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菜肴的点缀和围边，就是利用菜肴主料以外的原料，通过一定的附着于菜肴旁，对菜肴进行美化装饰的一种技法。通常将装饰料围在主菜四周的这种形式称围边；而一些边花、角花及有些居中、有些偏于一边的局部装饰一般称为点缀。在菜肴制作过程中，点缀、围边所占的比例不大，但作用却...
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盘饰的主要作用就是刺激人的感官。.看着有艺术感，形状颜色搭配的有食欲人就会吃出品味，而不是风卷残云狼吞虎咽的乱吃一通。.所以，有盘饰的菜肴都是高端享受的。.2.已赞过已踩过<.你对这个回答的评价是？.分享.新浪微博.QQ空间.
点进行围边，淋油和菜肴一些造型恢复，色彩搭配工作进行调整，确保冷菜在宴会中给客人留下美好印象，六点钟与前台沟通是否走菜，确认后进行走菜工作。
来源：红厨网2020-05-2111:05:004701.最近，有多位厨友在后台问“那些摆盘很好看的是什么花草啊？.”“它们叫什么名字啊？.”“能买到吗？.”鉴于此，今天红厨网就整理了一份摆盘围边花草图集，以供大家对照。.要买的话，把这篇图集发给采购，按着名字...
特色：中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为主题...
(创意菜肴装饰与围边》是一本菜肴美化用书,旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感.菜肴围边不是于菜肴以外的盘饰,它是对整个菜品的烘托和点缀,起到相映生辉的作用,提高菜品的整体效果.本书作品是...
随着餐饮经济的发展，盘饰理念也在不断更新，传统的黄瓜围边和费工费时的果疏雕刻，已从餐桌上悄然淡退，而时下走得正火的西式点缀，也得到了厨师们的认可与推崇，... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于菜肴盘饰围边作用论文的问题>>
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