吴跃飞律师2018.02.01.一种食用臭卤及其相关制品与臭豆腐臭鳜鱼.[0001]技术领域.本发明属于一种食品，尤其属于一种有特异味道的食品或其原料，如腌制豆腐、水产品及其它食品，也可以直接作为调料使用的臭卤调味品及其相关制品。.技术背景.[0002]臭味...
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发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
《臭食物大全》的作者，发酵学教授小泉武夫在他的书里开篇就提道：“人类在培养综合能力时，认识带有臭味之物是一件非常重要的事。”他曾与日本放送协会合作，在福岛县小学开设“臭味体验课”，传授两层臭食“奥义”：一是从食物安全的角度教孩子们避开腐坏的食物，二是将美食中的臭食...
你的浙江朋友，其实都在偷偷吃臭？.去一些浙江人家里做客，会发现他们院子里或阳台上放着一只缸，平日里，豆制品、菜梗、冬瓜、芋艿梗、茭白都可以丢进去，再拿出来时，便成了一道“特色”佳肴。.别说上流君没提醒你——千！.万！.
1993年利用酒精废糟液生产饲料酵母获辽宁省科技进步二等奖。发表专业论文10余篇，国家发明专利6项。向TA提问私信TA关注展开全部若腐乳上面有白色的小圆点，带有软绵绒状，不是结晶体，我显微镜检过是杂菌！已赞过已踩过你对这个...
【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤中分离筛选出具有产生臭豆腐特征风味能力的菌株,并进行生理生化和分子生物学鉴定,最后模拟臭...
4楼:Originallypostedby臭豆卤at2018-03-0609:43:56你也是利用【Ir（ome）cod】2上硼酸酯吗？我现在在做这个。你在哪里买的催化剂可以告诉一下吗？...
臭豆腐卤水微生物群落及其接种发酵.摘要：对样品臭豆腐卤水中微生物分离,应用传统微生物鉴定、细菌16SrRNA鉴定,探索不同微生物种属组成结构对臭豆腐品质作用以及风味的影响。.分离鉴定了臭豆腐卤水中的主要细菌为漫游球菌(Vagococcuscarniphilus)、嗜冷...
臭卤各家有各家的秘方，不过根据“自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定”这篇论文显示，臭冬瓜发酵过程中的6株典型菌株为：短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌。发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8.8...
芦笋"等原料中的一种或多种成分制成的臭卤.本发明生产臭卤原料来源广泛,即可以用芝麻植株替代苋菜梗臭卤,直接使用榴莲臭味,直接向鳜鱼腹中注射臭卤臭鳜鱼等,具有...
团队在南方臭豆腐卤水挥发性风味物质指纹图谱方面的科研成果,发表于WILEY出版社旗下的国际权威科学期刊《食品科学与营养》(FoodScience&Nutrition)杂志,相关论文成为该期刊第2期...
臭豆腐一般分为3个关键环节,即臭豆腐坯的与预处理、臭卤浸泡、油炸上汤.一是制坯过程中,一般采用复合盐卤点浆,凝固剂除了可能带入重金属离子外,还有大...
1.2卤液中的主要微生物利用上述原料自然发酵成为“臭卤”需要较长的时间,一般几个月甚至一年以上,因此研究在发酵过程中卤液微生物的构成具有非常重要的意...
2007年第7期第50至51页,作者赵建春;《蔬菜和肉类亚硝酸盐的测定研究及其在贮藏中的变化》,山东工业大学硕士论文,2001年度,作者谭帼馨。[0146]经研究表明,使用生甘草汁及生...
一日行至古风犹存的小村,巷子里几位阿婆正在制作臭苋菜与臭豆腐,真是只吃不看夸味美,看了制作差点儿戒臭不敢吃了!腌制“臭肴”的关键得先做好一坛子臭卤.据说通...
臭豆腐炸制现状文献综述.doc,文献综述臭豆腐炸制现状一、前言油炸臭豆腐作为南方居民偏爱的食品,这些年来也已传遍全国各地。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆...
臭味的关键需要臭卤,臭卤的做法有很多种,除了用来做臭冬瓜,做臭豆腐也会要用到臭卤。当然臭卤各家有各家的秘方,不过根据“自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定”这篇论文显...