摘要：鳜鱼（Sinipercachuatsi）是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地研究了臭鳜鱼在发酵过程中的品质变化,旨在明确发酵中营养、滋味和挥发性风味成分的变化规律及形成机理,鉴定赋予臭鳜鱼鲜美滋味和独特发酵风味的物质...
腌好的鳜鱼散发着令人难以忘却的臭味，安徽人把臭鳜鱼施以浓油赤酱的手法，得到一种“异香”：这种气味让一半人掩面而逃，另一半人则认为是人间至味、下饭神器。臭鳜鱼。来源/网络如果你认为食臭是南方人的专长，那你就低估北方人民的食臭能力了。
刚问了下导师，说我们学校没有相关规定、也没有接到相关通知，正好我的疫情部分还没开始写，不过.刚问了下导师，说我们学校没有相关规定、也没有接到相关通知，正好我的疫情部分还没开始写，不过疫情俩字出现在论文标题里了估计是躲不了，下一步...
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黄山臭鳜鱼发酵过程中微生物多样性的研究_电子/电路_工程科技_专业资料。鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。传统臭鳜鱼以...
本研究利用宏基因组学技术高保真、高通量的特点,结合传统分离鉴定,研究发酵鳜鱼中微生物的菌群结构,并对其安全性进行评价。首先,通过提取发酵完成时臭鳜鱼样品中的微生物总基...
其结果与GC-MS分析结果吻合,进一步论证了臭鳜鱼经发酵作用后,风味品质独特,明显有别于新鲜原料以及贮藏鳜鱼。【学位授予单位】:浙江工商大学【学位级别】:硕士【学位授予年份...
作为一种传统腌制的鱼制品,臭鳜鱼具有独特风味以及鲜美口感,深受消费者青睐和喜爱,但目前对臭鳜鱼的研究报道较少。鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新...
建筑民俗等.开秧门”、“祭门神”、“接财神”、“开张礼”等仪式活动.传统的建筑民俗:马头墙、小青瓦、徽州特色民居、徽州三雕等.服饰民俗有“长袍马褂”、“...
春晚上贾玲小品有个包袱——“原来是臭鳜鱼啊,我还以为是鳜鱼臭了呢!”23号当晚,我就亲口品味了这道徽地名肴——闻起来微臭,但口感极佳,兼之鱼肉如蒜瓣一样,让人直呼解馋。当然“与...