川式豆瓣酱的代表——郫（pi，二声）县豆瓣酱，则是用蚕豆做酱，味咸而辣。它才是人们心目中真正意义的豆瓣酱。郫县豆瓣并不昂贵，原料寻常，随处可得，但它却是川菜味道和境界的基础。为什么郫县豆瓣才是川菜的灵魂？川菜最明显的特征是什么？
大豆，原产于中国，是中国人饭桌上不可缺少的食材。它朴素又多变。老抽上色，生抽增鲜，豆瓣酱是川菜的灵魂...该论文深入解析了大豆84个...
说到这里，豆瓣酱香辣的味道仿佛在鼻尖扫荡，唾液不由自主的滋出来，两个字——“带劲”！甚至有人说，豆瓣酱是川菜的灵魂。的确，中国饮食素有“味”是灵魂之说：不同的原材料，不同的调味品，不同的调味大师，不同的调制手法，引领食物到达更加美味的境界。
豆瓣酱有一个特点，那就是它从来都是在和各种各样的食物碰撞以后才能扮演好它的角色，才能体现它作为灵魂酱料的价值。母亲告诉我，豆瓣酱在川菜中只是作为一种辅料出现，它低调沉稳，它甘在幕后，却对于一道成功的菜肴起着不可或缺的作用。
然而就这短短一二百年的时间，中国人已经无辣不欢，四川人更是拓宽了辣椒这种舶来品的思路，他们利用辣椒发明了川菜的灵魂调料：豆瓣酱。川菜号称有两千余年的历史渊源，然而豆瓣酱的发明不过百余年。没有辣椒的岁月里，川菜中的辣味从何而来？
来自:格兰杰2021-05-1621:32:40.本来是很开心的.但是听说还要二次答辩甚至三次答辩…有点不开心了.求问各位uu优毕接下来会如何啊.来自豆瓣App.赞.×.加入小组后即可参加投票.确定.
豆瓣酱是“川菜灵魂”的伟大真理——既然“回锅肉”又被叫做“熬锅肉”,于是又有人在“炒”与“熬”上面大做考据功课,甚至还有人附会此菜为一个姓“敖”的人发...
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川菜灵魂豆瓣酱家庭做法2人做过这道菜收藏墙墙川渝地区家家必备调料,自己家里做的味道总是和超市里卖的不一样:)做法简单,做一次可以放起来吃很久～本菜...