您的位置：网站首页>《中文科技期刊数据库》>工程技术>摘要模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第1期|郑昌江王林哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076新疆生产建设兵团工贸学校烹饪旅游系...
食品感官评定教学方法浅谈的论文摘要本文依据食品感官评定的课程结构特点提出了五大结合的特色教学方法，即将科学传授与文化传播相结合，提高学生的相关文化修养；本学科与其他学科相结合，引发学生的共鸣；文字与图片视频相结合，提高课程的可视性；课程教,安全文库网safewk
2.1.1野灰菜粉添加量对野灰菜面包感官品质的影响野灰菜粉的添加量决定着面包表皮的颜色及面包中野灰菜味的浓重。野灰菜粉的添加量为1.0%时，面包表皮绿色较不均匀，野灰菜味道不明显，感官分数72.05分。
菜品的综合评价系统是一个从菜品的感官、营养、烹饪、价格这四方面来综合评价的相对完善的系统。....2014调味工艺对菜品特色的影响[期刊论文]-扬州大学烹饪学报2001(02)5.张兰芳.浅议影响菜肴形状的诸因素[J].四川烹饪,2000...
以感官评分为结果,根据正交实验结果得出最佳工艺条件为:腊肉蒸制20min,菜肴腌制40min,腊肉:干豆角添加量为1:0.8时最佳;过热蒸汽加热条件为:过热蒸汽温度160℃,加热时间10min,蒸汽流量最大,此时烹饪菜肴…
浅析高校食堂菜品的综合评价系统.赵斯运.【摘要】：随着生活水平的不断提高,当代高校大学生对菜品的需求不再仅仅满足于解决温饱问题,感官、营养、烹饪和价格成为学生是否选择这道菜的关键影响因素。.从菜品的感官、营养、烹饪和价格四个方面,分别对...
食品感官评定教学方法浅谈的论文摘要本文依据食品感官评定的课程结构特点提出了五大结合的特色教学方法，即将科学传授与文化传播相结合，提高学生的相关文化修养；本学科与其他学科相结合，引发学生的共鸣；文字与图片视频相结合，提高课程的可视性；课程教,安全文库网safewk
提供烹饪工艺与营养毕业宴席设计解说稿2word文档在线阅读与免费下载，摘要:尊敬的各位领导老师：大家好，我们是烹饪1201班的第二代表队，我是本次解说吕昌宏。“眼中有泪，心中才有彩虹”，今天我们带来精心准备的宴席：大展宏图宴。唐代的李白在《临路歌》里写道：“大鹏一日同风起，抟...
在这里，一项重要的商品竞争标准就是“鲜活”，商贩们都希望以采摘未久的果蔬、活蹦乱跳的鱼虾、新鲜屠宰的肉禽招徕顾客。这种“功利性”的主观意图却在客观效果上营造出了自然主义的田园氛围，菜市场宛似连接都市人与大自然的一个中介，一个水泥森林中的“异托邦”。
肉丝带底百分位法线性标度法模糊数学感官评价以颜色,气味,口感,形状为评价因子,通过百分位法,线性标度法和模糊数学综合法,依次对5名学生在热菜实训课程中制作的菜肴样品进行...
郑昌江;王林.模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例.四川烹饪高等专科学校学报.2013.22-24模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用—...
论文服务:摘要:菜肴的香气是很重要的感官性质。影响菜肴香气形成的因素有多种,既与原料自身所含有的香气成分有关,又与菜肴在烹调过程中的变化有关,但主要与后者有关。烹调...
2.过热蒸汽烹饪干豆角炒腊肉工艺条件研究使用过热蒸汽烤箱烹饪干豆角炒腊肉菜肴,确定最佳烹饪参数。以感官评分为结果,根据正交实验结果得出最佳工艺条件为:腊肉蒸制20min...
在前面所述炸鱼的烹饪过程中,正是巧妙地用发生反应,形成新酰胺键,这些反应既可以在同一火候及调料将鱼的“鲜味”提炼突出,丰富了人们对肽链中发生,也可以在邻...
味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示菜肴的各项味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较不同处理之间的味觉差异。目前电子舌在菜肴味觉
论文导读:质对于改善食物的感官性状,增加食物的色、香、味、形,保持食物的特殊风味,促进人体的食欲和消化吸收,提高人体对食物中营养素的消化吸收率都有着十分重要的作用。...
在讲到畜产品感官鉴评时,引入我国博大精深的饮食文化,介绍“满汉全席”中以畜产品为原料的菜肴,如以瘦猪肉末配以马蹄做馅,以鸡蛋为皮经油炸至金黄即成其中的一道...
1.评议人本着自愿的原则,秉持科学严谨的态度,从论文的科学性、创新性、表述性等方面给予客观公正的学术评价,亦可...摘要:本文研究了一种适合冷链中式快餐中绿...
世界上有许多不同的菜系,不同的菜系里又有许多不同的菜.在杭州,有一种叫做“松子桂鱼”的美食,它可是我的最爱啊!每次到外面的酒店、饭店里去吃饭,这道菜可是必点哦... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于菜肴感官论文的问题>>