【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质。此外,研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化,最后...
黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究.【摘要】：鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。.传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5%左右)、低温(10-14℃)短期腌制而成的发酵鱼产品。.臭鳜鱼作为传统徽式...
【摘要】：臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。
食品科学杂志2019年第3期传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金_省略_9_118_的毒理学评价_英文用户：朱小俊2021-02-27上传侵权/申诉导语本论文...
臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日...
提供低盐特色风味鳜鱼产品工艺探讨文档免费下载，摘要:摘要：本文详细介绍了低盐特色风味鳜鱼的工艺和操作要点。以鳜鱼为原料，确定了低盐特色风味鳜鱼中的最佳工艺条件。经多次实验结果表明，在本工艺条件下研制的鳜鱼保质期长，色泽好，口感佳，滋味鲜美，其营养价值与...
徽州宴的老板娘，几句话就把酒店搞垮，但黄山臭鳜鱼还是值得一尝.都说为富不仁，徽州宴的老板娘，几句话就把一个企业搞垮了，顺带着影响了徽州的饮食文化。.近些时候，一些经营徽州饮食的酒店也都遭遇了网友的抵制，其实大可不必这样。.我作为徽州...
除了上述两种是全国各地都风靡的食物，还有一些地方特色，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。2天生的除了发酵过程，还有一些则是自身基因所致，最典型的就是被称为“水果皇后”的榴莲。
主要我们的论文提交全程在知网系统上，已经确认论文题目不能自主更改，除非老师同意我改。。。但...黄山在逃臭鳜鱼2020-04-1623:05:10开题的时候疫情还不是敏感性话题。。。开题的时候疫情还不是敏感性话题...
导读:本论文是一篇免费优秀的关于鳜鱼腌制论文范文资料。江志伟对于徽州百味的探访者、美食家,好客的徽州人总会首当其冲地推荐“徽州臭鳜鱼”,并给您讲述这么...
作为一种传统腌制的鱼制品,臭鳜鱼具有独特风味以及鲜美口感,深受消费者青睐和喜爱,但目前对臭鳜鱼的研究报道较少。鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新...
其结果与GC.MS分析结果吻合,进一步论证了臭鳜鱼经发酵作用后,风味品质独特,明显有别于新鲜原料以及贮藏鳜鱼。关键词:臭鳜鱼;发酵;营养价值;滋味;挥发性风味;...
(论文)当意大利葡萄酒遭遇臭鳜鱼……ItalianWineencounterssmellySiniperca……下载积分:1500内容提示:专题报道SPECIALREPORTSI意大利美食美酒之旅...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特...
最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的,哼哼~我告诉您,臭鳜鱼的制作原本就有两种。徽版的是自然发酵,湘版的有用臭卤或者臭豆腐腌制后再发酵的。腌制的方法不...
本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。首先,通过提取发酵完成时臭鳜鱼样品中的微生物总基...
权威出处:大连工业大学硕士论文2018年食品科学徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性,运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落...
一种食用臭卤制成的臭味食品,如臭鳜鱼、臭豆腐、臭冬瓜、臭皮蛋等中国传统臭味食品,其含有由“苋菜、竹笋、豆豉、雪菜、榴莲、石榴、紫苏、薄荷、芫荽、臭菜、鱼腥草、椿芽、...