小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”注7：现代川菜里，芥末较多使用在一年一度的春天里的春卷馅里，食春卷可能是古代普遍的迎春风俗，《燕都游览志》言明代“凡立春日，于午门赐百官春饼。”《荆楚岁时记》也谈到春天有食“五辛盘”的风俗，这个五辛盘就是以素食为主的蔬菜春卷，同时也...
川菜作为典型的中国菜品，烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧等等数十种常规技法，却也隐藏了一些独门绝技，这些手法名称上可能与其它菜系有相同之处，但是如果不细细研究，成菜达不到应有的特殊风味。下面小编就介绍以下几种川菜中最为常见和擅长，最具有特色的烹调手法工艺。1、小炒...
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒...
卤水秘方制作大全集粹(典藏版)卤水秘方制作大全集粹[典藏版]卤水(一)刘厨卤水原料:A．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香...
动物脂肪会让卤水粘稠且香味浓郁,猪油更是在很多川菜菜谱中被奉为圭臬,所以,如果能够在制作卤水时准备好这两种材料,做出的成品自然是最香的。但是,如果没有的话也无妨。在家庭制作...
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步骤2:处理香料,川味卤水的香料非常简单,八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果、白豆蔻、三奈即可,处理方法也很简单,比如说草果敲破去籽,芳香型香料用温水浸泡半小时,苦香型香料加...
我和一家卖卤味的老板是特别好的朋友,他告诉我如果学会卤水的秘方,自己也可以在家做卤味,味道一点不比外面卖的差,自己想开卤煮店都行。图片源自网络,如侵权请告知删除后来我自己在...
川味卤菜是深受人们喜欢的,要想做好卤菜,调制好卤水是至关重要的,接下来给大家说一下川菜卤水的制作和。川菜卤水:10克、八角30克、桂皮20克、小茴15克、草果15克、丁香15克、甘草15...
川味卤菜是深受人们喜欢的,要想做好卤菜,调制好卤水是至关重要的,接下来给大家说一下川菜卤水的制作和。川菜卤水:10克、八角30克、桂皮20克、小茴1...
(论文)泡椒油卤水的工艺研究下载积分:1500内容提示:第4O卷第1期2015年1月中国调ChinaCondiment味品技术研发泡椒油卤水的工艺研究卢黎,...