方便菜肴鱼香肉丝工艺改良与综合保鲜技术的研究.【摘要】：本课题以川菜名菜鱼香肉丝为研究对象,在传统烹制方法基础上,融入现代食品技术和理念,改良了鱼香肉丝的生产工艺流程,并对辅料进行硬化和护色处理,保证了木耳丝和笋丝在贮藏期具有良好的...
中国菜肴极其讲究方法,在中国,烹饪是一种艺术,常见的方法有:溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。追求色、香、味、形、艺的有机统一。1.4、用餐方式
菜品特色：鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。色泽金红，入口滑嫩，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
您的位置：网站首页>《中文科技期刊数据库》>工程技术>摘要模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第1期|郑昌江王林哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076新疆生产建设兵团工贸学校烹饪旅游系...
根据菜：鱼与氮、磷利用率二次回归方程拟合,发现本系统中最佳菜：鱼放养比例为1.62-1.85：1。下载App查看全文下载全文更多同类文献
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冷水鱼的烹饪工艺及其菜品研发陈祖明【摘要】:根据冷水鱼的肉质特点,选择恰当的和烹制方法,结合当今大众喜爱的口味,研发出美味营养、健康可口的冷水鱼菜肴...