茶叶苦味影响因素研究进展.程福建吴芹瑶高水练杨江帆.【摘要】：茶汤中较重的苦味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。.生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦味的形成...
绿茶饮料苦味控制技术研究.杨意成.【摘要】：绿茶饮料是以绿茶提取液或浓缩液、速溶茶粉为主要原料,经过净化、调配、灭菌和罐装等工序而成,含有茶叶有效成分,且具有茶风味的液体饮品。.一般来说,由于茶叶含有呈现苦味和味的多酚类物质,所以...
四川绿茶苦味偏重成因分析及降低苦味技术研究,四川绿茶,苦味,儿茶素,咖啡碱,氨基酸。为了研究四川绿茶苦味偏重的成因及降低绿茶苦味的方法,以四川生产的春季绿茶和夏季绿茶为样品,利用高效液相…
四川绿茶苦味偏重成因分析及降低苦味技术研究,四川绿茶;;苦味;;儿茶素;;咖啡碱;;氨基酸;;AMP;;工艺,为了研究四川绿茶苦味偏重的成因及降低绿茶苦味的方法,以四川生产的春季绿茶和夏季绿茶为样品,利用高效液相色谱法(HPLC)测定...
绿茶苦味的化学成分及其相互作用研究.宋亚赛.【摘要】：滋味是评价茶叶品质的重要因素之一,春季绿茶鲜爽醇厚,夏秋季绿茶苦味较重,不易被市场接受。.分析绿茶苦味的化学成分,及不同滋味成分间的相互作用对改善茶汤滋味和开发利用夏秋茶具有...
1;无苦味豆浆法[J];农村新技术;1998年03期2施兆鹏,陈国本,曾秋霞,孙红;夏茶苦味的形成与内质成分的关系[J];茶叶科学;1984年01期3班昕;;减轻夏季绿茶苦味有良法[J];农业知识;1999年11期4潘拱秀,郑定贵,蒋作明,许英,张超,文登基;减轻夏秋茶苦味的研究[J];中国茶叶;1994年02期
烘青绿茶苦味及其滋味贡献物质分析《茶叶科学》2015年第4期|张英娜陈根生刘阳许勇泉汪芳陈建新尹军峰中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶工程重点实验室中国农业科学院研究生院
利用砂梨多酚氧化酶减少夏秋红茶苦味研究来自维普期刊专业版喜欢0阅读量：38摘要：以夏秋茶鲜叶为原料,在改善红茶工艺的基础上,利用添加砂梨多酚氧化酶来减少茶叶的苦味,从而提高夏秋红茶的品质.结果表明,在环境温度35℃,空气...
【摘要】：为了定量分析茶汤苦味强度,采用感官评定法中的线性标度法和排序法,建立了EGCG和咖啡碱的呈味特征曲线(滋味强度与浓度关系),以EGCG、咖啡碱和芦丁为主要参数建立了茶汤苦味强度定量函数,探讨了这3种主要呈味物质间的相互影响。芦丁能增加咖啡碱的苦味,但是芦丁对EGCG的滋味无...
降低夏季绿茶苦味的方法初探-茶叶JournalofTea2016，42（1）：13一l5降低夏季绿茶苦味的方法初探邵静娜何卫中叶建...首页文档视频音频文集
摘要:茶汤中较重的苦味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦味的形...
·专题·综述CHINATEA2020.02茶叶苦味影响因素研究进展程福建,吴芹瑶,高水练,杨江帆*福建农林大学园艺学院,350002摘要:茶汤中较重的苦味会影响茶叶...
以期为后续研究提供参考浅述茶叶苦味影响因素(原稿)。工艺对茶叶苦味物质影响不同的其是具有苦味的酯型儿茶素含量明显增加,而氨基酸类物质被抑制...
分析绿茶苦味的化学成分,及不同滋味成分间的相互作用对改善茶汤滋味和开发利用夏秋茶具有重要意义。研究表明儿茶素和咖啡碱是构成茶汤苦味的主要成分,茶氨酸、谷氨酸等鲜...
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首先,完善了茶叶中黄酮类物质的萃取和检测方法,进而利用该方法与感官评定相结合分析茶叶化学成分与苦味的关系;然后,采用分子包埋的技术对降低茶叶苦味进行了初步探讨,结...
在小陈茶事看来，岩茶出现苦味，主要是在制作环节出问题。茶青太嫩，还未达到开面就采摘，这类茶...
最近,《德国应用化学》上刊发的一篇论文解释了“”的机理,而来自中科院兰州化学物理研究所的研究发现,茶中的单宁酸等酚类化合物增加了口腔内壁的摩擦系数,导...
【摘要】茶汤中较重的苦味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦味...
基于化学计量学和近红外光谱技术的龙井茶感官及化学品质评价研究[D].浙江大学,2019.[9]李朋亮.基于修饰代谢组学的绿茶中糖苷类品质成分研究[D].华中农业大学,2...