摘要：本发明提供使饮食品的类咸味呈味增味的方法,以及可供该方法使用的调料组合物及类咸味呈味增强剂.本发明提供调料组合物以及类咸味呈味增强剂,所述调料组合物的特征在于,含有5'-核苷酸类和支链氨基酸,相对于5'-核苷酸类100重量份,配合有支链氨基酸0.45～81重量份.本发明还提供饮食品的类...
VoI.17CHEMCALRESEARCHSep.2006蔗糖衍生物甜味剂的呈味机理及其在三氯蔗糖研究中的应用飞，朱明月，田月宏，乔卫红，李宗石（大连理工大学精细化工国家重点实验室，辽宁大连116012）收稿日期：2006-04-23.作者简介：飞（1980），男，硕士生，研究...
1张开诚;鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨[J];中国调味品;2001年06期2尤新;国外营养性鲜味剂和酵母浸膏情况简介[J];食品科学;1997年03期3朱薇,夏延斌,周晓媛,毛友辉;脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究[J];食品科技;2005年02期4;国外微生物鲜味剂成为发展最快的产业[J];国内外香化信息;2004年05期
【摘要】：呈味肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征,包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其种类和数量的发掘阶段,关于呈味肽与味觉感受器相互作用而呈味的机理还不是十分清晰;而国外对于呈味肽的降血压、降血糖等生物活性功能以及5类呈味...
呈味核苷酸及其在食品中的应用.pdf,2005No.10··SerialNo.151CHINABREWINGAnalysisandExamination50呈味核苷酸及其在食品中的应用112杜琨，张亚宁，方多（1.武警工程学院军事经济系，陕西西安710086；2.武警海南总队海口市支队...
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。⒌甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。
16.Chemistrybeverages:recentdevelopments1982紫外分光光度法同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸[期刊论文]-{H}中国调味品2009(05)ldidii分享于2016-04-0814:04:4.0食品中鲜味物质及其检测研究方法概述文档格式：.pdf文档页数：8页...
郫县豆瓣后发酵期呈味物质变化及AFB1安全性评估.徐炜桢.【摘要】：郫县豆瓣是中国地理标志产品,属中国传统发酵食品,传统“翻、晒、露”半开放式的发酵工艺赋予了其独具特色的产品性状。.本研究采用高效液相色谱法(HPLC)、30+氨基酸自动分析仪等方法...
甜味分子和人工甜味剂的结构化学.曾广植.【摘要】：为了开发多品种食品调味料,本文按有机化学中官能团分类讨论了甜味剂及有关呈味分子的结构与味道的相互关系。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文下载.CAJ全文下载.(如何获取...
利用单菌种或多菌种微生物制曲酶解小麦面筋蛋白呈味基料，具有生产成本低，酶解效率...下载已关闭,...小麦面筋蛋白论文米曲霉论文乳酸菌论文脱酰胺论文呈味肽论文论文摘要小麦面筋蛋白（wheatgluten）是淀粉生产的副产物，其价格低廉...
内容提示:课课程程论论文文课程名称:食品添加剂论文题目:呈味剂的研究所在院系:食品系专业:食品营养与检测姓名:学号:0104111302班级:养检11...
关键词:食用菌;呈香成分:非挥发性呈味物质;工艺;干燥方文类型:b.应用基础II上海师范大学硕士学位论文Abstract‘Twelvekindsofediblefungistudied,in...
【摘要】:本文阐述了以L-谷氨酸一钠和5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另...
【摘要】:本文以海鲜下脚料为研究对象,采用复合酶水解结合膜技术具有较高附加值的海鲜呈味肽,旨在为充分利用海鲜下脚料料资源,提供必要的科学依据。本文的主要研究内容有...
2.2直接发酵法一般采用玉米浆等天然含生物素的物质作为培养基,利用谷氨酸产生菌、产氨短杆菌、谷氨酸杆菌发酵直接产生IMP、GMP第三章:呈味核苷酸二钠用途目...
主题:生物工程技术在呈味生香中的研究会议名称:第十届中国国际食品添加剂和配料展览会会议举办地点:中国上海会议举办机构:中国食品添加剂生产应用工业协...
《上海师范大学》2012年硕士论文收藏|手机打开食用菌呈香呈味物质分析及工艺研究谷镇【摘要】:本文以灰树花、茶树菇、鲍鱼菇、猴头菇、野松茸、姬松茸、鸡油菌、...
摘要:简述了甜味剂呈味机理的研究历程,着重介绍了AH-B-X理论和多点结合理论及其在三氯蔗糖研究中的应用,并指出了研究甜味机理的意义,为寻找和新型的人工甜...