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在菜肴的搭配上，食品雕刻不仅是为了美感，为了是菜品更加色香味美，在很大程度上，食品雕刻在烹饪中也能够起到营养互补的作用。如在荤菜中配以新鲜的时蔬，如黄瓜，胡萝卜等，不仅能够增加菜品的色泽美感，同时能够为菜品提供科学合理的营养搭配。
食品雕刻在烹饪中的作用概括起来主要有以下几点:1.美化菜肴,突出重点菜肴.特别是用雕刻题材做的盛器,不仅起到衬托,保温,卫生等实用功能,还有烘托,补充,装饰,造型,表现情趣等审美作用.2.装饰席面,增进情趣,烘托气氛.它是构成饮食美的要素之一,对人的饮食...
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《菜品设计与制作》邵万宽【文字版_PDF电子书_下载】，内容简介：本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强，可作为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材，也可作为烹饪从业...
蛋品是中西式面点的重要原料，常见的蛋品主要包括鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉等。在中西式面点中运用较多的是鲜鸡蛋且为较上乘，使用较普遍，这是因为鲜鸡蛋胶粘性强、起发力大、味道鲜美。1、常用的蛋制品蛋制品的种类很多，在烘焙食品中可用的蛋制品多为冰蛋、冰蛋黄、蛋白片和蛋粉等。
智能家居在室内设计中的运用论文摘要：家庭作为生活的最基本单位，家居的更新换代在趋近智能化的今天显得尤为重要。随着科技的迅猛发展、人们物质生活水平的不断提高，传统的家居生活已经无法满足人们日新月异的要求，人们越来越梦想着家居生活能够更便捷、简单、高效、安全和舒适。
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所以以食用为目的,用烹饪美学来美化菜肴,是烹饪美学的首要特点。(二)装饰和美化的原材料可食用烹饪美学不能像美术作品一样任意用各种颜料进行涂抹,也不能...
为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料不配料癿颜色差异明显些,例如:以绿癿莴笋黑癿木耳配红癿肉片炒;用碧色豌豆不玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦二...
在西餐菜肴的装饰过程中需要遵守几点装饰原则,基于装饰原则的基础上对已经烹调结束后的西餐食材进行美化,满足品藏者在视觉上的享受.第一,展现食材本身.在装...
中式烹调技师论文浅谈影响菜品质常见因素下载积分:1888内容提示:目录一、前言...2二、菜品生产人员的素质对菜品质量影响...2三、原材料选择对菜品...
(一)烹调方法(5)(二)火候时间控制(5)七、装配工艺对菜品质量影响(6)八、结束语(6)参考文献(8)浅谈影响菜品质量的常见因素摘要:本论文根据餐饮行业菜品质量出现...
据可靠消息,很多人在创业开餐厅之前,都会选择来郑州新东方烹饪学校学习烹饪技术。通过学习,他们不仅掌握了专业的烹饪技术,还提高了自己的菜品创新能力,同时,开店之前他们还会有学校...
导读:这篇烹饪学生论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。(大连商业学校辽宁大连116033)摘要:当下餐饮行业中烹饪不但要求有味感、口感,而且...
食品雕刻在烹饪的过程中还能够起到营养互补的作用,增加菜肴的艺术美。注重各种食材的特殊性,能够更好地体现出菜品的营养价值。例如,黄瓜和胡萝卜都有很好的色泽...
中式烹调技师论文浅谈影响菜品质常见因素.docx,PAGE\*MERGEFORMAT2目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc483661003"一、前言PAGEREF_Toc483661...
浅谈影响菜品质量的常见因素摘要:本论文根据餐饮行业菜品质量出现的常见问题,总结出在餐饮行业有那些常见因素会影响到菜品的质量。并对每个因素进行综合分析,...