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郑小芬，苏悟，．两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较[J].中国酿造,2013，32(10):126-129.[13]李飞.两种臭豆腐的制作[J].四川烹饪,2009,(7):72-73.[14]李雨枫,徐睿烜,,等.臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究[J].食品安全质量检测学2014,(10)：3098
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硕士博士毕业论文站内搜索分类1：教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文...·臭味食品的应用技术思路——重点以南方臭豆腐卤水生产为例第42-50页·鲜芝麻茎替代苋菜茎生产臭卤第43-44页·石榴及茶叶成份...
【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭豆腐目前多采用自然发酵,一方面致使其菌相组成十分复杂,另一方面则是以生物胺为代表的有害物质的累积不好控制。
舌尖上的非遗|火宫殿臭豆腐.清道光年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，深受当地人喜爱。.其中酱腌豆腐制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发黑变臭。.为了保持店家声誉，姜老板只好忍痛倒掉。.一次，又有一坛酱腌豆腐因久置发臭，姜老板...
臭豆腐卤水绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉觅菜梗卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水
热爱臭豆腐的人，都是天生的哲学家,臭豆腐,豆腐,面条,水豆腐,汤底,卤水本文系网易新闻•网易号新人文浪潮计划签约账号【壹路吃】原创内容，未经账号授权，禁止随意转载
16要:使用豆腐、密蒙花、卤水作为原材料,将密蒙花制成染色液,对豆腐进行染色,将染色好的豆腐过卤水入味,制成黄色臭豆腐。首先利用单因素试验以及L9(3)正交试验...
臭豆腐卤水制作技术及.pdf,如果对你有帮助,请下载使用!臭豆腐、卤水制作技术及星之龙吻发表于2009年06月25日02:36阅读(24)评论(0)分类:...
臭豆腐、卤水制作技术和.doc下载文档关闭预览下载文档收藏分享赏0下载提示文本预览常见问题1、本文档共10页,可阅读全部内容。2、本文档内容...
市面上有臭豆腐卤水批发,但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质,所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不过,其实自己在家也可以制...
第1篇:臭豆腐卤水制作方法及注意事项市面上有臭豆腐卤水批发,但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质,所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不...
内容提示:湖湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文长沙臭豆腐着色工艺的研究THEDEVELOPMENTOFTHECOLORINGPROCESSOFCHANGSHASTINKYTOFU学生姓名:...
臭豆腐卤水制作方法,臭豆腐卤水麑傌i633播放·0弹幕00:10四川凉菜的做法和调料红油凉菜怎么拌好吃凉菜制作真岛小吃培训2664播放·0弹幕02:11不用卤水,不用石膏,...
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