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不同氨基酸对普洱熟茶呈味物质和香气成分的影响.【摘要】：氨基酸是普洱茶发酵过程中重要的中间物质,对普洱茶内含物质的转化和品质都有着重要的影响。.本文探讨了在发酵时添加不同氨基酸对普洱熟茶产品的主要呈味物质和挥发性香气成分的影响...
因此,有必要对茶氨酸在不同茶类中的变化进行研究。.本文首次系统研究了茶氨酸在绿茶、普洱茶及乌龙茶中的变化,并取得了如下具有创新性的研究结果：1、采用加速货架寿命试验方法研究炒青绿茶在不同贮藏条件下茶氨酸的变化。.试验因素和水平分别为...
普洱茶中儿茶素类化合物及游离氨基酸的检测方法（HPLC法）研究.【摘要】：儿茶素类化合物是茶叶中重要的生物活性物质,含量约占茶多酚总量的70%,是影响茶汤颜色和滋味的重要物质,因此对其检测方法的研究,在普洱茶品质鉴定以及呈味机理研究方面,具有十分...
实验二茶叶氨基酸含量测定（3学时）一、目的要求学习氨基酸总量测定方法，了解氨基酸含量与茶叶品质的关系。二、基本原理茶叶中的氨基酸既是蛋白质的基本单位，又是许多生理活性物质的先质，且与茶叶皮质有显著关系。
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。茶汤中呈现…
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茶叶滋味实际上是指茶汤中水溶性物质对人体感官味觉的综合作用效果，茶叶中的呈味物质可以归纳为五大类：苦味物质、味物质、鲜味物质、甜味物质和酸味物质。.一、茶叶中的苦味成分.茶叶的苦味成分主要包括生物碱、氨基酸、茶皂素、多酚类物质...
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。
呈味核苷酸中,长牡蛎中IMP含量最高,占总呈味核苷酸的80%,其次是GMP。中国蛤蜊中AMP含量最高,其次是IMP。而栉孔扇贝中仅检测到IMP。3种贝类中呈味核苷酸含量虽然都较低,T未超过1,但核苷酸之间、核苷酸和氨基酸之间的协同增效作用,会对贝类的呈味
毕业论文设计《茶叶中微量元素的测定研究论文》.doc,摘要：茶叶在我国有数千年的历史，其药效与其微量元素的含量有密切的关系。本文总结了近年来的各种茶叶中微量元素的溶样和分析测定的方法，溶样如微波制样，悬浮制样法，灰化法制样，酸消化法预处理；分析测定方法包括原子吸收分光...
茶叶中含量较高的氨基酸主要有:谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说,并非所有氨基酸都呈鲜味,大多数氨基酸是呈甜味或...
新疆农业大学专业文献综述题姓学专班学目:名:院:业:级:号:不同茶叶中氨基酸的研究进展阿依夏.阿不都热西提化学工程学院应用化学081班095131108...