摘要：呈味肽是从食品中提取或由氨基酸的,能够增进,改善,掩盖食品感官特性的短肽.新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱被用于分离鉴定呈味肽,具有高效,快速的特点.本文阐述食品中的呈味肽及其作用,综述其分离鉴定方法的新进展,为食品风味研究及调味品的开发提供参考.
呈味肽应用于食品的研究进展.姜莉莉李杏元.【摘要】：呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽。.文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据。.下载App查看全文...
食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展.张梅秀王锡昌刘源.【摘要】：呈味肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征,包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。.目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其种类和数量的发掘阶段,关于呈味肽与味觉感受器...
基于神经网络的牡蛎呈味肽及呈味特性研究.【摘要】：牡蛎是我国重要的经济贝类品种之一,其产品蚝油等传统牡蛎调味品的风味优良,倍受消费者喜爱,并推测其中呈味肽是重要的风味成分。.但是这些产品传统方法操作复杂,效率低下,如何实现技术更新...
酱油中呈味肽的分离鉴定及呈味特性的对比分析.【摘要】：酱油是我国的传统发酵食品,因其独特的色泽、香气和滋味,更是成为了全世界人们日常生活中不可或缺的调味品,酱油的滋味鲜美,主要是来源于其中的核苷酸、氨基酸和肽类等,研究酱油中的呈味肽类...
舟山大黄鱼蛋白酶水解产生呈味肽的优化与流变分析.吴迪.【摘要】：本文对舟山大黄鱼蛋白酶水解产生咸味肽及苦味肽的过程进行了优化,并探究具有最佳咸度及风味度的咸味肽和具有最高苦味的苦味肽的流变性质。.为探索咸味肽的优化水解过程,分别通过单...
酱油鲜味肽的分离纯化鉴定及呈味特性研究.【摘要】：酱油(Soysauce)滋味鲜美浓厚,是中国居民日常生活不可或缺的调味品,在调味品行业占据举足轻重地位,因此,开展酱油呈味肽的研究有助于阐明酱油呈鲜味的物质基础,也为其他调味基料的开发提供理论和方法...
双孢菇中浓厚感呈味肽与基本味感相互作用的研究.【摘要】：随着生活水平的提高,人们开始注重饮食的健康,低盐食品逐渐受到人们的关注。.而浓厚味(kokumi)作为一种特殊的味感,与其他呈味物质相配合可以引起味觉品尝方面的冲击感、绵延感、以及增强咸...
摘要：研究了酶法鲍鱼脏器呈味肽及呈味氨基酸的最佳条件.鲍鱼脏器分别经中性蛋白酶,木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解,中性蛋白酶酶解产物的水解度和肽得率最大,鲜味氨基酸含量最高且口味最好.以中性蛋白酶为工具酶,通过单因素试验和响应面分析确定了酶解的最佳条件:酶加量3000U/g,温度46...
论文服务：摘要：呈昧肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征，包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其种类和数量的发掘阶段，关于呈昧肽与味觉感受器相互作用而呈味的机理还不是十分清晰；而国外对于呈味肽的降血压、降血糖等生物活性功能...
呈味肽属于生物活性肽,主要包括甜味肽、酸味肽、苦味肽、咸味肽、鲜味肽等5种,有特殊的呈味效果;其同时含有氨...
呈味肽是利用生物技术由氨基酸、热反应或蛋白质酶解后得到的低聚肽,分子量在500-1500Da之间,不仅具有良好的特性、营养功能和生理活性,还具有复杂的呈味功能。它参与并影响调...
1赵燕华;杨露;蓝德安;;鸡肉美味肽的酶解工艺研究[A];“食品与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年2孙丽平;;利用鳕鱼皮蛋白...
呈味肽是利用生物技术由氨基酸或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之间的低聚肽,其具有良好的呈味功能。由于其氨基酸组成的不同,使得呈味肽具有了甜味或苦...
KeyWord:tilapiaby-product;flavorpeptides;Bacillusmegaterium;Aminopeptidase;removalbitter目录1.1呈味肽的概论1.2罗非鱼下脚料综合利用的现状...
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX毕业设计(论文)题目:罗非鱼呈味肽的研究系(院):食品与生物工程系专业:XXX班级:XXX姓名:XXX指导教师:XXX完成时间...
参考论文:[1]崔和.中国罗非鱼产业现状[J].海洋与渔业,其产酶能力、产酶条件等仍需进一步研究,表明氨肽酶具有良好的水解能力和脱苦能力。其中疏水氨基酸的增加...
脱酰胺处理能显著提高发酵液的鲜味口感,其中55%脱酰胺度的小麦面筋蛋白发酵液呈鲜味最强。采用超滤、凝胶和反相高效液相色谱等一系列分离技术对发酵液进行分离纯化得到一个...
鲜味是酱油的主要滋味特性,酱油中鲜味氨基酸及小分子肽是构成其鲜味的主体物质。研究酱油中呈味肽的呈味特性对丰富酱油呈鲜机理具有重要意义,并可为高品质酱油及新型调味品的...
一种呈味肽及其方法和应用本发明涉及一种呈味肽及其方法和在食品领域的应用,该呈味肽具有SEQIDNo:1的氨基酸序列或者具有通过在SEQIDNo:1氨基酸序列中缺失,插入和/或...