提示:工程技术(建筑)技术论坛72017年年66月第第66卷·179·不同商品酵母对葡萄酒香气成分的影响王新王开真刘程斐山东省烟台市芝罘区...