鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质。此外,研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化,最后...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究.【摘要】：鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。.传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5%左右)、低温(10-14℃)短期腌制而成的发酵鱼产品。.臭鳜鱼作为传统徽式...
【摘要】：臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。
兰州大学集体婚礼图源兰州大学官微恋爱小事趣析胡安1段倩雯1，2*（1.兰州大学草地农业科技学院，2.兰州大学法学院）摘要：本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看电影…
本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看电影，改善生活（吃大餐）等小事（2015年-今）加以分析总结，我们发现意见交换主要发生在两人确立关系之后，且最高频次是磨合期（6.5次/…
兰州大学博士把爱情写成了论文，满满的感动——恋爱小事趣析胡安1段倩雯1，2*（1、兰州大学草地农业科技学院，2、兰州大学法学院）摘要：为庆祝母校110周年华诞，特撰写此文，记录两位校友的恋爱小事。本文主要从两位校友的相识，相知，相爱的过程中所发生的意见交换（吵架），看...
我整篇论文都是写疫情的。。。明天deadline。。。今天才得知学术guankong，疫情算高度mingan话题，初审很可能通不过。现在所有人都在疯狂删减论文中有关疫情的内容。
臭鲑鱼，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香，散发出的一种似臭非臭，一种很特别的味道，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。毛豆腐，毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，用油煎后，鲜醇爽口，芳香诱人
1、臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持
(论文)当意大利葡萄酒遭遇臭鳜鱼……ItalianWineencounterssmellySiniperca……下载积分:1500内容提示:专题报道SPECIALREPORTSI意大利美食美酒之旅...
对臭鳜鱼的研究报道较少.鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼,臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予...
【摘要】:臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产品品质调控带来了巨大的挑战。本研究利用...
作为一种传统腌制的鱼制品,臭鳜鱼具有独特风味以及鲜美口感,深受消费者青睐和喜爱,但目前对臭鳜鱼的研究报道较少。鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新...
本文是免费的与嗅臭香吃臭鳜鱼有关的参考文献和数篇臭鳜鱼的腌制方法相关免费毕业论文范文及臭鳜鱼腌制方法相关论文题目和鳜鱼腌制有关的开题报告写作参考资料。
最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的,哼哼~我告诉您,臭鳜鱼的制作原本就有两种。徽版的是自然发酵,湘版的有用臭卤或者臭豆腐腌制后再发酵的。腌制的方法不...
一种食用臭卤制成的臭味食品,如臭鳜鱼、臭豆腐、臭冬瓜、臭皮蛋等中国传统臭味食品,其含有由“苋菜、竹笋、豆豉、雪菜、榴莲、石榴、紫苏、薄荷、芫荽、臭菜、鱼腥草、椿芽、...
臭豆腐就像日本,闻着臭吃着香。▼臭鳜鱼天猫精选正宗黄山徽州臭鳜鱼/臭鲑鱼臭桂鱼安徽特产净膛8-9两真空送冰袋37.8元去购买臭鳜鱼也可以叫臭桂鱼,是一道...