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传统发酵食品中的微生物及其代谢作用分析.【摘要】众所周知，微生物所构成的发酵食品通常存在于复杂的微生态环境，发酵完成的产品的品质与风味是与其代谢机制有着密不可分的联系。.这样就使很多功能性的微生物具备了一定的活性物质。.但是，我们...
为此，加强对传统发酵食品的微生态环境的分析是非常有必要的，这也是促使发酵食品业可持续发展的重要保障。.2.传统大豆发酵食品中的微生物及其代谢作用.传统大豆发酵食品主要有酱油、豆酱、腐乳和豆豉等，制曲是其发酵的关键步骤，曲中的微生物及其...
摘要传统发酵食品中微生物的种群结构复杂多样，研究其发酵过程中菌相组成及代谢规律特点，可以揭示微生物菌群结构组成与代谢物之间的关系，进而更好地控制发酵食品的品质。.文中对豆制品、乳制品、粮食产品及水产品等为原料的典型中国传统发酵食品...
同时,微生物间的相互作用在发酵过程中起到十分重要的作用。研究微生物间的相互作用有助于我们了解食品发酵的内在机理,控制发酵的进程。本文主要介绍了传统发酵食品中微生物群落结构的复杂性和可演变性等特征,综述了基于细胞生长代谢特征研究和组学技术
高红娟摘要：目前我国传统的发酵食品口味独特，深受众多人群喜爱，而发酵食品的制作离不开微生物间的协同作用。为此，针对传统发酵食品中微生物间的相互作用情况进行阐述，同时探究微生物在传统发酵食品中的应用，从而提高微生物在传统食品发酵中的作用，实现对微生物的初步调控...
2.2调整传统发酵食品的发酵工艺3微生物纯种分离技术在传统食品应用分析3.1微生物纯种分离技术概述3.2微生物纯种分离技术在传统食品中的应用及未来前景概述4结语【参考文献】：期刊论文[1]传统发酵调味品低盐化的研究进展[J].范智义,邓维琴,李
传统发酵食品中的微生物及其代谢作用第5卷第4期2014年4月食品安全质量检测学报JournalofFoodSafetyandQualityVol.5No.4Apr.,2014传统发酵食品中的微生物及其代谢作用范琳琳,陈启和*(浙江大学食品科学与营养系,浙江大学馥莉食品研究院,浙江省...
返回发酵食品微生物的应用现状及发展方向（辽宁省微生物科学研究院）一、发酵食品微生物及发酵方式利用微生物的作用而制得的食品都可称之为发酵食品。我国传统发酵食品历史悠久，曾影响着日本、朝鲜等国家。
【摘要】：食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析,归纳了评价发酵食品用功能菌种的科学标准,提出了第一批我国传统发酵食品用功能菌种名单,共30个属75种菌种,包括...
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
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食品安全质量检测学报,2014,04:995-1001.范琳琳,陈启和,FANLin-Lin,CHENQi-He.传统发酵食品中的微生物及其代谢作用[J].食品安全质量检测学报2014.范琳琳,陈启和.传...
行业综述ModernFooddoi:10.16736/jki41-1434/ts.2016.20.002传统发酵食品中微生物及其代谢作用MicroorganismanditsMetabolisminTraditionalFermente...
发酵食品的制造利用了有益微生物的发酵作用,将原料中的淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质进行分解、转化,产生相应的代谢产物,赋予食品拥有发酵之前所不具备的独特风味和营养价值。国外...
文档信息文档编号:文-059ZCJ(自定义文件编号)文档名称:传统发酵食品中的微生物及其代谢作用分析.doc文档格式:Word(*.doc,可编辑)文档字数:2993字,(不...
新一代焦磷酸测序技术等三个不同层面和角度,对东北特色传统发酵酸菜和大酱中的乳酸菌和酵母菌等主要发酵微生物的群落结构及多样性进行系统研究,以期为进一步研究、保护和利用东北传统发酵食品中的...
摘要:传统发酵食品中含有丰富多样的微生物,这些微生物使得发酵食品的微生态环境非常复杂,而微生物的代谢作用不仅对发酵食品的风味有着比较大的影响,而且微生物...
代谢作用传统发酵食品中含有丰富多样的微生物,这些微生物使得发酵食品的微生态环境非常复杂,而微生物的代谢作用不仅对发酵食品的风味有着比较大的影响,而且微生物代谢产生的...
通过对微生物在酒精饮料、乳制品、调味器等食品发酵过程中的具体应用进行分析,指出微生物在食品发酵中的应用具有广阔的发展前景。关键词:食...
第PAGE4页共NUMPAGES11页微生物与食品发酵课程论文醋然生机—浅析中国姓名:周文昌专业:12级生物质能学号:2012194055电话醋然生机——之浅析中国【...