中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
【摘要】：白酒是我国传统的蒸馏酒,随着社会的发展和人民生活水平的日益提高,人们开始更加地注重白酒的品质和风格。苦味和味是白酒中最常见的异味,直接影响着白酒的感官质量和档次。对于白酒的苦、味问题,虽然有专家学者根据生产经验推测了白酒中呈苦、味的物质可能是哪些物质,且...
到目前为止,有关白酒中呈味、难挥发物质的研究较少,以口感的角度分析这些化合物对白酒风味的作用更是尚未见报道。因此,研究白酒中不挥发物质的种类,以及它们对白酒口感的影响,对全面的了解白酒以及白酒质量控制具有重要意义。
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优秀硕士学位论文—《基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性》摘要第1-6页Abstract第6-8页第一章绪论第9-21页1.1立题背景第9-18页
基于酱香型白酒由酱香、醇种典型体所组成，综上所述,酯类是白酒主体呈香物质,以乙酯类为主；酸类是主体呈味物质，起缓冲协调作用；醇类是香与后味的过渡桥梁,起调和作用；醛类有助于放香等。总之,各种香味物质适当配比，相互协调,造就了酱香型白酒
风味物质成分：都说酱香酒的主体成分是个谜，但经过这么多年的科学深入研究，已基本测出酱香酒的风味物质成分，基本点，都知道白酒中的主要成分是乙醇和水，两者约占总量的98%，呈香呈味的物质只占其余的2%左右，而这些微量成分可通过和味觉
品酒基础知识——酒中其它类化合物的呈香呈味原理一、醇类化合物的呈香星味原理醇类化合物在白酒组分中(除乙醇和水外),12%左右的比例。由于醇类化合物的沸点比基他组分的沸点低,易挥发,这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发,起到常说的助香作用。
白酒中所含的呈香呈味物质有酯类、醇类、酸类、醛酮类等，像己酸乙酯、乙酸、正丙醇、乙缩醛等。本回答被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起1条折叠回答其他类似问题2012-05-22白酒中含有什么物质182014-03-06...
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